TAMALES DE HOLOCH

Para empezar es necesario poner a remojar las hojas de maíz en un cuenco

grande con un poco de agua tibia. Dejarlas remojando mientras preparan el resto
de la receta.

Derretir la manteca en un cazo pequeño y dejarla enfriar ligeramente. Unir la

manteca al cuenco con la masa y amasar por 5 minutos hasta integrar bien todo,
ajustar de sal si es necesario.

Tomar una hoja o un trozo de papel, poner en el centro unas tres cucharadas de
masa y hacerle un huequito al centro con la misma cuchara (ver video). Poner en
el centro una cucharada de la carne con la salsa.

Amarrar las extremidades del tamal usando los listones que hicieron
precedentemente. Hacer un amarre también en el centro.

Como cocer los tamales

Poco a poco que vayan preparando los tamales de puerco acomodarlos en una
vaporera haciendo varias capas sobreponiendo uno a otro cada pieza. Si no
cuentan con una olla vaporera para tamales pueden usar una olla normal (grande)
y una rejilla para cocinar verduras al vapor.

Cocer los tamales de puerco por alrededor de una hora y 15 minutos, controlando
siempre que haya agua en la olla para crear vapor.

Estos tamales de puerco en salsa roja son esponjosos, suavecitos y con todo el
delicioso sabor de unos buenos tamales caseros.

INGREDIENTES 

Para los tamales

 ▢4 ⅓ tazas (500 gr) masa de maíz

 ▢1 ⅔ tazas (400 gr) Manteca de puerco (o aceite)
 ▢2 ½ tazas (600 ml) caldo de carne (o de pollo)
 ▢sal
 ▢hojas de maíz para tamales (ver notas)

Para la salsa

 ▢6 chiles guajillo (ver notas)

 ▢1 chile pasilla (ver notas)
 ▢2 tomates medianos (cortados en cuartos)
 ▢½ cebolla mediana (cortada en trozos)
 ▢1 diente de ajo (sin piel)
 ▢1 Cda. orégano
 ▢1 cdita. comino
 ▢1 cdita. pimienta
 ▢2 tazas (480 ml) de caldo de carne