I.

INTRODUCCION

En el Per ms del 35% de la poblacin humana de la regin andina vive de

la ganadera, predominando el ganado criollo y cruzado de baja calidad
gentica para la produccin de carne por ello se vio necesario cuantificar la
cantidad de productos balanceados y procesados en Tarma a un buen costo
y de calidad para poder satisfacer los requerimientos alimenticios diarios de
macro y micro nutrientes para animales mayores y menores.
Para una buena produccin de alimentos balanceados en las empresas en
necesario tener en cuenta la adquisicin de la materia prima e insumos
hasta la distribucin de producto terminado al consumidor final siendo
sometido a rigurosos controles de calidad basado en el sistema HACCP
garantizando

inocuidad

alta

calidad

nutricional

en

los

alimentos

producidos.
La importancia de la crianza de los animales mayores y menores radica en
la habilidad que tienen para utilizar forrajes y residuos de cosecha que al
combinarse con los subproductos industriales constituyen excelentes
mezclas

balanceadas,

siendo

eficientes

para

estos

animales,

transformndolos en alimentos proteicos de alto valor biolgico como carne

y leche.
Objetivos:

Cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras entidades

econmicas generadoras en alimentos procesados y balanceados en

Tarma.
Proporcionar la nutricin ms eficiente a travs de alimentos procesados
y balanceados.

II.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

III.

MATERIALES Y METODOS

III.1. MATERIALES
Cmara fotogrfica
Cuaderno de campo
Lapiceros
III.2. Mtodos

Se hizo el recorrido teniendo como punto de partida la FACAP, donde

se recopilo algunos datos durante la entrevista a los agricultores.
Enseguida se visit algunos establecimientos donde se comercializan
alimentos balanceados, por lo que se consult que marcas de estos
productos se est vendiendo.

IV.
IV.1. Resultados
IV.2. Discusiones

RESULTADOS Y DISCUSIONES

 La Comisin Conjunta del Codex Alimentarius de FAO/OMS aprob

tres importantes Cdigos que afectan la produccin ganadera: el
Cdigo de Prcticas Sobre Buena Alimentacin Animal, el Cdigo de
Prctica Higinica de la Carne y el Cdigo de Prctica Higinica de la
Leche y Productos Lcteos (FAO, 2014).
Los peligros para la inocuidad alimentaria derivados de los alimentos
destinados a la nutricin animal pueden ser biolgicos, qumicos o
fsicos (radionucleidos) (FAO, 2014).
Los piensos e ingredientes de piensos
conservarse

en

condiciones

estables

deben

para

obtenerse

protegerlos

de

y
la

contaminacin por plagas o por contaminantes qumicos, fsicos o

microbiolgicos u otras sustancias objetables durante su produccin,
manipulacin, almacenamiento y transporte (FAO, 2014).
Los piensos deben estar en buenas condiciones y cumplir las normas
de calidad generalmente aceptadas. Cuando proceda, debern
aplicarse las buenas prcticas agrcolas, las buenas prcticas de
fabricacin (BPF) y, si corresponde, los principios del Sistema de
Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) para
controlar los peligros que puedan presentarse en los alimentos. Se
considerarn las posibles fuentes de contaminacin procedente del
medio ambiente (FAO, 2014).
Los ingredientes de piensos debern obtenerse de fuentes seguras, y
someterse a un anlisis de riesgos si se han obtenido mediante
procesos o tecnologas no evaluadas hasta el momento desde el
punto de vista de la inocuidad de los alimentos. El procedimiento
utilizado deber ajustarse a los Principios de Aplicacin Prctica para
el Anlisis de Riesgos en el Marco del Codex Alimentarius (FAO,
2014).
El etiquetado debe ser claro e ilustrativo en cuanto a la forma en que
el usuario debe manipular, almacenar y utilizar los piensos e
ingredientes de piensos. Deber ajustarse a todos los requisitos
reglamentarios y proporcionar una descripcin del pienso, as como
instrucciones para su utilizacin. En el etiquetado o en los
documentos que acompaan al producto deber figurar, cuando
proceda (FAO, 2014):
o Informacin sobre la especie o clase de animales a la que est
o

destinado el pienso;
La finalidad a la que est destinado el pienso;

Una lista de los ingredientes del pienso con la correspondiente

mencin de los aditivos en orden decreciente de proporcin;

Informacin para contactar al fabricante o el titular de la

o
o
o
o
o
La

inscripcin del pienso en el registro;

