Pronto Pizza

Casos de Estadstica1
Profesor Juan Timan, Ph.D
Revisin. Oct. 2008

Tony tenia que decidir cmo enfrentar a los competidores que gradualmente haba quitado clientes a
su negocio, una pizzera familiar Tenia en mente un plan, ofrecer una entrega en menos de 29
minutos, es decir un tiempo ms breve que el de la competencia, sin embargo antes de implementar su
idea, tenia que estar seguro de que estaba en la capacidad de poder cumplirla, pues de otra manera los
costos seran my altos. Tena los datos que l mismo haba recolectado y deba tomar una decisin al
respecto.

El Negocio
Pronto Pizza es una pizzera propiedad de una familia en Vinemont, una pequea ciudad de 20,000
habitantes en el norte de Nueva York. Antonio Scapelli fund el negocio hace 30 aos como
Antonio's, con algunos miles de dlares. Antonio, su esposa y sus hijos, ahora ya adultos, atienden el
negocio. Hace varios aos, uno de los hijos de Antonio, Tony, se gradu en la NYU en administracin
de empresas. Despus de graduarse, regres a administrar el negocio familiar. Pronto Pizza fue una
de las primeras pizzeras en ofrecer entrega a domicilio. Por suerte, Tony tuvo la previsin de tomar
esta decisin hace algunos aos. Al mismo tiempo, cambi el nombre de Antonio's a Pronto Pizza
para destacar el servicio de entrega. Desde entonces, el restaurante ha prosperado y se ha convertido
en uno de los principales de la zona. Aunque muchos clientes todava acuden al restaurante, casi 90%
de las actividades actuales de Pronto Pizza se derivan del servicio de entregas.

En Problema
Recientemente, una cadena nacional de pizzeras lleg a Vinemont, Nueva York. Para atraer clientes,
este competidor garantiza la entrega de sus pizzas 30 minutos despus de hacer el pedido. Si la pizza
no llega en 30 minutos, es gratuita. Muy pronto, fue evidente que esta nueva pizzera le quitaba
clientes a Pronto Pizza. Tony comprendi que tendran que ofrecer algo similar para seguir siendo
competitivos.
Despus de un cuidadoso anlisis de costos, Tony determin que para ofrecer una garanta de
29 minutos o menos, su tiempo promedio de entrega tendra que ser 25 minutos o menos. Consider
que esto limitara el porcentaje de pizzas gratuitas a alrededor de 5% de todas las entregas, que
consider el punto donde no ganaban ni perdan con tal promocin. Para confirmar la capacidad de
Pronto Pizza para entregar en 29 minutos o menos, Tony saba que tena que reunir datos de las
entregas.
El servicio de entregas de Pronto Pizza funciona a partir de las 4:00 pm. hasta la medianoche
todos los das de la semana. Despus de recibir el pedido de una pizza, uno de los dos cocineros la
prepara. Cuando la corteza est reparada y se han agregado los ingredientes, la pizza se coloca en la
banda transportadora del horno. La velocidad de la banda se programa de modo que las pizzas
salgan perfectamente, de una tras la otra. Una vez lista una pizza y disponible uno de los
repartidores, se enva al cliente en una bolsa trmicamente aislante. Pronto Pizza emplea
aproximadamente 5 6 repartidores cada noche. Casi todos ellos son estudiantes de enseanza
media.

El Estudio
Debido a la gran cantidad de entregas realizadas cada noche, Tony saba que no poda vigilar cada
una. Analiz la posibilidad de que otra persona recopilara los datos, pero dada la importancia de la
precisin de los datos, decidi efectuar l mismo las mediciones. Por supuesto, esto signific tomar

