Corporación Universitaria Minuto de Dios

Uniminuto
Especialización en Gerencia del Desarrollo Humano en las Organizaciones

Nombre del trabajo de grado:

Impacto del cumplimiento de la normatividad sanitaria en el clima y satisfacción

laboral de los empleados en los restaurantes de la comuna 6 de la ciudad de Neiva.
Autores
LILIANA ANDREA IBAÑEZ OLAYA

Director

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Asesor

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Neiva – Huila
Abril ______ del 2022
 Dedicatoria

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 Agradecimientos

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 Resumen

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Palabras claves:

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Abstrad

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Keywords:

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Contenido
 Listado de tablas (si aplica)

Tabla 1. _____________________________________
Tabla 2. _____________________________________
Tabla 3. _____________________________________
Tabla 4. _____________________________________
Tabla 5. _____________________________________
Tabla 6. _____________________________________
Tabla 7. _____________________________________
Tabla 8. _____________________________________
Tabla 9. _____________________________________
Tabla 10. _____________________________________
 Listado de ilustraciones (si aplica)

Ilustración 1. _____________________________________
Ilustración 2. _____________________________________
Ilustración 3. _____________________________________
Ilustración 4. _____________________________________
Ilustración 5. _____________________________________
Ilustración 6. _____________________________________
Ilustración 7. _____________________________________
Ilustración 8. _____________________________________
Ilustración 9. _____________________________________
Ilustración 10. _____________________________________
 CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PLOBLEMA
 Capitulo I. Planteamiento del Problema

1. Planteamiento del problema de investigación

1.1. Introducción

La gestión del talento humano en las organizaciones en cualquier actividad

económica e independiente de las características de la empresa está llamadas a asegurar el
bienestar y satisfacción laboral de los empleados, repercutiendo a su vez en la
productividad de los colaboradores. Ello permite a su vez dar cumplimiento a la
normatividad laboral vigente en el país. Al respecto, uno de los aspectos en que se pueden
llegar a presentar dificultades en las empresas y especialmente en las microempresas tiene
que ver con las condiciones laborales en cuanto a salario, prestaciones y condiciones del
lugar, específicamente en temas de sanidad.

Precisamente mediante esta investigación se busca conocer las condiciones de

sanidad de los ambientes de trabajo en el sector de los restaurantes en la ciudad de Neiva,
específicamente en la comuna seis. En dicha comuna se ubican restaurantes, que por sus
características, ubicación en residencias puede conllevar a que no se den unas condiciones
laborales óptimas. Para reafirmar ello, aquí se presenta una identificación de la
problemática, justificación y definición de objetivos, para posteriormente hacer el
desarrollo del marco referencial y diseño metodológico,

1.2. Descripción del problema

En el sector empresarial generalmente ha existido la preocupación por la generación

de utilidades, de crecimiento económico, sin embargo día a día hay mayor preocupación
por el clima laboral y el grado de satisfacción de los empleados. Precisamente, en lo
anterior influye el ambiente dentro de la empresa donde cada empleado desarrolla su
trabajo, con la forma en que se dan las relaciones entre los miembros de la empresa, de jefe
a empleados, entre empleados. Lo anterior se presenta, en todo tipo de empresa
independiente de su tamaño, cantidad de empleados, actividad que realice.

En tal caso, las condiciones laborales de los empleados son determinantes para
garantizar un buen clima laboral y nivel de satisfacción de estos. Pero qué hacer cuando se
presenta en países Colombia gran cantidad de empleados especialmente en micro y
pequeñas empresas sin las suficientes garantías laborales en relación a salario justo,
prestaciones, seguridad social, condiciones en el lugar de trabajo sin el cumplimiento de la
normatividad sanitaria. Es de considerar, que de acuerdo a Fedesarrollo (2018) “la
informalidad empresarial en Colombia constituye cerca del 60% de las firmas, el 37% de
los trabajadores, en las áreas urbanas. Influyendo en el bienestar laboral, productividad y
cumplimiento futuro de la normativa tributaria, sanitaria, ambiental y de calidad” (p.3).

