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CRISTIAN ANDRES

BOLIVAR HURTADO
EMFERMEDADES
TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
(ETAS)

1. Salud de los animales.


Se entiende por etas al contagio causado algunas fuentes de contaminacion 2. Ambiente.
por la ingesta de agentes contaminantes 3. Transporte.
de tipo biologico como los hongos
microganismo y bacterias que pueden 4. Utensilios.
causar enfermedades de tipo 5. Procesado.
gastrointestinal
6. Ser humano.
clasificacion
de las etas

- Intoxicaciones alimentarías: causadas por


Infecciones alimentarías: causadas por la
la ingestión de toxinas formadas en tejidos de
ingestión de alimentos y/o agua contaminados
plantas, animales o producidas por
con agentes infecciosos específicos tales como
microorganismos o sustancias químicas o
bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz
radioactivas que se incorporan a ellos de
intestinal pueden multiplicarse o lisarse y producir
manera accidental, incidental o intencional en
toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí
cualquier momento desde su producción hasta
alcanzar otros aparatos o sistemas.
su consumo. TRATAMIENYO

EMFERMEDADES EMFERMEDADES
PODEMOS
TRANSMITIDA POR TRANSMITIDA POR
ENCONTRAR
BACTERIAS HONGOS El tratamiento más importante es el soporte del paciente desde el punto de
vista hidroelectrolítico. Pueden utilizarse fármacos antieméticos, si los
vómitos son muy importantes. Los agentes antidiarreicos antiperistálticos,
están contraindicados en pacientes con fiebre, o leucocitos en la
EJEMPLO observación microscópica previa al coprocultivo, que indican la presencia
EMFERMEDADES TRANSMITIDA de un germen invasivo. Tampoco están indicados antiespasmódicos ni
POR VIRUS antibióticos.
*Salmonelosis
*shigellosis
* Vibrio parahaemolitycus
*escherichia coli EJEMPLO
*Clostridium perfringens Las micotoxinas son sustancias que presentan estructuras
químicas diversas y han sido involucradas tanto en brotes
*Hepatitis A de enfermedades que afectan a diversas especies
*Gastroenteritis viral animales como en una amplia variedad de enfermedades
*Reovirus humanas
todos estos capaces de causar sintomatologia
asociada con problemas intestinales tales como
diarrea, vomito, mareos etc

Este grupo de virus de encarga de


generar sintomatologia como fiebre,
debilidad, náuseas, malestar. y son
contagiados por grupos virales como
norovirus, la familia caliciviridae y el
rotovirus

HONGOS
PRODUCTORES

Aspergillus Penicillium.

Fusarium
MICOTOXINA QUE PRODUCE
MICOTOXINA QUE PRODUCE

MICOTOXINA QUE PRODUCE


*ácidos aspergílicos (neurotoxina)
*ácido ciclopiazónico (neurotoxina-necrótica), *aflatoxinas B1,B2,G1,G2,
(hepatotóxica, cancerígena)
*citrinina (nefrotóxica), *DAS (diacetoxiscirpenol) * ácido ciclopiazónico
*esterigmatocistina (hepatotóxica, cancerígena), *ocratoxina A *NIV (nivalenol) *ácido penicílico
(hepatotóxica, nefrotóxica, teratogénica, inmunosupresora) *ZEA (zearalenona) *citreoviridina
*MON (moniliformina) *citrinina
*patulina (hepatotóxica, nefrotóxica).
*FUM (fumonisinas) *ocratoxina A
*T2 (toxina T2) *patulina
*DON (deoxinivalenol), *penitrem A
*rubratoxina A
*rubratoxina B
*toxina PR
*veruculógeno y roquefortina.

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