Ficha técnica Mandonguillas de abaetxo

Alérgenos:

Nombre Liberty J.M Lawrence

alumno:
Categoría EC
:

RACIONES Merma PRECIO

UD MATER Cant % Tota Total 4
4 1 Peso Precio
. IA . neto €/Kg/L l
PRIMA
1.50 0.750 Kg Patata cocida
1.300 0.325 Kg Bacalao en migas
0.040 0.010 Kg Piñones
0.160 0.040 Kg Yema de huevo
C/s C/s C/s Perejil/Clara de huevo
Géneros no Valorados 5,0%
PRECIO POR CMP
RACION
CMP(35%) BB(65%) TOTAL IVA
(10%) PVP

nº ORDEN DESARROLL
O
1 Desalar el bacalao mínimo 12 horas.
2 Cocinar las patatas en el mismo agua de las patatas.
3 Retiraremos el bacalao y las patatas.
4 Pelearemos y tamizamos las patatas en caliente.
5 Mezclar las patatas con el bacalao, así como los piñones. el perejil cortado en chiffonade y la yema.
6 Rectificar de sal y enfriar.
7 Bolear en piezas de 30-40 gramos.
8 Pasaremos por clara de huevo.

Observaciones