Indudablemente, lo anterior se ha acentuado por situaciones relacionadas con la

crisis económica producto del covid-19, en donde los pequeños negocios y específicamente
restaurantes vieron altamente afectadas sus actividades e ingresos. Situación a la que no
escapa el sector de restaurantes en la ciudad de Neiva y específicamente los ubicados en la
comuna 6, en donde se ubican pequeños restaurantes y cuyos empleados reciben un salario
por el trabajo realizado, aunque sin gozar de garantías laborales y en algunos casos de
condiciones adecuadas en su lugar de trabajo.

1.3. Planteamiento del problema

¿Cómo el cumplimiento de la normatividad sanitaria impacta el clima y satisfacción laboral

de los empleados en los restaurantes de la comuna 6 de la ciudad de Neiva?
 1.1. Objetivo general

Conocer el impacto del cumplimiento de la normatividad sanitaria en el clima y

satisfacción laboral de los empleados en los restaurantes de la comuna 6 de la ciudad de
Neiva.

1.2. Objetivos específicos

Identificar las condiciones laborales y cumplimiento de la normatividad sanitaria de los

restaurantes

Proponer alternativas de solución que permitan mejorar las condiciones laborales de los
empleados del sector de los restaurantes

Diseñar el plan de capacitación para el cumplimiento de la normatividad sanitaria a los

restaurantes
 2. Justificación

La Gestión Humana dentro de las organizaciones en los últimos años ha tomado un

rol importante al tener la responsabilidad no solo de administrar el talento humano, sino
que también de participar en el desarrollo de la estrategia de la empresa y del cumplimiento
de sus objetivos. Siendo para ello, fundamental el desarrollo de competencias en los
colaboradores, bajo un enfoque humanista, al igual que a procesos de transformación
organizacional, en la toma de decisiones, en el clima laboral y en los indicadores de
productividad y competitividad para la empresa.

En tal caso, es responsabilidad de la empresa independiente de las características de

la misma garantizar las condiciones laborales a sus trabajadores de tal forma que se
mantenga un buen clima laboral y de satisfacción de estos con su trabajo. Aunque claro, en
ello influye de manera importante la formalidad empresarial, en la medida que aquellos que
se ubican en la informalidad por temas de tipo económico, culturales, por falta de
conocimientos desde la gestión administrativa y el talento humano. En cierta forma, los
empleadores tienen conocimiento de lo que esperan de sus trabajadores en términos del
desempeño de sus empleadores, pero desconocen lo que estos últimos esperan de la
empresa.

Al respecto, son varios los factores que influyen en la satisfacción laboral de los
empleados y que a su vez pueden afectar el clima organizacional, como lo es el salario, el
trabajo mismo, promoción, supervisión, grupo de trabajo y condiciones del trabajo en
relación a las características del lugar. (Robbins y Judge, 2009). Indudablemente en
pequeñas empresas como lo son los restaurantes ubicados en la comuna seis de la ciudad de
Neiva son condiciones que difícilmente se pueden presentar. Sin embargo, a partir de la
identificación de las condiciones laborales de los empleados de los restaurantes se pueden
plantear algunas acciones que se adapten a las características de este tipo de negocios que
permitan dado el caso mejorar el bienestar de los trabajadores y por consiguiente el clima y
satisfacción laboral.

CAPITULO II
MARCO TEORICO Y REVISIÒN DE LA
LITERATURA
 Capitulo II. Marco Teórico y Revisión de la Literatura

Introducción

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1.1. Marco legal

Constitución política de Colombia: Se establece en su artículo 53 la Igualdad de

oportunidades para los trabajadores; remuneración mínima vital, estabilidad en el empleo;
garantía a la seguridad social, la capacitación, el adiestramiento y el descanso necesario;
protección especial a la mujer, a la maternidad y al trabajador menor de edad. Aspectos que
resultan importantes en el sector de los restaurantes considerando que en aquellos que harán
parte de la investigación no se cumple ello.

