Glosario:

Triglicéridos: Son el tipo más común de grasa en su cuerpo. Provienen de alimentos,

especialmente mantequilla, aceites y otras grasas que usted come.
Ácidos Grasos Libres: Son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las
grasas, raramente libres y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes.
Ceras: Son ésteres de los ácidos grasos de cadena larga con alcoholes de peso molecular
elevado, es decir, de cadena larga. Son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción
química entre un ácido carboxílico y un alcohol.
Esteroles: Son esteroles procedentes de plantas con estructuras similares y funciones análogas al
colesterol de los vertebrados.
Fitoesteroles: Son moléculas complejas del grupo de los esteroles entre las que se encuentra el
colesterol (de origen animal) y esteroles provenientes de hongos. Se encuentran en casi todos los
vegetales y, en mayor proporción, en semillas oleaginosas, aceites, cereales, legumbres y frutos
secos.
Glicerol: Es un alcohol trivalente que contiene en su estructura tres grupos hidroxilos (-OH). Su
fórmula química es C3H8O3 y también puede ser llamado glicerina o 1, 2, 3 propanotriol.
Reflujar: Volver hacia atrás o hacer retroceso convertir un vapor en líquido o en sólido.
Antioxidante: Son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden prevenir o retrasar
algunos tipos de daños a las células.
Poliinsaturado: Es un tipo de grasa dietarías Es una de las grasas saludables, junto con la grasa
monoinsaturada.
Colesterol: Es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células
de su cuerpo.
Lipoproteínas de alta y baja densidad: HDL significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. A
veces se le llama colesterol "bueno" porque transporta el colesterol de otras partes de su cuerpo a
su hígado. Su hígado luego elimina el colesterol de su cuerpo y LDL significa lipoproteínas de baja
densidad en inglés. En ocasiones se le llama colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva a
una acumulación de colesterol en las arterias.
Ácidos grasos insaturados: Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles
enlaces entre sus átomos de carbono.
Ácidos grasos trans: Son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al
convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado Hidrogenación).
Oxidación: Proceso químico en el cual un compuesto se une con el oxígeno. Este proceso implica
la pérdida de electrones por una parte de una molécula, átomo o ion.
Catalizador: Se utilizan en la industria alimenticia son las enzimas. Se utilizan las enzimas debido
a que no alteran el balance energético de las reacciones en que intervienen, ni modifican el
equilibrio de la reacción.
Hidroperóxidos: Son compuestos orgánicos que contienen el grupo funcional peróxido.
Radicales Libres: Es una molécula que se produce cada día en nuestro organismo como
resultado de las reacciones biológicas que se producen en las células.
Lipasas: Es un enzima hidrolasa que se secreta en el páncreas para ayudar en la digestión y
absorción de las grasas. Cataliza la hidrólisis de triglicéridos a glicerol y ácidos grasos libres, para
que se puedan absorber.
Freído: Preparar una comida poniéndola al fuego en una sartén con aceite o grasa hirviendo.
Aderezo: Ingrediente que se utiliza para saborizar una preparación gastronómica también
llamados condimentos los aderezos actúan como un complemento de la comida.
Hidrogenación: Reacción química cuyo resultado es la adición de hidrógeno a un compuesto
químico. Generalmente, el proceso implica temperatura elevada y relativamente presión alta en
presencia de un catalizador.
Hibernación: Mecanismo protector mediante el cual ciertos animales que parecen dormir durante
el invierno reducen sus actividades.
Untabilidad: Es aquel de consistencia pastosa que se esparce con un cuchillo o espátula sobre
pan, crackers u otros productos similares, con el fin de aportar sabor y textura.
Desgomado: Es el primer paso en el proceso de refinación de aceite y grasa. En este paso las
gomas (fosfolípidos) que son insolubles en aceite, son hidratadas y eliminadas, así como algunos
metales y otros contaminantes.
Aceituna: Fruto del olivo.
Soya: Es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio
contenido en aceite y alto de proteína.
Lecitina: Está compuesta por fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y
fosfatidilinositol, combinadas con distintas cantidades de otras sustancias como triglicéridos, ácidos
grasos y carbohidratos.
Resultados

2. Peso del vaso solo

1. Peso del vaso control

4. Las muestras con los 40

3. Peso de la muestra de la
mL de éter etílico
lenteja liofilizada
5. Muestra en proceso de
reflujo con el solvente
6. Poner los vasos en el
desecador

7. Peso del vaso más extracto

etéreo