ANALISTA I

MISIÓN

Trabajamos con energía y responsabilidad a partir de un talento

humano calificado, para logar resultados que generen valor a través
del aprovechamiento sostenible de la caña de azúcar y sus derivados.

VISIÓN

Seremos una empresa con prácticas de categoría mundial, reconocida

en el mercado de los derivados de la caña de azúcar por su desarrollo
sostenible innovación y capacidad productiva que responda a las
necesidades individuales y cambiantes del cliente.
RESEÑA HISTORICA
POLITICAS DE CALIDAD

El ingenio Risaralda acepta la responsabilidad y asume el compromiso

desde la alta dirección de alcanzar y mantener la competencia técnica
e independencia de sus laboratorios como prestadores de servicios de
análisis de materias primas, productos y/o vertimientos que forman
parte de los procesos de la empresa, basados en la buena práctica
profesional, alta calidad y confiabilidad de los resultados analíticos, a
través de la aplicación de métodos de ensayo establecidos para dar
cumplimiento oportuno a las necesidades y expectativas de los
clientes, entidades legales y reglamentarias, a quienes se les asegura
la total implementación, concientización y mejora continua del sistema
de gestión de la calidad para los laboratorios bajo la norma ISO/IEC
17025, así como la familiarización del personal con la documentación
y la implementación de las políticas y los procedimientos asociados a
su trabajo, que impactan la calidad de los servicios de análisis y
consecuentemente de los productos de la empresa.

DIRECTRICES PARA LA POLÍTICA DE CALIDAD

⮚ Calidad de los resultados analíticos.

⮚ Entrega oportuna de resultados analíticos.
⮚ Cumplimiento del contrato (plan de inspección y ensayo).
⮚ Idoneidad del personal.

NTC-ISO 9001 – 2015

⮚ Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

NTC-ISO 14001 – 2015

⮚ sistemas de gestión ambiental.

NTC-ISO 22000 2005

⮚ sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos.

NTC-ISO 17025

Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de

ensayo y de calibración.

ISO 17025 Requisitos generales para la competencia de los

laboratorios de ensayo y de calibración

La Norma ISO 17025 proporciona los requisitos necesarios que deben

cumplir los laboratorios de ensayo y calibración, facilitando la
armonización de criterios de calidad. El objetivo principal de ésta es
garantizar la competencia técnica y la fiabilidad de los resultados
analíticos. La norma contiene tanto requisitos de Gestión como
requisitos Técnicos que inciden sobre la mejora de la calidad del
trabajo realizado en los laboratorios. Favoreciendo la creación de un
conocimiento colectivo, que facilita la integración del personal, y un
profundo conocimiento interno de la organización, proporcionando
flexibilidad en la adaptación a necesidades y cambios del entorno.
Estos requisitos son empleados como herramientas para la difusión de
un conocimiento colectivo, que facilita la integración del personal,
proporciona flexibilidad en la adaptación a cambios del entorno y
permite detectar problemas para su resolución anticipada. Finalmente,
la Acreditación del Laboratorio será el reconocimiento formal de la
competencia y capacidad Técnica para llevar a cabo análisis
específicos.
DIAGRAMA REQUISITOS 17025
KOSHER

El Ingenio Risaralda cuenta con la certificación KOSHER, la cual da

garantía de la calidad e inocuidad de sus productos, los cuales son
obtenidos con las exigencias requeridas por la comunidad Judía.

DEFICIONES.

Las BPL son un conjunto de reglas, procedimientos operativos y

prácticos establecidos por una determinada organización para
asegurar la calidad y la rectitud de los resultados generados por un
laboratorio.

Las BPM son los principios básicos y prácticas generales de higiene

en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos sean de muy
buena calidad.

CALIDAD. Garantizarle al consumidor un producto final con

excelentes cualidades organolépticas como son sabor, olor, color,
textura, apariencia y de este modo satisfacer las necesidades del
cliente.

Brix porcentaje en peso de solidos disueltos en una muestra.

Pol es la lectura del porcentaje de sacarosa

Azucares reductores. Son azucares reductores encontradas en la

caña y se expresan como azúcar invertido, ejemplo más común de AR
son los de la glucosa y fructosa

Azucares totales. Es la suma de sacarosa y azucares reductores

presentes en la muestra.

Bagazo. Residuo que se obtiene al moler la caña en los molinos.