Código Sustantivo del trabajo: Regula las relaciones laborales entre empleador y
empleado, estableciendo las garantías laborales a las que tiene derecho el trabajador.
Ley 1562 de 2012: Esta norma tiene por objeto mejorar las condiciones y el medio
ambiente de trabajo que conlleva a la promoción y el mantenimiento del bienestar físico,
mental y social de los trabajadores, particularmente en el sector de los restaurantes.

Ley 09 de 1979: Corresponde al código sanitario nacional en el que se establecen las

condiciones sanitarias a tener con el fin de preservar la salud humana, al igual que las
medidas a adoptar de la tal manera que se pueda hacer un uso adecuado de residuos y
materiales que afecten las condiciones del ambiente.

Resolución 2400 de 1979: Esta resolución estable las disposiciones en materia de vivienda,
higiene y seguridad que aplican a establecimientos de trabajo con el fin de preservar y
mantener la salud física y mental, prevenir accidentes y enfermedades laborales y así
garantizar la higiene y bienestar de sus trabajadores.

Resolución 2674-2013: Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas
prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento

1.2. Marco investigativo

(Antecedentes)

1.3. Marco teórico

Clima laboral

Uno de los factores que incide en el bienestar de los trabajadores y en su

productividad tiene que ver con el clima organizacional. El mismo, de acuerdo a Drucker
(como se citó en Jiménez y Jiménez, 2016) “es de vital importancia en una organización, la
estabilidad de los empleados va a generar mayor productividad y beneficio, su gran
cohesión y buen enlace de comunicación juega un papel muy importante dentro de las
relaciones entre compañeros de trabajo (p.27). En el mismo sentido, Forehand y Von
Gilmer (como se citó en Jiménez y Jiménez, 2016) definen el clima laboral “como el
conjunto de características que describen a una organización y que la distinguen de otras
organizaciones, estas características son relativamente perdurables a lo largo el tiempo e
influyen en el comportamiento de las personas en la organización” (p.27)
 Indudablemente, el clima laboral de acuerdo a como este se presenta puede tener un
impacto positivo o negativo sobre la organización. Lo cual puede representar que se dé un
insatisfacción en los empleados, no cumplimiento de metas, poco trabajo en equipo, estrés,
rotación de personal, entre otras situaciones. Por lo mismo, para autores como Poole (2006)
“El clima laboral es la suma de las percepciones que los trabajadores tienen sobre el medio
humano y físico donde se desarrolla la actividad cotidiana de la organización” (p.1). Otros
conceptos sobre el tema corresponde al de Chiavenato (como se citó en García, 2009) quien
indica “el clima organizacional puede ser definido como las cualidades o propiedades del
ambiente laboral que son percibidas o experimentadas por los miembros de la organización
y que además tienen influencia directa en los comportamientos de los empleados” (p.6).

En ello, la empresa juega un rol importante en la medida que de acuerdo a las

condiciones laborales, las relaciones que se presenten con sus empleados puede llegar a
afectar el clima laboral. Al respecto, Según Hellrieger y Slocun (como se citó en
Manosalva, et.al. 2015), el clima laboral es “un conjunto de atributos que pueden ser
percibidos acerca de una organización particular y/o sus subsistemas, y que puede ser
inducido por la forma en que la organización interactúa con sus miembros y con su
ambiente” (p.7).

En últimas, el clima laboral pasa a representar las características de la organización que

de cierta forma la diferencian de otra. Sobre ello, Forehand y Gilmer (como se citó en
García, 2009) “plantea el clima como el conjunto de características permanentes que
describen una organización, la distinguen de otra, e influyen en el comportamiento de las
personas que la forman” (p.5). Por su parte para Stringer (como se citó en García, 2009)
“comprende los efectos subjetivos, percibidos del sistema formal, el estilo informal de los
administradores y de otros factores ambientales importantes sobre las actitudes, creencias,
valores y motivación de las personas que trabajan en una organización”.

