ENSAYO

(PROCESOS CARNCOS)

CONSUMO DE CARNE SIN PROCESAR, DERIVADOS CÁRNICOS Y EMBUTIDOS

EN LA POBLACION COLOMBIA Y EL MUNDO

PERTENECE:

HERNÁN ADOLFO CASTILLO ARRIETA

DOCENTE:

PEDRO ELÍAS ROMERO BARRAGÁN

UNIVERSIDAD DE CORDBA

FACULTAD DE INGENIERIAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

BERASTEGUI 02/09/2022
 CONSUMO DE CARNE SIN PROCESAR, DERIVADOS CÁRNICOS Y EMBUTIDOS
EN LA POBLACION COLOMBIA Y EL MUNDO

El desconocimientos y efectos del consumo de carne sin procesar para seguridad

y la salud de los consumidores, también reconocer el determinante uso y
empleamiento de derivados cárnicos como recurso para la obtención diferentes
materiales y productos en sectores industriales en las plantas de beneficio animal
y la industria de los embutidos empleamiento, calidad, desarrollo y la importancia
que tiene en el sector cárnico en la seguridad en el enfoque alimentario
proporcionado características nutricionales.

El consumo de Carne Roja o carne sin procesar ha sido una preocupación debido
a los diferentes impactos de microorganismos patógenos presentes en sus
estructuras orgánicas, de tal manera que los estudios indican que muchas
personas piensan que al ingerir este tipo de alimentos en estas condiciones le
proporcionara todos los nutrientes como enzimas, proteínas además que preserva
intactas todas las concentraciones de hierro y zinc así mismo calcio y potasio las
dosis de vitaminas B1,B2,B3,B6,B12,A y E así como todos los aminoácidos
esenciales y la creatina, pero también conserva la grasa, como se sabe la carne
roja es grasa Saturada perjudicial que esta puede aportar, lo cual todo es cierto,
aunque no saben el gran riesgo que implica en estas condiciones debido a la gran
exposición a sin número de bacterias que representan enfermedades, por eso la
importancia fundamental de cocinar los alimentos de forma adecuada para el
correcto consumo para de esta forma conseguir eliminar, todo tipo de parásitos y
bacterias causantes de males que están en las carnes rojas, debido a las causas
anteriormente mencionadas se pueden sin duda originar intoxicación, para ser
específicos los microorganismos causantes son parásitos tales como toxoplasma,
Gondii y sin duda las bacterias dentro de las cuales las más comunes son,
Salmonella, Escherichia Coli ,Vibrio Cholerae, Listeria monocytogenes,
Campylobacter, Yersinia, Clostridium, visualizando las más comunes abundantes
y peligrosas la E. Coli su consumo hace que las personas tengan anemia,
plaquetas bajas, y algo muy desfavorable como problemas renales, seguidamente
la Salmonella que directamente la ingesta cruda causa Salmonelosis, lo que
origina síntomas de enfermedad como fiebre alta, diarrea, náuseas y vómitos lo
cual no resultada nada bueno hacer este tipo de consumo sin ningún tipo de
cocción aunque lo que más se desnaturaliza con este método son las proteínas y
enzimas debido a las consecuencias anteriormente mencionadas.

Al revisar las estadísticas de Colombia la última encuesta de situación nutricional

ENSIN realizada en el 2015 da como resultados que la población de 18 a 64 años
las carnes rojas (carne de res, ternera, cerdo, chigüiro, conejo, cabro, curí) forman
parte del patrón alimentario del 94,3 % de la población con frecuencias de 3 a 4
veces por semana, lo cual es preocupante si llegase a aumentar estas cifras
generadas porque asocia un consumo regular que implica preocupaciones ya que
los patógenos están presentes y derivan o simbolizan en riesgos de enfermedades
que se saben son altamente probables en esta población.
Los derivados cárnicos, de los mataderos a las plantas de beneficio animal PBA,
se encargan de procesar, materiales confiscados partes de carnes y órganos de
animales muertos que durante el sacrificio se cataloguen como no apropiados
para el consumo humano, tales como Sangre, huesos, por ende, los productos
que se quieran obtener estarían dependiendo de la parte del órgano específico,
tales como grasas, harina de carne, harina de huesos, harina de sangre estas
materias primas son empleadas para la elaboración de productos de consumo
animal, como concentrados, además como fertilizantes, esto es muy dependiente
o de relación directa con el Faenado, además se emplea el cuero para la
elaboración de zapatos, correas, también se resalta el uso de la grasa para
elaboración de jabones, así mismo el empleamiento de Harina de pezuña, aceites
tec (sin acido) en la industria de lubricantes, toda un amplio aprovechamiento de
los animales lo cual representa aspectos importantes y optimización total de los
animales.

Todos los subproductos como es de saber son aprovechados los cual es un

aspecto de gran importancia para la industria, de tal manera se tiene las patas
utilizadas en la gastronomía, además en la extracción de aceites y no conforme
para elaborar gelatina. Sin duda otro subproducto fundamental es la Renina, que
es usado para elaborar quesos, incluso en los cachos que son empleados para la
industria de botones, es aquí donde se refleja la gran importancia de reconocer
que los animales que proporcionan el alimento (carne) roja, son útiles para
muchas otras industrias que darán uso al aprovechamiento que se tiene en los
mataderos o plantas de beneficios PBA para obtener derivados para diferentes
necesidades de todo tipo de industrias en específico las mencionadas.

Los embutidos hace parte de la gran industria de Cárnicos, la cual tiene sus
principales empresas de este sector en Estados unidos con más de 10,861.000
toneladas, seguido de Brasil, La unión europea, China, India, Argentina, Australia,
México, Pakistán y Rusia lo cual es un sector muy amplio en la economía, en
específico la industria de embutidos, como alimento procesados es uno de los más
amplios seleccionados, determinando un caso específico e importante Europa está
representa uno de los mejores 5 cinco sectores industriales conformado por más
de 3000 empresas, y su economía representa 19.000 millones de euros lo cual la
hace muy atractiva y 20% de todo el sector alimentario, representa el 2% del PIB y
emplea a 90.000 trabajadores lo cual de completa importancia.

Los embutidos no son recomendados por la OMS, la cual pide eliminar su

consumo porque es carcinógeno para humanos, es importante saber que para
determinar la calidad del embutido nos debemos enfocar en la cantidad de grasa,
aditivos y la calidad de sus ingredientes, lo cual es fundamental tener en cuenta y
cuidar la salud.
En Conclusión, el consumo de Carne sin procesar no otorga beneficios, por el
contrario, afecta por la gran carga microbiana que se encuentra en la carne roja,
como la E. Coli y la Salmonella resposables de muchos problemas de salud a
causa de enfermedades por ende no es nada adecuado sin cocción, también se
concluye que los derivados cárnicos son importantes para la creación y desarrollo
de productos en el sector de las aves, cueros, jabones de esta forma para el
aprovechamiento y empleamiento de este animal en la sociedad, por último los
embutidos representan un sector muy amplio en la economía y su consumo es alto
en a nivel general lo cual es importante estudiar porque siendo un alimento
procesado carcinógeno puede ocasionar graves problemas que afecten a los
consumidores y su seguridad alimentaria.