El nmero de registro, si se dispone de l;
Indicaciones y advertencias para el uso;
La identificacin del lote,
La fecha de fabricacin, y
La fecha mxima de utilizacin o fecha de caducidad.
inocuidad de los ingredientes empleados en la fabricacin de

piensos debe evaluarse antes de usarse en la alimentacin animal. La

evaluacin de los piensos y sus ingredientes se debe basar en los
Principios de Anlisis de Riesgos del Codex (CAC/GL 20-1995).
La evaluacin de peligros microbiolgicos y qumicos en los piensos y
sus

ingredientes

debe

desarrollarse

considerando

los

textos

pertinentes del Codex, tales como: los Principios y Lineamientos para

la Aplicacin de Evaluacin de Riesgos Microbiolgicos6, los Principios
de Anlisis de Riesgos aplicados por el Comit del Codex sobre
Residuos de Plaguicidas, de Evaluacin de Riesgos Microbiolgicos6,
los Principios de Anlisis de Riesgos aplicados por el Comit del
Codex sobre Residuos de Plaguicidas, los Principios de Anlisis de
Riesgos aplicados por el Comit del Codex sobre Residuos de
Medicamentos Veterinarios en Alimentos (CAC/GL 26-1997).
La responsabilidad de la produccin, la elaboracin,

el

almacenamiento, el transporte y la distribucin de piensos e

ingredientes de piensos inocuos y adecuados recae en todos los
operadores de la cadena de piensos: agricultores, fabricantes de
ingredientes

de

piensos,

fabricantes

de

piensos

compuestos,

transportistas, etc. Cada integrante de la cadena de piensos es

responsable de todas las actividades que se encuentren bajo su
control directo, y en particular de la observancia de todos los
requisitos reglamentarios aplicables (FAO, 2014).
Otra definicin de inocuidad es la que describe la Norma ISO 22 000:
la inocuidad es la garanta de que los alimentos no causarn
perjuicios al consumidor, cuando sean preparados e ingeridos de
acuerdo con su uso previsto, que cumplan con los requisitos legales
de los consumidores y de los productores y que contribuyan a
disminuir el porcentaje de enfermedades transmitidas por los
alimentos (CONINDUSTRIA, 2006).

 Cuando se habla de inocuidad de los alimentos se hace referencia a

todos los riesgos, sean crnicos o agudos, que pueden hacer que los
alimentos sean nocivos para la salud del consumidor (FAO/OMS,
2003). El riesgo relativo al alimento no proviene directamente del
alimento sino de otros agentes que ste puede contener. Estos
agentes pueden ser: biolgicos (bacterias patgenas, parsitos,
ciertos virus, entre otros), qumicos (residuos de agroqumicos
txicos, medicamentos veterinarios, metales pesados, dioxinas, entre
otros) o fsicos (objetos duros o punzo cortantes) (Castillo, 2004).
La FAO propone, como estrategia para lograr la produccin de
alimentos sanos y seguros (inocuos), el enfoque relativo a la calidad e
inocuidad de los alimentos basado en la cadena alimentaria. Este,
parte del principio de que todos los que intervienen en la cadena
alimentaria comparten la responsabilidad del suministro de alimentos
inocuos, sanos y nutritivos (FAO, 2003). Esta responsabilidad
involucra las funciones de produccin, elaboracin, comercializacin,
as como el consumo de alimentos. La cadena alimentaria abarca
desde la produccin primaria al consumo final, incluyendo en ella:
agricultores, pescadores, operadores de mataderos, elaboradores de
alimentos para animales, transportistas, distribuidores mayoristas y
minoristas y consumidores, as como los gobiernos, que deben velar
por la salud pblica (FAO/OMS, 2003).
En esta circunstancia de mximo aprovechamiento de los residuos de
granos y subproductos agroindustriales se cierne la fabricacin
industrial de alimentos para animales, que luego se torna en una
industria
cientficos

totalmente
y

de

autnoma

tecnologa

fundamentada

moderna,

como,

por

en

aspectos

ejemplo:

la

formulacin de dietas balanceadas a partir de los requerimientos

nutricionales de los animales (AFIA, 1994).
El reciclaje de grandes cantidades de variados subproductos, de la
industria alimentaria para humanos, constituye la circunstancia que
provoca el nacimiento de la industria de alimentos para animales;
esto, representa un beneficio para el medio ambiente y para las
economas de los pases en desarrollo. Sin embargo, la falta de
responsabilidad sobre los mtodos de procesamiento y mecanismos
de control de ese reciclaje, pueden potenciar los riesgos sobre la
salud. (Acedo y Gonzlez, 2001).

 Es precisamente en la industria de piensos o alimentos para

animales, donde se han detectado la mayora de los problemas de
inocuidad que han afectado tanto la salud animal como la humana
(Acedo y Gonzles, 2001).

V.

V.1.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

El alimento para animales cumple un rol vital en el proceso de

asegurar la inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena de la
produccin

animal,

acucola

la

cadena

de

suministros.