Bagacillo. Partículas finas que se han separado del bagazo.

Cachaza. Residuo eliminado durante el proceso de filtración.

Maceración. Proceso en el cual se le adiciona harta cantidad de agua

al bagazo con el fin extraer más jugo.

Agua de dilución. Es la cantidad de agua de maceración en el jugo.

Azucares invertidos. Esla mezcla equimocular entre glucosa y

fructosa, como inversión de la sacarosa.

Impurezas. Son sustancias diferentes a la sacarosa.

Purezas. El porcentaje total de sacarosa en una muestra de sólidos.

Jugo clarificado. Jugo obtenido durante el proceso de clarificación.

Jugo filtrado. Jugo que ha pasado a través de la malla de los filtros

Jugo Diluido (Mezclado). Es la mezcla de los jugos primarios y

segundarios enviados al proceso de elaboración.

Estructura molecular de la sacarosa

C12 H22O11
Proceso Productivot
MANEJO DE RESIDUOS EN LOS LABORATORIOS

● RESIDUO ESPECIAL PELIGROSO (RESPEL): Es

aquel residuo o desecho que por sus características
corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas, inflamables,
infecciosas o reactivas que puede causar riesgo o daño
para la salud humana y ambiental.
● RESIDUOS NO PELIGROSOS: Son aquellos
producidos, generados en cualquier lugar y en desarrollo
de su actividad que no presentan ningún riesgo para la
salud humana o al medio ambiente. Se considera en
este grupo los residuos reprocesables, biodegradables,
reciclables, ordinarios o comunes.
● HOJA DE SEGURIDAD: Documento que se elabora en
nuestro país con lo estipulado en la Norma Técnica
Colombiana NTC 4435. Toda hoja de seguridad debe
revisarse periódicamente, para garantizar la información
contenida este actualizada.
● TARJETA DE EMERGENCIA: Documento elaborado en
nuestro país de acuerdo con el estipulado en la Norma
Técnica Colombiana NTC 4532. Es un documento
diseñado para apoyar la atención primaria en caso de
emergencia química durante el trasporte de mercancías
peligrosas.
CLASIFICACIÓN DE LAS SUSTANCIAS QUIMICAS
PELIGROSAS CON LA PALABRA CRETIB: Se clasifican de
la siguiente manera.
● CORROSIVO: Puede atacar y destruir tejidos corporales
e incluso otros materiales.
● REACTIVO: Inestabilidad, capacidad de reaccionar
bruscamente de manera fácil.
● EXPLOSIVO: por alguna causa externa (roce, calor,
percusión, etc,) se trasforma en gases liberando calor,
presión o radiación en un tiempo muy breve.
● TOXICO: Efectos graves en el funcionamiento de un
organismo vivo incluso, causar la muerte por ingestión,
inhalación o contacto.
● INFLAMABLE: Que arde con facilidad.
● BIOLOGICO: Cierto microorganismo que pueden afectar
la salud humana.

TENER EN CUENTA QUE:

● Todo laboratorio es responsable de la disposición final
de los residuos.
● Los residuos que no se pueden minimizar ni verter por el
desagüe se deben desactivar, segregar, envasar y
almacenar temporalmente, hasta que se entreguen a
una empresa especializada en el manejo y tratamiento
de residuos.
● El departamento de suministros es el encardo del patio
de residuos del ingenio y por tanto es el encargado de
 enviar estos residuos peligrosos aun externo calificado
para realizar la disposición final adecuada de estos.
● El tratamiento en el laboratorio de los residuos químicos
peligros se realiza con el fin de minimizar los riesgos
para la salud humana y para el medio ambiente.
● Los residuos reprocesables son retomados nuevamente
al proceso ya que no contienen sustancias que pueden
afectarlos.
NTC DE CADA TIPO DE AZUCAR
● Azúcar refinada NTC 778
● Azúcar blanco NTC 611
● azúcar blanco especial NTC 2085
● azúcar crudo NTC 607

PARAMETROS DE POL

  PARAMETROS POL
CALIDAD AZUCAR  
   
A. REFINADO MIN 99,8 MAX 99,9
A. BLANCO MIN 99,4 MAX 99,6
A. BLANCO
ESPECIAL MIN 99,6 MAX 99,8
A. CRUDO MIN 96,5 MAX 99,4
A. PULVERIZADO MIN 96,5 MAX 99,8

Polarímetro
El polarímetro se utiliza para medir el efecto de la luz polarizada sobre
los compuestos ópticamente activos. Este equipo es utilizado para la
determinación de pol (sacarosa aparente) en jugos de caña.