1
Adaptado de Weiers, Ronald M, Introduccin a la estadstica para negocios., 5a. Edicin, Mxico D.F., 2006, Cap. 10. Slo para
discusin en clase
una muestra aleatoria de las entregas durante cierto perodo. Tony decidi vigilar las entregas un mes
completo. Durante cada hora del servicio de entrega, elega al azar un pedido telefnico. Despus
meda cuidadosamente el tiempo requerido para preparar el pedido y el tiempo que ste esperaba a
que estuviera disponible un repartidor. Luego, Tony meda con cuidado el tiempo de entrega.
Despus de regresar, Tony seleccionaba al azar un pedido durante la siguiente hora y repeta el
proceso. Al final del mes, Tony haba recopilado datos acerca de 240 entregas.
Una vez disponibles los datos, Tony saba que deba abordar varios aspectos. Se comprometi
a aceptar la garanta de entrega en 29 minutos a menos que los datos indicaran que el verdadero
tiempo de entrega promedio era mayor de 25 minutos. Cmo tomara esta decisin? Tambin
comprendi que tres componentes afectaban los tiempos de entrega de una pizza: el tiempo de
preparacin, el tiempo en espera de un repartidor, y el tiempo del recorrido para entregar la pizza al
cliente. Esperaba haber recopilado datos suficientes para determinar cmo mejorar la entrega al
reducir el tiempo total.
Se recolect informacin para las siguientes variables:
DAY: Da de la semana (1=lunes, 7 domingo)
HOUR: Hora del da, (4 a 11 pm)
PREP_TIME: El tiempo en minutos, requerido para preparar el pedido
WAIT_TIME: El tiempo en minutos, desde que termina la preparacin del pedido
hasta que el repartidor este disponible para entregarlo
TRAVEL_TIME: El tiempo en minutos que tarda el vehculo en llegar al punto de
entrega
DISTANCE: La distancia en millas de Pronto Pizza al punto de entrega.

Se calcul una nueva variable, TOTAL_TIME, que representa la suma de los tiempos parciales, y es el
tiempo sobre el cual se aplicara la garanta. Asimismo se decidi crear una variable indicador que
permita diferenciar los das Sbados (valor =1) de los dems das (valor =0).

2
 ANEXO ESTADSTICO

N Rango Mnimo Mximo Media Desv. Estndar

Prep_Time 240 5.78 11.65 17.43 14.9531 1.05364
Wait_Time 240 21.64 .02 21.66 2.5259 3.25645
Travel_Time 240 9.46 3.12 12.58 7.8415 1.89576
Distance 240 5.2 1.2 6.4 3.894 1.0140
Total_Time 240 29.10 16.90 46.00 25.3205 3.92489

Prep_Time Wait_Time Travel Time Distance

Promedio Promedio Promedio Promedio
Hour 4 15.02 1.93 7.97 3.8
5 15.10 4.06 7.38 3.8
6 14.77 2.77 8.22 4.1
7 15.03 3.34 7.48 3.7
8 15.32 1.98 7.47 3.7
9 14.84 2.24 8.09 4.1
10 14.88 1.88 8.07 4.0
11 14.66 2.00 8.04 4.0
Day 1 14.71 2.12 7.06 3.4
2 14.82 1.99 8.25 4.0
3 14.90 1.46 8.09 4.0
4 15.19 1.02 7.72 4.0
5 14.92 3.66 7.96 4.0
6 15.05 4.68 8.08 4.1
7 15.07 1.93 7.64 3.7

50

40
Frequency

30

20

10

0
10,00 20,00 30,00 40,00 50,00
Total_Time

3
 40 120

100

30

80

Frequency

Frequency
20 60

40

10

20

0 0
12,00 14,00 16,00 18,00 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00
Prep_Time Wait_Time

30
30

20
20
Frequency

10 Frequency 10

0 0
2,50 5,00 7,50 10,00 12,50 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
Travel_Time Distance

11

12,50

10

9
10,00
Travel_Time

8
Hour

7,50
7

5,00

4
2,50

10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
Total_Time Distance

Variable Respuesta: Wait_Time

Variable Explicativa: Day (recodificada en das de semana y fin de semana))
----------------------------------------------------
Grupos Fin de semana Dia de semana
----------------------------------------------------
N 80 160
Media 4.1710 1.7033
Mediana 2.7450 0.8800
Moda 1.7500 0.2000
Media Geomtrica 2.5310 0.8109
Varianza 16.8064 5.5471
Desviacin Tpica 4.0996 2.3552
E.E. de la Media (*) 0.4583 0.1862

t-Student
---------
Hiptesis Nula: diferencia de medias = 0.0000
Hiptesis Alternativa: no igual
t-Student: 5.9144
p-valor: 0.0001E-4