La

produccin y la compra de materias primas ms su procesamiento

para obtener alimento de calidad para animales en forma segura se
ha convertido en una preocupacin principal para los consumidores.
Granos (tales como el maz y sorgo) complementados con otros
productos vegetales, animales o sintticos para suplir los faltantes de
aminocidos esenciales. De los productos vegetales aadidos, el
principal es la pasta de soya, de uso limitado por su costo y escasez
relativa de oferta.
Como fuente animal se ha venido usando principalmente la harina de
pescado. Entre los productos biosintticos destacan los aminocidos
metionina y lisina.
Se puede considerar a la nutricin veterinaria como una ciencia que
tiene como finalidad el estudio de los nutrientes y sus relaciones con
los animales. Es una disciplina en constante evolucin, en la medida
que busca aquellas frmulas alimenticias que son beneficiosa para la
salud de los animales y especialmente las mascotas. Si antiguamente
con la fabricacin industrial de alimentos se persegua simplemente
lograr el mantenimiento del animal, hoy en da se formulan una
amplia gama de productos o alimentos balanceados para atender los
requerimientos nutricionales que precisan los animales y mascotas en
las determinadas etapas de su desarrollo; surge la especializacin del
producto orientado a la alimentacin balanceada, que vela por el
bienestar y salud animal, sin duda la nueva concepcin que se tiene

sobre la nutricin animal ha posibilitado un incremento considerable

en

la

expectativas

de

vida

de

los

animales

domsticos

especialmente nuestras mascotas.

V.2. REOCOMENDAICONES
Verifique siempre la fecha de vencimiento antes de la compra, esta
debe figurar siempre en el envase, si lo necesita solicite informacin
sobre su correcta interpretacin.
Una vez abierto el envase conservarlo en lugar seco, recuerde que los
alimentos balanceados cuentan con una humedad menor al 10%,
expuestos en ambientes hmedos podran alterarse.
Limpie el comedero de su mascota antes de suministrar nuevamente
el alimento.
Si el producto cambia de color u olor no lo administre a su mascota.
Mantenga el producto en un lugar limpio, fresco y seco, la bolsa
elevada del suelo.
No coloque directamente el alimento en contacto con superficies

metlicas u oxidables.
Conserve el envase original.
No administre despus de la fecha de caducidad/vencimiento.
No apoye cajas u elementos pesados sobre la bolsa.
No almacene junto a qumicos de limpieza, insecticidas o productos
de jardn.

FAO e IFIF. 2014. Buenas prcticas para la industria de piensos

Implementacin del Cdigo de Prcticas Sobre Buena Alimentacin

Animal. Manual FAO de produccin y sanidad animal. No 9. Roma.

Hazard Analysis and Critical Control Point, as defined in the Annex to the
Recommended International Code of Practice on General Principles of

Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969).

Procedural Manual of the Codex Alimentarius Commission.
Whether and how to label animal feed and feed ingredients derived from
modern biotechnology awaits developments on food labelling, being

considered by the Codex Committee on Food Labelling.

Principles for Food Import and Export Inspection and Certification

(CAC/GL 20-1995).
Guidelines for the Design, Operation, Assessment and Accreditation of
Food Import and Export Inspection and Certification Systems (CAC/GL

26-1997).
AFIA (American Feed Industry Association). Tecnologa para la Fabricacin
de Alimentos Balanceados. Primera edicin en espaol. Estados Unidos

de Amrica. 1994.
AFIA (American Feed

Industry

Association).

Feed

Manufacturing

Technology V. Quinta edicin en ingls. Estados Unidos de Amrica.

-

2004.
CONINDUSTRIA (Confederacin Venezolana de Industriales). Calidad y
Sistemas

de

Gestin.

Boletn

02,

enero

2006.

www.servidorgeneral.org/rngc/noticias.php?pi/columna.
FAO. Comit de Agricultura, 17 periodo de sesiones, Estrategia de la
FAO relativa al enfoque de calidad e inocuidad de los alimentos, basado
en la cadena alimentaria: documento marco para la formulacin de la

futura orientacin estratgica. Roma, 31 de marzo 4 de abril, 2003.

FAO. Cumbre Mundial sobre Alimentacin: Declaracin de Roma sobre la
Seguridad Alimentaria Mundial. Roma, Italia, del 13 al 17 de noviembre

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FAO/OMS (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
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FAO/OMS. El Impacto de los piensos en la inocuidad de los alimentos.

Informe de la Reunin conjunta FAO/OMS de Expertos. FAO, octubre

2002.
OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Estrategia global de la OMS
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mejor. Ginebra, Suiza. 2002.

ANEXO