A partir de lo anteriormente expresado, se puede indicar que el clima laboral en una

empresa conlleva no solo a la apreciación que se puedan llegar a formar los empleados de
la organización o a las características del entorno laboral de la empresa y que dado el caso
puede llegar a afectar la productividad, satisfacción, rendimiento, apoyo, objetivos,
políticas y ambiente.
Saneamiento básico

El saneamiento básico corresponde la garantía de condiciones en cuanto al acceso a

servicios públicos, condiciones medio ambientales, en este caso en el lugar de trabajo.
Sobre el tema, Sandoval (2020) lo define como “las actividades relacionadas con el
mejoramiento de las condiciones básicas ambientales que afectan la salud, suministro de
agua, disposición de desechos, protección de alimentos y condiciones de alojamiento, todo
lo cual concierne a la calidad del ambiente humano” (p.16). En el mismo sentido para
Organización Mundial de la Salud, OMS (2018) expresa que “El saneamiento previene
enfermedades y promueve la dignidad y el bienestar humanos, (…) un estado de completo
bienestar físico, mental y social, y no simplemente la ausencia de enfermedad o dolencia”
(p.11).

En el mismo sentido, la misma OMS (2018) afirma que “El saneamiento seguro es
esencial para la salud, desde la prevención de la infección hasta la mejora y el
mantenimiento del bienestar mental y social” (p.15). Es asi que al contar con unas
condiciones se saneamiento adecuadas permitirá que el trabajador este seguro en su lugar
de trabajo, se prevengan enfermedades laborales y se garantice el bienestar de los
trabajadores.

Calidad de vida laboral: La calidad de vida laboral corresponde al nivel de percepción

de bienestar de los colaboradores frente a las condiciones laborales. Al respecto, para Baitul
(como se citó en Cruz, 2018) lo define como “una percepción que expresan los empleados
sobre su grado de satisfacción o insatisfacción con respecto al medio ambiente en el que
laboran, lo que resulta en una evaluación del grado de bienestar y el desarrollo

que estas condiciones generan…” (p.3). Ahora, hay que tener en cuenta que la
calidad de vida laboral puede partir de la percepción de los empleados o de los mismos
empleadores quienes en ultimas tienen la responsabilidad de garantizarla.

Al respecto, para Granados (2011) desde la percepción del trabajador esta

corresponde a “Experiencias individuales en el ambiente de trabajo, las percepciones, el
nivel de motivación y el grado de satisfacción de los individuos” (p.6). De acuerdo al
mismo autor, esta desde las perspectiva de la empresa corresponde a “a la participación,
toma de decisiones e implicación de los trabajadores en la dinámica del sistema, las
condiciones laborales y aspectos estructurales y estratégicos de la organización” (p.6). En
todo caso, al unir los dos ello comprende motivación hacia el trabajo; vinculación y
necesidad de mantener el equilibrio entre la vida laboral y la vida personal; satisfacción
laboral; eficacia y productividad organizacionales; condiciones del entorno
socioeconómico; bienestar físico, psicológico y social; relaciones interpersonales;
participación del trabajador en el funcionamiento de la organización y en la planificación
de sus tareas; autonomía y toma de decisiones de los individuos sobre sus respectivos
puestos de trabajo; desarrollo integral del trabajador.
CAPITULO III
METODOLOGÌA
 Capitulo III. Metodología

2. Metodología de investigación

En la metodología de investigación corresponde a la definición del método

utilizados para el desarrollo de la investigación y que contempla la recolección de la
información que permita luego de ser analizada darle respuesta a la problemática en
cuestión. Al respecto, la metodología de investigación consiste en “los criterios para
determinar cuáles son los métodos más adecuados para realizar cada tipo concreto de
investigación” (p.17). Más adelante el mismo autor prosigue diciendo que “la metodología
debe dar respuesta para saber en qué casos se debe recurrir a determinados tipos o grupos
de métodos y las razones para descartar el uso de otros” (p.17).