Para muestras oscuras se analiza con una onda de 882.6

Para muestras claras se analiza con una onda de 587.0

Este equipo trabaja en onda ºZ.

Refractómetro
Los refractómetros son instrumentos ópticos que sirve para determinar
el porcentaje de sólidos solubles en una disolución líquida. El
refractómetro mide la densidad de los líquidos, cuanto más denso sea
un líquido mayor será la refracción. Es empleado en la determinación
de sólidos solubles en jugos de caña.

Este equipo trabaja en grados Brix

EL ESPECTOFOTOMETRO

El espectrofotómetro es un instrumento con el que se apoya la

espectrofotometría para medir la cantidad de intensidad de luz
absorbida después de pasar a través de una solución muestra.

para muestras claras se utiliza una onda de 420 nm y muestras

oscuras 900 nm ( Jugo Clarificado).

Color y turbiedad en azúcar refinado, blanco, blanco

especial, crudo y pulverizado. NTC 5969 del 2012
El principio de este método consiste en determinar el color en
base a la medición de la absorbancia de una solución de
azúcar de una muestra previamente filtrada a través de una
membrana de tamaño de poro de 0.45 micras a una
longitud de 420 nm. La medición de la turbiedad consiste en
medir la dispersión de la luz por las partículas del material no
disuelto en la muestra.
EQUIPOS
● espectrofotómetro.
● Equipos para filtración al vacío con membranas o
jeringas portafiltros.
● Ph-metro.
● Refractometro.
● Balanza analítica.
● Baño ultrasonido.
MATERIALES
● Membrana de filtración de nitrato de celulosa de 0.45
micras del tamaño del poro.
● Celdas de 1 y 5 cm
● Agitador magnético y un Beaker de 100 ml.

REACTIVOS
● Acido clorhidrico al 0.1 m
● Hidroxido de sodio al 0.1 m
● Agua destilada (ajustada a un ph de 6,5 – 7,0)

DETERMINACIÓN DE SEDIMENTOS
Consiste en evaluar el alto contenido de sedimentos en el
azúcar y en otros materiales del proceso, con el fin de buscar
que los clientes internos como elaboración y refinería puedan
hacer mejoras a tiempo, disminuyendo así el riesgo de
presencia de partículas extrañas en el producto terminado.

DETERMINACIO DE DEXTRANAS
La Dextranas es un polisacárido polímero de la D-glucosa,
formado por reacciones bioquímicas a partir de la sacarosa,
con la intervención, principalmente de microorganismos como
LEUCONOSTOC MESENTEOIDES esta bacteria puede
generar pérdidas económicas en el proceso.
Este método se basa en la medición de la absorbencia dada
por la concentración de Dextranas en la muestra, empleando
para el efecto un espectrofotómetro.
EQUIPOS
● Espectrofotómetro, con cubetas aperadas de 1,2 y 5 cm
● Balanza analítica con resolución 0.1 mg
● Planchas de agitación
● Baño de agua
● Cronometro
● Equipo de filtración de vació

MATERIALES
 ● Pipetas graduadas y volumétricas.
● Matraces aforador.
● Beaker.
● Papel filtro Whatman #5.
REACTIVOS
● Etanol al 95%

DETERMINACION DE POTENCIAL FLOC

Este procedimiento solo se realiza al azúcar Blanco, Blanco
especial, y Refinado como seguimiento para control y cuando
sea conveniente con los clientes. Existen dos métodos para la
determinación potencial Floc:
● Potencial Floc por absorbancia: Este método se basa
en la medición de la absorbancia en espectrofotómetro.
● Potencial Floc de 10 días: Consiste en preparar una
solución acidificada y guardarla en reposo para examinar
visualmente la presencia de cualquier Floc que haya
podido formarse. Se realiza seguimiento a los 3,7 y 10
días.
EQUIPOS
● Espectrofotómetro
● pH-metro
● Plancha de calentamiento y agitación
Reactivos
● Alcohol etílico grado analítico (para potencial floc por
absorbancia).
● Membranas de 0.8 micras.
● Ácido orto fosfórico de grado analítico (para potencial de
floc de 10 días).

