ALIMENTOS VERSTILES, SALUDABLES Y

CON ALTO VALOR NUTRICIONAL A BASE

DE CEREALES
Arango, V. ; Bastidas, A. ; Bolvar, C. ; Londoo, J. ; Manzano, O. ;
Martnez, N. ; Moreno, L.
Trabajo de investigacin Tecnologa de cereales y oleaginosas
Programa Tecnologa en Alimentos -V Semestre
Universidad del Valle Sede Tulu
Ing. Katherine soto

QUINUA
(Chenopodium quinoa)

Alimentos verstiles, saludables y con

alto valor nutricional a base de cereales
Alejandra Bastidas Guerrero

QU ES LA QUINUA?
Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las
amarantceas.
La quinua es una planta dicotilednea de cultivo sudamericano cuya
semilla se ha disparado en popularidad como un alimento durante los
ltimos 30 aos, sobre todo en Europa y Amrica del Norte, pero tambin
en la regin andina.

ORIGEN

DESCRIPCIN

Su cultivo se produce desde tiempos

antiguos en los Andes de lo que se
conoce actualmente como Bolivia y
Per.
La domesticacin sudamericana de
la quinua ha sido impulsada por las
culturas antiguas y modernas a lo
largo de los Andes durante un
perodo de por lo menos 5.000 aos,
de tal manera que hoy en da incluye
formas que van desde los tipos de
semi-maleza
a
variedades
comerciales de alto rendimiento y
calidad.

Planta anual de 0.5 a 2m de altura.

Tallo cilndrico en la base de la planta
y
anguloso
a
partir
de
las
ramificaciones,
con
tonalidades
verdes,
rosadas,
amarillas,
anaranjadas o purpuras , dependiendo
de la variedad y el estado de
desarrollo. Hojas alternas, simples, de
lamina polimorfa, hojas inferiores
romboidales o triangulares, hojas
superiores lanceoladas o triangulares,
planas u onduladas, algo carnosas, la
inflorescencia
es
una
panoja,
constituida por un eje central, con ejes
secundarios y terciarios.
La semilla esta adherida al pericarpio
del
fruto,
cada
semilla
mide
aproximadamente 2.21 mm de largo y
2.20 mm de ancho.

APORTE
NUTRICIONAL
La quinua es uno de los pocos alimentos de
origen vegetal rico en protenas y posee
todos los nueve aminocidos esenciales
para el ser humano (Ej. La lisina, arginina e
histidina).
Su contenido de protena es mayor al de
otros cereales como el arroz, el maz, y el
trigo, adems de ser fuentes de vitaminas
del complejo B y de minerales como calcio,
hierro y fosforo. Posee un aceite rico en
cidos grasos esenciales (linoleico y
linolnico) cuyo contenido resalta al
compararlo con otros cereales.

PROPIEDADES Y
BENEFICIOS

Contiene una sustancia llamada

fitoestrgeno, que previene la
aparicin
de
enfermedades
cardacas, osteoporosis y cncer
de seno.
Mejora el trnsito intestinal
Controla los niveles de colesterol
Alimento de deportistas
Antioxidante
Apta para personas celacas
Cuida tu cuerpo
Ayuda a fortalecer el cabello
Piel hidratada
Ayuda a reducir las migraas
(Debido a su contenido de Mg)

USOS DE LA QUINUA
En relacin con la alimentacin humana, sus usos son variados, el grano es
sometido a coccin para la elaboracin de sopas, ensaladas, acompaantes de
arroz, como plato principal, entre otros.
Como harina compuesta con trigo y maz se emplea para la elaboracin de panes,
galletas, arepas, pastas, cremas, coladas, entre otros productos.
Algunas recetas con quinua

Ensalada de quinua y pepino con perejil

Crema de quinua y calabaza
Pur de quinua y patatas
Sopa de quinoa y verduras
Pastel de quinua y espinacas
Hamburguesa de quinoa con col rizada
Albndigas de Quinua
Barritas de quinua y chocolate
Quinua con leche, mango y menta
Flan de quinua
Pastel de quinua y chocolate.

ALBNDIGAS DE QUINUA
Ingredientes
(Para 12 unidades)

1 taza de quinua cocida

Cebolla
Pimiento rojo
1 dientes de Ajo
Pan rallado
Aceite
1 huevo.

Anlisis Proximal (100g de

producto)
Componentes

Albndigas de
quinua

Protena

11%

Grasas

13.68%

Carbohidratos

57.46%

Agua

15.5%

Cenizas

1.66%

Fibra

2.05%

ELABORACIN

VENTAJAS DEL
PRODUCTO
Aporta un gran porcentaje de protena casi totalmente vegetal
No contiene carne
No contiene gluten
Debido a su alto contenido de carbohidratos genera sensacin de
saciedad sin la necesidad de ingerir grandes porciones
Debido a que la quinua aumenta hasta 4 veces su tamao despus
de coccin este plato representa un buen rendimiento de la materia
prima y por lo tanto economa en su elaboracin
Es un plato muy nutritivo y energtico debido a las innumerables
propiedades beneficiosas de la quinua.