Al respecto, aquí se presenta el tipo de investigación y diseño de la misma, al igual

que una descripción de la población y muestra con la que se va a desarrollar el estudio y los
instrumentos a utilizar para la recolección de la información.

Tipo de investigación: El tipo investigación es de carácter cualitativo, puesto que lo que se

pretende realizar es una descripción de la problemática, para llegar a comprenderla de una
forma más amplia. Se hará uso de fuentes secundarias donde se tomará información de tipo
descriptivo. Al respecto, Hernández, et.al. (2014) define que la investigación cualitativa
puede concebirse como aquella que “utiliza la recolección de datos sin medición numérica
para descubrir o afinar preguntas de investigación en el proceso de interpretación. Se
detalla situaciones, eventos, personas, interacciones, conductas observadas y sus
manifestaciones” (p.7).
Diseño de investigación: Una vez elegido el enfoque de investigación, dada la naturaleza
de esta, se decide que la investigación será de tipo descriptiva, para lo que se hace un
análisis de la formación obtenida, dilucidando causas y consecuencias, pero a su vez
estrategias que permitan hacerle frente a la problemática. En cuanto a la investigación
descriptiva Hernández, Fernández y Baptista (2014) expresan que mediante este tipo de
investigación “se busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de
personas, grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta
a un análisis” (p.80).

Selección de la población

Población: Corresponde a los 1.800 restaurantes en la ciudad de Neiva, distribuidos

restaurantes son de expendio a la mesa y 458 de comida preparada - comida rápida.

Muestra: Son los 85 restaurantes ubicados en la comuna seis de la ciudad de Neiva. Los
mismos se encuentran ubicados sobre las vías principales, en su mayoría ubicadas sobre
viviendas, siendo conformados por entre 2 y 10 empleados. Es de considerar que algunos
de estos restaurantes se encuentran en la informalidad o corresponden empresas familiares.

Técnicas de investigación

Análisis documental y fotográfico: A través de esta técnica se realizara el

análisis del registro fotográfico que se hará de las instalaciones de los restaurantes, al
igual que el análisis de documentos existentes acerca del tema de estudio.

Entrevista: Mediante este instrumento se pretende conocer la percepción de

los propietarios de los restaurantes de la comuna seis de la ciudad de Neiva respecto a
saneamiento como factor determinante para mantener el clima organizacional y
satisfacción laboral de los empleados.

Encuesta: A través de la encuesta se busca conocer el nivel de satisfacción

laboral de los empleados y su percepción del clima laboral a partir de las condiciones
de saneamiento del restaurante.

Instrumentos de investigación

- Ficha de análisis fotográfico

- Ficha de análisis documental
- Guía de entrevista a propietarios de restaurantes
- Guía de encuesta a empelados de restaurantes (Cuestionario Tipo Liker)
CAPITULO IV
RESULTADO
 Capitulo IV. Resultados

Introducción
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Diagnostico
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CAPITULO V
CONCLUSIONES
 Capitulo V. Conclusiones

Conclusiones
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Recomendaciones
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 Referencias Bibliográficas

Referencias Bibliográficas

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http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo_sustantivo_trabajo.html

Cruz, J. (2018). La calidad de vida laboral y el estudio del recurso humano: una reflexión
sobre su relación con las variables organizacionales. Disponible en
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https://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/handle/11445/3698/
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Garica, M. (2009). Clima Organizacional y su Diagnóstico: Una aproximación Conceptual.

Cuadernos de Administración. 42 (1). 43-61.
https://www.redalyc.org/pdf/2250/225014900004.pdf

Granados, I. (2011). Calidad de vida laboral: historia, dimensiones y beneficios.

