procesos y conformidad del producto, estado de acciones correctivas y preventivas,

seguimiento de revisiones previas, cambios del SGC, procesos y conformidad del

producto, estado de acciones correctivas y preventivas, seguimiento de revisiones
previas, cambios del SGC, procesos y conformidad del producto, estado de acciones
correctivas y preventivas, seguimiento de revisiones previas, cambios del SGC,
procesos y conformidad del producto, estado de acciones correctivas y preventivas,
seguimiento de revisiones previas, cambios del SGC, procesos y conformidad del
producto, estado de acciones correctivas y preventivas, seguimiento de revisiones
previas, cambios del SGC, procesos y conformidad del producto, estado de acciones
correctivas y preventivas, seguimiento de revisiones previas, cambios del SGC,
RESUMEN
Con el fin de generar un manual de prácticas para el Laboratorio de Operaciones III,
seplasmó en el documento una estandarización de los procedimientos de las
experienciasmanejadas en planta piloto en el laboratorio de procesos productivos de la
UniversidadNacional Sede Manizales.El actual trabajo se encuentra dividido en 13
prácticas que son: fermentación para laobtención de etanol, destilación continua,
destilación discontinua, extracción de grasas yaceites, fabricación de jabón y
recuperación de glicerina, secado de sólidos, secado poraspersión, extracción del
material soluble del café, liofilización del extracto de café,producción de una bebida
láctea fermentada de tipo yogur, fabricación de papel,producción de acetato de etilo
por esterificación de Fisher y curtido de pieles; cada una delas prácticas anteriores
está compuesta por una sección teórica y una experimental lascuales se apoyaron en
los trabajos de grado en el área de ingeniería química, trabajos deinvestigación de
cursos de postgrado, experiencias de las diferentes líneas deprofundización,
procedimientos reportados en la literatura y corridas experimentalesrealizadas por los
autores.
Neutralización:
Los aceites y grasas contienen en porcentajes más o menos elevados, ácidos grasos
libres que
representan el grado de acidez de una grasa (1% 1°)
La formación de estos ácidos libres es debido principalmente a fermentación por malas
condiciones de almacenamiento (T° y H), la eliminación es difícil ya que se puede
perder aceite
neutro por formación de pastas jabonosas comprometiendo además la calidad final del
producto.
La neutralización se reporta como FFA (Free Fats Acids) y puede ser:
− Dura (reportada en % de á. esteárico)
− Blanda (reportada en % de á. oleico)
Estos ácidos grasos comunican a las grasas sabores amargos y olores desagradables.
En aceites
usados en alimentos el FFA debe ser menor del 0,1%
El sebo de res en pocos días presenta una acidez del 3%, el aceite de palma 2-3%
La neutralización se efectúa saponificando el ácido graso libre como solución alcalina
(NaOH -
KOH) y luego decantado o centrifugado el jabón insoluble o formadoR-COOH+NaOH
R-COONa+HOH
El proceso de neutralización se puede llevar a cabo en lotes o en continuo. Para
realizarlo, primero
se valora para conocer la cantidad de ácido presente y luego se adiciona la base. Por
lotes se
efectúa en tanques de 20 a 30 toneladas, con agitadores a 33 RPM para evitar
emulsiones, se
calcula la cantidad de soda a partir de la acidez libre de la grasa. El jabón precipita y
va al fondo y
en la parte superior permanece la grasa neutra. El método continuo, significa que a
medida que

cae la grasa cae la soda en proporción estequiométrica para la neutralizNeutralización:

Los aceites y grasas contienen en porcentajes más o menos elevados, ácidos grasos libres que
representan el grado de acidez de una grasa (1% 1°)
La formación de estos ácidos libres es debido principalmente a fermentación por malas
condiciones de almacenamiento (T° y H), la eliminación es difícil ya que se puede perder aceite
neutro por formación de pastas jabonosas comprometiendo además la calidad final del
producto.
La neutralización se reporta como FFA (Free Fats Acids) y puede ser:
- Dura (reportada en % de á. esteárico)
- Blanda (reportada en % de á. oleico)
Estos ácidos grasos comunican a las grasas sabores amargos y olores desagradables. En aceites
usados en alimentos el FFA debe ser menor del 0,1%
El sebo de res en pocos días presenta una acidez del 3%, el aceite de palma 2-3%
La neutralización se efectúa saponificando el ácido graso libre como solución alcalina (NaOH -
KOH) y luego decantado o centrifugado el jabón insoluble o formado
R-COOH+NaOH R-COONa+HOH
El proceso de neutralización se puede llevar a cabo en lotes o en continuo. Para realizarlo,
primero
se valora para conocer la cantidad de ácido presente y luego se adiciona la base. Por lotes se
efectúa en tanques de 20 a 30 toneladas, con agitadores a 33 RPM para evitar emulsiones, se
calcula la cantidad de soda a partir de la acidez libre de la grasa. El jabón precipita y va al fondo
y
en la parte superior permanece la grasa neutra. El método continuo, significa que a medida
que
cae la grasa cae la soda en proporción estequiométrica para la neutralizNeutralización:
Los aceites y grasas contienen en porcentajes más o menos elevados, ácidos grasos libres que
representan el grado de acidez de una grasa (1% 1°)
La formación de estos ácidos libres es debido principalmente a fermentación por malas
condiciones de almacenamiento (T° y H), la eliminación es difícil ya que se puede perder aceite
neutro por formación de pastas jabonosas comprometiendo además la calidad final del
producto.
La neutralización se reporta como FFA (Free Fats Acids) y puede ser:
- Dura (reportada en % de á. esteárico)
- Blanda (reportada en % de á. oleico)
Estos ácidos grasos comunican a las grasas sabores amargos y olores desagradables. En aceites
usados en alimentos el FFA debe ser menor del 0,1%
El sebo de res en pocos días presenta una acidez del 3%, el aceite de palma 2-3%
La neutralización se efectúa saponificando el ácido graso libre como solución alcalina (NaOH -
KOH) y luego decantado o centrifugado el jabón insoluble o formado
R-COOH+NaOH R-COONa+HOH
El proceso de neutralización se puede llevar a cabo en lotes o en continuo. Para realizarlo,
primero
se valora para conocer la cantidad de ácido presente y luego se adiciona la base. Por lotes se
efectúa en tanques de 20 a 30 toneladas, con agitadores a 33 RPM para evitar emulsiones, se
calcula la cantidad de soda a partir de la acidez libre de la grasa. El jabón precipita y va al fondo
y
en la parte superior permanece la grasa neutra. El método continuo, significa que a medida
que
cae la grasa cae la soda en proporción estequiométrica para la neutralizNeutralización:
Los aceites y grasas contienen en porcentajes más o menos elevados, ácidos grasos libres que
representan el grado de acidez de una grasa (1% 1°)
La formación de estos ácidos libres es debido principalmente a fermentación por malas
condiciones de almacenamiento (T° y H), la eliminación es difícil ya que se puede perder aceite
neutro por formación de pastas jabonosas comprometiendo además la calidad final del
producto.
La neutralización se reporta como FFA (Free Fats Acids) y puede ser:
- Dura (reportada en % de á. esteárico)
- Blanda (reportada en % de á. oleico)
Estos ácidos grasos comunican a las grasas sabores amargos y olores desagradables. En aceites
usados en alimentos el FFA debe ser menor del 0,1%
El sebo de res en pocos días presenta una acidez del 3%, el aceite de palma 2-3%
La neutralización se efectúa saponificando el ácido graso libre como solución alcalina (NaOH -
KOH) y luego decantado o centrifugado el jabón insoluble o formado
R-COOH+NaOH R-COONa+HOH
El proceso de neutralización se puede llevar a cabo en lotes o en continuo. Para realizarlo,
primero
se valora para conocer la cantidad de ácido presente y luego se adiciona la base. Por lotes se
efectúa en tanques de 20 a 30 toneladas, con agitadores a 33 RPM para evitar emulsiones, se
calcula la cantidad de soda a partir de la acidez libre de la grasa. El jabón precipita y va al fondo
y
en la parte superior permanece la grasa neutra. El método continuo, significa que a medida
que
cae la grasa cae la soda en proporción estequiométrica para la neutraliz