DETERMINACION DE PORCENTAJES DE SOLIDOS EN

JUGO DILUIDO.
El análisis se basa en separar físicamente los solidos
insolubles por medio de filtración al vacío y su determinación
por gravimetría.

EQUIPOS
● Balanza de precisión de +- 0.1g
MATERIALES
● Agitador.
● Bomba de vacio.
● Espátula
● Vasos de precipitados
● Embudo Buhner de 100 mm de diámetro
● Erlenmeyer con desprendimiento lateral de 250 ml
● Horno de secado con control de temperatura a 105+-°C
REACTIVOS
● Ayuda filtrante.

DETERMINACIÓN DE RENDIMIENTO DE CAÑA

Este procedimiento se determina a través de los análisis de
Brix y sacarosa del jugo de primera extracción para que se
efectué el pago correspondiente a los proveedores que
suministra el ingenio Risaralda. Tener en cuenta que el
ingenio realiza sus pagos al 0.95- 0.96.
FORMULA
Rendimiento= (sacarosa-0.3) * F
F= 0.96 (establecido por el ingenio Risaralda).

DETERMINACIÓN DE FOSFATOS.
Este procedimiento consiste en evaluar el contenido de
fosfatos en jugos, con el fin de controlar los parámetros
establecidos para esta variable. Los fosfatos se determinan
por reacción del molibdato de amonio en medio acido
formando acido fosfomolibdico que se reduce a un complejo
intensamente azul por acción del ácido amino-naftol-
sulfónico.
EQUIPOS
 ● Espectrofotómetro
● Cronometro
● Balanza analítica
● Plancha de agitación

MATERIALES(
● Pipetas volumétricas
● Matraces aforados
● Embudo
● Vasos de precipitados
● Papel filtro Whatman 91 o equivalente
● Espátula

REACTIVOS
● Molibdato de amonio al 1.5%
● Solución reductora
● Solución estándar de fosfato

DETERMINACION DE DUREZA EN JUGO CLARIFICADO.

El método supone el uso de soluciones de acido
etilendiaminotetraacético o de sus sales de sodio como
agente titulador. Dichas soluciones forman iones complejos
con el calcio, magnesio y otros iones causantes de dureza.
EQUIPOS
● Titulador automático METROHM 702 SM TITINO
● Agitador magnético

MATERIALES
● Capsula de porcelana
● Pipeta volumétrica de 50 ml
● Probeta de 100 ml
● Espátula
REACTIVOS
● EDTEA solución 0.02 N
● Negro de Eriocromo T (indicador)
● Solución amortiguadora de pH = 10
● Cloruro de calcio 0.02 N
● Estandarización de solución de EDTA 0.02N
DETERMINCION DE AZUCARES RESDUCTORES. (NTC
4355)
Este procedimiento consiste en determinar el contenido de
azucares reductores por el método de Knigth y Allen. Este
método es apropiado para la determinación de contenidos
bajos de azucares reductores, por ejemplo, en azucares
blancos, blanco especial, refinado y crudo desde 0.002 hasta
0.05% contenidos tan bajos no pueden ser determinados
satisfactoriamente por valoración con solución de Fehling.
PRINCIPIO DEL METODO: Se calienta una solución del
azúcar en un baño María con un reactivo alcalino de cobre.
Los azucares reductores presentes reducen los iones
cúpricos a oxido cuproso insoluble. Después del enfriamiento
se valoran los iones cúpricos residuales con EDTEA
empleando murexida como indicador.

EQUIPOS
● Balanza analística con resolución de 2 mg
● Titulador automático o Bureta
● Plancha de calentamiento
● Cronometro

MATERIALES
● Tubos de ensayo
● Capsula de porcelana blanca para la valoración o
recipiente que permita una fácil determinación del punto
final.
 ● Pipetas
● Mortero de porcelana
● Agitador magnético

REACTIVOS
● Solución alcalina de cobre
● Solución de EDTEA 0.005 M
● Indicador murexida
● Sacarosa (debe contener menos del 0.002 % de
azucares reductores.
● Ácido benzoico
● Ácido clorhídrico concentrado
RENDIMIENTO DE CAÑA.

COLORES POR CATEGORIAS.

MANEJO DE RESIDUOS

NTC AZUCARES REDUCTORES

NTC CENIZAS ….