Recuperado en http://pepsic.bvsalud.org/pdf/ripsi/v14n2/a14.pdf

Jiménez, D. y Jiménez, E. (2016). Clima laboral y su incidencia en la satisfacción de los

trabajadores de una empresa de consumo masivo. Revista Ciencia UNEMI. 9 (18).
26 34. https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=5774750
Manosalvas, C., Manosalvas, L. y Nieves, J. (2015). El clima organizacional y la
satisfacción laboral: un análisis cuantitativo riguroso de su relación. AD-minister.
17 (1). 5-15. http://www.scielo.org.co/pdf/adter/n26/n26a1.pdf

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Disponible en https://www.who.int/water_sanitation_health/publications/guia-de-
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Pedraza, a. (2018). El clima organizacional y su relación con la satisfacción laboral desde la

percepción del capital humano. Revista Lasallista de Investigación. 15 (1)
http://www.scielo.org.co/pdf/rlsi/v15n1/1794-4449-rlsi-15-01-90.pdf

Poole, M. (2006). El clima laboral. Disponible en

https://factorhuma.org/attachments_secure/article/8300/clima_laboral_cast.pdf

Pujol-Cols, J. y Dabos, G.E. (2018). Satisfacción laboral: una revisión de la literatura

acerca de sus principales determinantes. Estudios Gerenciales, 34(146), 3-18.
http://www.scielo.org.co/pdf/eg/v34n146/0123-5923-eg-34-146-00003.pdf

Robbins, S. y Judge, T. (2009). Comportamiento organizacional.

https://frrq.cvg.utn.edu.ar/pluginfile.php/15550/mod_resource/content/0/ROBBINS
%20comportamiento-organizacional-13a-ed-_nodrm.pdf

Sandoval, A. (2020). Plan de saneamiento básico teniendo en cuenta el abastecimiento de

agua potable, residuos sólidos domiciliarios y manejo de aguas residuales en el
corregimiento de Betania en el municipio de Playón Santander. Disponible en
https://biblioteca.bucaramanga.upb.edu.co/docs/digital_19685.pdf
 Anexos

Formato de encuesta

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS}

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DEL DESARROLLO HUMANO EN LAS
ORGANIZACIONES
Proyecto: Elaboración plan de capacitación en normatividad sanitaria a restaurantes
ubicados en la comuna seis de la ciudad de Neiva

La siguiente encuesta tiene como propósito identificar el conocimiento de los propietarios

de restaurantes de la comuna seis de la ciudad de Neiva respecto a la normatividad sanitaria
y su cumplimiento y los motivos que dado el caso han llevado a no cumplir con ella. La
información aquí obtenida tienes fines académicos. Agradecemos su colaboración en el
diligenciamiento de la encuesta.

1- Nombre del restaurante

_______________________________________________
2- Antigüedad de funcionamiento
Años____ Meses____
3- Conoce la normatividad sanitaria que debe cumplir para el funcionamiento del
restaurante
a. SI___ b. NO___

4- Considera que su restaurante cumple con la normatividad sanitaria?

 a. Si ___ b. No ___
5- En caso de no cumplir con la normatividad sanitaria, indique los motivos que han
llevado a tal situación?
a. Desconocimiento de la normatividad
b. Factores económicos
c. Considera que no es necesario
d. Otra ¿Cuál?__________________
6- Ha recibido alguna visita de inspección por parte de la Secretaria Ambiental de
Salud?
a. Si ___ b. No___
7- Ha recibo algún tipo de sanción por parte de la Secretaria Ambiental de Salud?
a. Si ___ b. No___
8- Además de las sanciones que podría recibir, como considera que lo puede afectar el
no cumplimiento de la normatividad sanitaria?
a. Riesgos en salud publica
b. Inadecuada manipulación de alimentos
c. Restaurante no competitivo frente a sus competidores
d. Pérdida de clientes