AVENA

Alimentos verstiles, saludables y con

alto valor nutricional a base de cereales
Lilian Andrea Moreno Montoya
Cristian Andres Bolvar

QU ES LA AVENA ?
Es
un genero de planta, de
la
familia de las poaceas utilizada
como alimento y como forraje
Si bien en pocas tempranas la
avena no tuvo la importancia
del trigo o la cebada, en Asia
central se cultivaba en buena
cantidad, aunque se la consideraba
una mala hierba para aquellos. En
bsquedas
arqueolgicas
se
encontraron pruebas del uso de la
avena en Europa central
en
la Edad de bronce. Tambin fueron
encontrados granos de este cereal
en excavaciones egipcias, aunque
no se pudo probar que fuera
cultivada

Origen
La avena comenz a cultivarse hace
ms de 4000 aos en Europa por sus
propiedades y beneficios.
En Colombia se cultiva en la zona
andina, en ciudades como Huila,
Cundinamarca,
Antioquia,
Valle,
Quindo.

Descripcin
Es una hierba anual de la familia de las
gramneas. La especie ms utilizada para
el cultivo es la Avena Sativa, La planta
suele alcanzar el metro y medio de altura
y posee hojas lanceoladas de unos 4
centmetros de largo. Las flores son
espigas, similares al trigo o la cebada.

APORTE
NUTRICIONAL
La
avena
su
mayor
componente
es
el
almidn, Es
rica
en
protenas,
grasas
saludables, vitaminas y
minerales. Es el cereal con
mayor proporcin de grasa
vegetal, con un 65% de
grasas no saturadas y un
35% de cido linolico (con
un interesante aporte de
omega3).

PROPIEDADES
Y BENEFICIOS
Reduce el colesterol
y cuida de nuestro
corazn
Baja en caloras
Depurativa
Control del azcar
Mejora la digestin
Es anticancergena

USOS DE LA AVENA

Batido de avena
Panqueque
Pan de avena
Galletas de avena

En el desayuno: Es lo ms popular. La avena se

coloca cruda en copos sobre la leche o el yogur,
algunos lo hacen directamente en el zumo de
naranja. Te ayudar a evitar el estreimiento y a
su vez, te brindar mucha energa para todo el
da.

BEBIDA DE AVENA
CON SABOR A
BANANO
Ingredientes

Anlisis proximal
(100g del producto)

libra de avena en hojuelas

litro de agua
1100 ml de leche entera
Canela en astilla al gusto
Azcar al gusto
libra de banano

Component
e

Avena con
sabor a
banano

Protena

1.73 %

grasas

1.13%

Carbohidratos

8.67%

Agua

69,91%

Cenizas

0,17%

Fibra

18,4%

ELABORACIN

VENTAJAS DEL
PRODUCTO
La bebida de avena con fruta
posee la mayor cantidad de
fibra (fibra soluble 18.4%).
Adems es el producto con
menor
cantidad
de
carbohidratos (8.67%).

Reduce el colesterol y cuida

de nuestro corazn, baja en
caloras, depurativa, control del
azcar, mejora la digestin, es
anticancergena.

ALPISTE
Phalaris canariensis

Alimentos verstiles, saludables y con

alto valor nutricional a base de cereales
Natalia Alejandra Martnez

QU ES EL ALPISTE?
Planta
gramnea
de
la
familia
de
las
poceas,
herbcea. Semilla poderosa sobre la Tierra; su capacidad de
carga enzimtica es inmensa y su contenido proteico es an
mayor.

APORTE NUTRICIONAL
El alpiste es una planta de
la cual se utilizan en su
mayora las semillas.

Cada 100 g de Alpiste aportan

Caloras

212

El uso del alpiste fue

considerado
comida
para los pjaros, pero
recientes estudios han
descifrado varias de las
propiedades medicinales
del
apiste
por
sus
propiedades
enzimticas,
que
lo
convierten en excelente
para
perder
peso,
ayudar al pncreas, el

Protenas

13 (g)

Grasas

5,2 (g)

Calcio

50 (mg)

Carbohidratos

55,8 (g)

Fsforo

300 (mg)

PROPIEDADES Y
BENEFICIOS
Alto contenido en protenas
vegetales
Es diurtica
Ayuda a eliminar las grasas
Beneficia a personas con diabetes,
gota, lceras y edemas
Disminuye el ndice de colesterol
Es antioxidante, ayuda a retrasar
el envejecimiento
Reduce la hipertensin
Desinflama el organismo
Purifica riones e hgado
Favorece la circulacin sangunea

USOS DEL ALPISTE

El uso del alpiste fue considerado

comida para los pjaros, pero recientes
estudios han descifrado varias de las
propiedades medicinales del apiste por
sus propiedades enzimticas, que lo
convierten en excelente para perder
peso, ayudar al pncreas, el hgado y
otros beneficios. La manera ms
sencilla de consumir la semilla del
alpiste es en la llamada leche de
alpiste.
Ingredientes
10
Cucharadas
de alpiste
1 Litro de agua

