PRCTICA DE LABORATORIO 2

CLULA
Propsito
Se realizar una prctica donde se podr ver si la carne se oxida y si es que no pasa, el por qu.
INTRODUCCIN
Alguien not alguna vez que los pescados moran en las salinas pero sin descomponerse. As pues, la tcnica de salar las carnes para
conservarlas empez a considerarse. Revisaremos si la clula de la carne al contacto con el limn tenga alguna malformacin o cual
ser el fenmeno de este al contacto de la carne con el limn.

PREGUNTA CIENTFICA
Qu reaccin fsico qumica tiene la carne de animales al exponerse al aire con sal y limn?
HIPTESIS
El limn y la sal evitan que las carnes se oxiden
VARIABLES

Puede ocurrir que el limn y la sal no causen ningn efecto en ningn tipo de carne.
El limn solo har efecto en un solo tipo de carne.
La sal es la nica que causa algn efecto en la carne.
La sal y el limn funciona de distinta manera en cada uno de los tipos de carne.

MATERIAL Y MTODOS
Qu necesito?

120g de carne de pescado

120g de carde de res

120g de carne de pollo
250ml de jugo limn
100g de sal molida
100g de sal blanca (de grano)
Recipientes de plstico o bolsas de plstico
Guantes de ltex o dos bolsas de plstico
Un gotero
Un microscopio
Vaso de precipitado
3 cubreobjetos

Qu hago?
Tomaremos los pedazos de carne y los colocaremos uno en cada recipiente (figura 1.1), esparciremos una buena cantidad de sal por los
dos lados de la carne y luego agregaremos el jugo de limn con ayuda de un gotero. Despus de hacer realizado este procedimiento
dejaremos reposar pasado alrededor de 35minutos luego de esto cogeremos una pequea cantidad de los tres tipos de carne y la
colocaremos en cubreobjetos y la expondremos al microscopio (figura 1.2, 1.3, 1.4, 1.5).Anotaremos en la libreta lo que observaste.

RESULTADOS
Pudimos comprobar que las clulas de carne si se oxida gracias a el limn y la sal, con el filete de pescado crudo tambin pudimos
comprobar que tambin el limn ayuda a conservar la carne (hace que la carne no tome un mal olor).con el alto nivel de acides del limn
hizo que la carne se cocinara, que tomara un color como a fredo (figura 1.6, 1.7, 1.8,1.9)

CONCLUSIN

Efectivamente pudimos comprobar nuestra hiptesis, la carne al estar mucho tiempo en contacto con el limn y sal hace que las clulas
de la carne se oxide, haciendo que su textura cambien, se mal forme y su apariencia al ser visualizada en el microscopio se vea de una
manera muy diferente.
TIPO DE CARNE

CARNE DE RES

CARNE DE POLLO

CARNE DE PESCADO

REACCIN ANTE EL
LIMN Y LA SAL

Toma una apariencia

de estar cocida, (se
cuece con ayuda del
limn y la sal).

Solo se observa que

el pollo necesita ms
de dos horas para
poder cambiar de
aspecto.

COMO SE VISUALIZA
EN EL MICROSCOPIO

Se pueden observar
pequeas bolitas
negras en las partes
de adentro de la
carne.

Solo se pudo
observar la cantidad
de grasa que se
encontraban en la
parte pequea de la
carne del pollo.(
burbujas de grasa)

Se le pueden
observar como una
especie de escamas
en un solo pedazo de
filete, al abrirle esas
escamas se puede
observar que sigue
blando solamente en
esas partes.
Se puede observar
que el filete de
pescado despus de
estar un buen tiempo
en reposo se pone
completamente
duro, con el limn y
la sal pierde su
textura suave.

ANEXOS

POLLO

PESCADO

Figura 1.1
Figura 1.4
Figura 1.2
RES

RESULTADOS CON
LA CARNE DE RES

Figura 1.4

Figura 1.3

Figura 1.5

RESULTADOS
CON CARNE DE
POLLO

RESULTADOS DE
LA CARNE
OXIDADA

Figura 1.8
Figura 1.7
Figura 1.6

Figura 1.9

BIBLIOGRAFA
o

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