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  • Allioli

    Cargado por

    Liberty Lawrence
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    Este documento presenta la ficha técnica de un allioli que incluye los ingredientes, cantidades, mermas y precios. El procedimiento consiste en tres pasos: 1) pelar y quitar el germen del ajo, 2) triturar el ajo y la yema de huevo hasta obtener una pasta, y 3) agregar sal e incorporar lentamente el aceite de oliva y girasol a hilo fino.

    Descripción original:

    I just want the free sheet

    Título original

    allioli.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 1

    Ficha técnica Allioli

    Alérgenos:

    Nombre Liberty J.M Lawrence


    alumno:
    Categoría Sa
    :

    RACIONES Merma PRECIO


    UD MATER Cant % Tota Total 4
    4 1 Peso Precio
    . IA . neto €/Kg/L l
    PRIMA
    0.060 0.015 Kg Ajo
    4 1 Ud Huevo
    0.400 0.100 L Aceite de girasol
    0.800 0.200 L aceite de oliva
    C/s C/s C/s Sal
    Géneros no Valorados 5,0%
    PRECIO POR CMP
    RACION
    CMP(35%) BB(65%) TOTAL IVA
    (10%) PVP

    nº ORDEN DESARROLL
    O
    1 Pelar el ajo y quitar el germen.
    2 Colocar el ajo y la yema en un vaso y triturar hasta obtener una pasta.
    3 Agregar sal y montar poco a poco el aceite, incorporando a hilo fino.

    Observaciones

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