Cada 100 g de Leche de

Alpiste aportan
Protenas

4.33%

Grasas

1.12%

Carbohidratos

12.19%

Agua

81.17%

Cenizas

1.2%

Fibra

0%

ELABORACIN

VENTAJAS
DEL PRODUCTO
La leche de alpiste posee un gran
poder alimentario dado que el alpiste
tiene una protena increblemente
poderosa, la cual tiene sus aminocidos
estables que induce a una mayor
eficiencia alimentaria en el organismo.
El alpiste est cargado de enzimas
pero la mas abundante es la lipasa que
es la encargada de eliminar las grasas
en exceso que lleva el cuerpo.
La leche de alpiste es de un sabor
suave que tiene la capacidad de
adelgazar.

No Solo Los Pjaros Comen

Alpiste

CHIA

(salvia hispnica L)

Alimentos verstiles, saludables y con

alto valor nutricional a base de cereales
Vctor Alfonso Arango
Oscar Mauricio Manzano

QU ES LA CHIA?
La Cha (Salvia hispnica L.) es una planta de la familia de las labiatae
(Lamiaceae). Es una herbcea anual, que puede alcanzar hasta dos
metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de
ancho. Las flores son hermafroditas, de color violeta. La planta de Cha
requiere
un
clima
tropical
o
sub-tropical..
La semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2 mm. de largo
por 1,5 mm. de ancho. Es ovalada y lustrosa, de color pardo grisceo a
marrn oscuro.

APORTE
NUTRICIONAL
La semilla de Cha no contiene colesterol,
gluten, grasas trans ni sodio, y slo contiene un
muy bajo nivel de grasas saturadas.
La semilla es un concentrado de importantes
nutrientes, como Omega-3, fibra, protenas,
vitaminas & minerales, y antioxidantes.
Una cualidad nica de la semilla de chia es su
elevado contenido en aceite y ser la fuente
vegetal ms rica en cido graso omega 3
(aproximadamente posee de tres a diez veces
la concentracin de cidos grasos insaturados
de la mayora de los granos) y omega 6

PROPIEDADES Y
BENEFICIOS

Permite regular el apetito y el

peso corporal
Ayuda a reducir el colesterol malo
y los triglicridos.
Proporciona
sensacin
de
saciedad ayudando a controlar el
apetito.
Ayuda a regular la coagulacin de
la sangre.
Permite el crecimiento y la
Regeneracin de tejidos durante
el embarazo y lactancia.
Es la mayor fuente vegetal de
cido
grasos
omega-3.
Contiene protenas completas
proporcionando
todos
los
aminocidos esenciales. Esto es
importante para las personas
vegetarianas.

USOS DE LA CHIA
Existen muchas recetas que incluyen a la semilla de cha como ingrediente. En general,
se emplea para hacer que los alimentos aumenten su consistencia, al tiempo que
reducen su valor calrico como sustitutivo de otros ms calricos, propiciando una
sensacin de saciedad.

Algunas recetas con chia

Jugo de cha
Atn cubierto
Turrn de cha
Arroz vegetariano
Pan con semillas y frutos secos
Pollo relleno
Batido de cha con fruta.
Pastelitos de cha
Ensalada cha y quinua
Ensalada oriental.
Espagueti oriental con cha

BATIDO DE CHIA CON

FRESAS

Ingredientes

(Para 200g producto)

Ingredientes
2 cucharadas de semillas de
cha
1 cucharada de miel
6 fresas
200 ml de leche desnatada o
leche vegetal.
Hielo al gusto si se desea

Anlisis Proximal (100g de

producto)
Component
es

Albndigas de
quinua

Protena

4.74%

Grasas

8.63%

Carbohidrato
s

32.07%

Agua

35.6%

Cenizas

7.87%

Fibra

6.53%

ELABORACIN

VENTAJAS DEL
PRODUCTO

Aporta un gran porcentaje de protena casi totalmente vegetal

Mejorar la salud cardiovascular
Facilitar la digestin
Mejorar la movilidad y funcionamiento de las articulaciones
Reforzar los niveles de energa y concentracin.
Es un producto de origen vegetal
Ayuda a controlar el apetito

BATIDOS MULTI-CEREALES

Alimentos verstiles, saludables y con

alto valor nutricional a base de cereales
Jessica Viviana Londoo

BATIDO DE QUINUA Y CHA

-2 cucharadas de quinoa (o sustituirla con 1/4
taza avena tradicional)
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de cha
- 1 taza de leche de almendras o coco
- 1/4 taza de yogurt natural o griego
- 1 taza de mango picado
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1 cucharada de polvo de protena de vainilla,
opcional
- Miel de agave al gusto (o cualquier endulzante
natural de tu preferencia: azcar mascabado,
miel de abejas, etc.)

ELABORACIN

BENEFICIOS

INGREDIENTES
OPCIONALES

Avena

Semillas de
girasol

Ssamo

Soja