ELABORACION DE VINAGRE NATURAL DE PLATANO MACHO

TABASQUEÑO A TRAVEZ DE LA FERMENTACION PARA SU

APLICACIÓN EN USOS GASTRONOMICOS

 OBGETIVO GENERAL
Elaborar un vinagre de plátano que pueda cubrir de
manera satisfactoria los diferentes usos de los vinagres
actuales con las características de calidad para la
comercialización y exportación necesaria

 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer la calidad de la materia prima que permita la
identificación de sus cualidades de clasificación para
elaborar el vinagre de plátano
 Conocer el proceso correcto de fermentación para la
elaboración del vinagre, con equipos específicos y de
condiciones adecuadas
 Estudiar la composición de los ingredientes del
producto para que al fusionarse sea agradable al público
  JUSTIFICACION

Este producto tiene como finalidad el no dejar perder

los plátanos de nuestro territorio tabasqueño, ya que
el fruto que se pierde son de muy buena calidad, al ver
la problemática de este sector agrícola, se ha dedicado
y pensado que es una muy buena oportunidad trabajar
el producto, elaborándolo para consumo propio.
Es importante realizarse con el fin de conocer y ayudar
a saber más a fondo sobre que se puede hacer con el
mismo. Buscamos elaborar un producto innovador
mediante la fermentación del plátano macho, de una
forma natural y tradicional.
  INTRODUCCION
El vinagre es uno de los 100 productos con uso tan
habitual en la cocina, ya que se utilizaba antiguamente,
no tanto para ensalzar los sabores de los alimentos, si
no como conservante natural.
La elaboración del vinagre de plátano se basa en el
aprovechamiento de los frutos en las empacadoras de
plátano en las que se desecha toneladas de este fruto
ya que no cumplen con requisitos de comercialización
por diversas circunstancias resaltando las cualidades
del plátano y su consumo a nivel mundial se pretende
su producción.
El vinagre destaca su contenido de hidrato de carbono
por su valor calórico ya que es elevado. Los nutrientes
más representativos del plátano son el potasio,
magnesio, ácido fólico y sustancias de valor
astringente. A nivel comercial se obtiene vinagre
sintético y con gran acidez y sabor muy artificial, sin
embargo la industria genera vinagre a partir del
plátano, manzana y frutos similares que se utilizan para
resaltar el sabor de algunos platillos
Gracias a la gran demanda del vinagre podemos
aprovechar este producto para su comercialización