Universidad Central del Ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Informe De Laboratorio de
Química Analítica Cuantitativa I

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de 8-4
práctica:
Título: Determinación de la acidez titulable de harina
Fecha: Realizado: 2018-06-14 Entregado: 2018-06-21
Integrantes / Barrigas Stephany
Mencías Patricio*
Grupo N°: 13
Horario: Jueves, 09h00 a 11h00

OBJETIVOS:

Objetivo general:

Determinar la acidez de la harina a través de titulación volumétrica utilizando

NaOH 0,02N con la finalidad de conocer las condiciones en las que se encuentra
la harina.

Objetivos específicos:

Preparar y valorar una solución de NaOH ≈ 0,02N, a partir de reactivos

comerciales y mediante titulación volumétrica.

Calcular el %p/v de H2SO4 en la muestra de harina.

Observar experimentalmente los cambios físicos que ocurren en la muestra,

cuando se alcanza el punto de equivalencia o de neutralización.

Resumen

La acidez titulable de un producto alimenticio está determinada por el peso de ácidos

existentes en el producto, en el caso de la harina depende de la materia prima (cereal)
de la que está hecha. La acidez se puede determinar por medio de una neutralización
de iones H+ con una base cuya concentración es conocida y un indicador adecuado
como la fenolftaleína. La acidez de la harina da a conocer el grado de descomposición
de la misma producida por microorganismos que la transforman en ácido sulfúrico.

Palabras clave: Neutralización ácido-base, ácido sulfúrico, acidez de la grasa.

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METODOLOGÍA Procedimiento experimental

Para la realizar la determinación de la

Materiales y reactivos
acidez titulable de la harina, primero se
preparó y valoró una solución de NaOH
Tabla Nº 1. Materiales usados durante
el desarrollo del ensayo ≈ 0,02N, para lo cual se realizaron los
respectivos cálculos para definir la masa
Bureta 25ml Varilla de vidrio necesaria de NaOH, que dio como
±0,1ml resultado 0,2g, se pesó en la balanza
Balón aforado de Tela blanca 25 x analítica y se disolvió cuidadosamente
250ml 25 en agua destilada para luego aforar en
Vaso de Pinza para bureta el balón de 250ml. Para la valoración se
precipitación de calculó la masa necesaria de H2C2O4
250ml para neutralizar con 20ml de HCl,
4 Erlenmeyer de Soporte universal tomando en cuenta las moles de agua
250ml con los que se hidrata el ácido oxálico,
Papel aluminio Pipeta arrojando un resultado de 0,0252g de
volumétrica 25ml H2C2O4, se pesó dicha cantidad 4 veces
Vidrio reloj Pipeta graduada y se diluyó en 4 matraces y finalmente
10ml se colocó una gota de fenolftaleína en
Espátula Pera de succión cada matraz para luego titular con HCl.
Papel absorbente Balanza Analítica
± 0,0001g Posteriormente para la preparación de
Equipo de Balanza la muestra, se pesó 10g de harina YA,
seguridad Granataria ± 0,1g en la balanza analítica y se colocó en un
Elaborado por: Mencías, P. matraz erlenmeyer de 250ml y se
agregó 10ml de alcohol al 90% (v/v), se
cubrió el matraz con papel film y
Tabla Nº 2. Reactivos utilizados en el aluminio y se agitó vigorosamente, se
desarrollo del ensayo dejó en reposo durante 24h, agitando de
Especies Fórmula Concentración vez en cuando. Luego se tomaron 4
Q M alícuotas del líquido claro sobrenadante
Hidróxido de NaOH 0,02035 de la muestra y se colocaron en 4
sodio matraces erlenmeyer de 250ml con 2
Agua H2O ------- gotas de fenolftaleína en cada uno y se
destilada titularon con la solución de NaOH
Fenolftaleína C20H14O4 ------- 0,02035N hasta conseguir un color
rosado persistente por 30s.
Ácido H2C2O4 99,9%
oxálico
Reacciones Químicas
Harina ------- -------
H2 C2 O4 + 2NaOH → Na2 C2 O4 + 2H2 O
Elaborado por: Mencías, P.

H2 SO4 + 2NaOH → Na2 SO4 + 2H2 O

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CÁLCULOS Tratamiento estadístico (Criterio Q)

Cálculo de la preparación de la solución Vdudoso − Vcercano

de NaOH 𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
Vmax − Vmin
0,02N*0,250L=5x10-3Eq
12.974 − 7.485
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
-3 -3
5x10 Eq = 5x10 mol 12.974 − 7.485
m Q exp = 1.00
n=
PM
m= n*PM Q exp > Q crit

mNaOH= 5x10-3mol*40g/mol 1.00 > 0.829 (Se rechaza)

mNaOH= 0,2g NaOH

RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Cálculo de la concentración del NaOH Tabla Nº 3. Concentración de HCl

Medición N NaOH (eq/L)
mol NaOH = 2mol H2 C2 O4 1 0,02036
m H2 C2 O4
2 0,01995
N*V = 2 3 0,02017
PM H2 C2 O4
4 0,02091
2 ∗ m H2 C2 O4 Elaborado por: Mencías, P.
N𝑁𝑎𝑂𝐻 =
V(L) ∗ PM H2 C2 O4
2 ∗ 0.0263g Tabla Nº 4. Tratamiento estadístico
NNaOH = g
0,0205L ∗ 126,03 N HCl, eq/L
mol Promedio( ) 0.02035
NNaOH = 0,02036N Rango(R) 9.6x10-4
Desviación 4.11x10-4
estándar (s)
Límite de
Cálculo del porcentaje %p/v de ácido confianza (L.C) 0.02035±0.00654
sulfúrico en la muestra
Elaborado por: Mencías, P.
𝑝
% 𝐻2 𝑆𝑂4
𝑝
1 𝑉𝑇𝐻 ∗ 𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 𝑃𝑀 𝐻2 𝑆𝑂4
= ∗ 100% Tabla Nº 6. Determinación de la acidez
2 𝑚𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
de la harina
𝑝 Marca y tipo de harina: Harina YA,
% 𝐻2 𝑆𝑂4
𝑝 harina de trigo
1 0,0026L ∗ 0,02035𝑀 ∗ 98,08𝑔/𝑚𝑜𝑙 Masa de la muestra: 10,0022g
=
2 10,0022𝑔 Medición %𝑯𝟐 𝑺𝑶𝟒
∗ 100% 1 0,0149
2 0,0149
𝑝
% 𝐻2 𝑆𝑂4 = 0,0259% 3 0,0149
𝑝 Elaborado por: Mencías, P.
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Tabla Nº 6. Tratamiento estadístico
N NaOH, eq/L
Promedio( ) 0,0149
Rango(R) 0 muestra de harina.
Desviación 0
estándar (s)
Límite de
confianza (L.C) 0,0149 ± 0.000
Elaborado por: Mencías, P.
DISCUSIONES
Se preparó una solución de NaOH
0,02035N±0.00654, ya que, se utiliza
como “Agente titulante para la
neutralización de ácidos, para agilitar el
proceso, debido a que es una base
fuerte” (Aguirre, 2015). Se considera
que el pH de la disolución es
inicialmente ácido, sin embargo, a
medida que se añade la base, el cambio
en el pH es bastante gradual, hasta las
cercanías del punto de equivalencia, y
cuando las cantidades equimolares de
ácido y base se han mezclado y se
igualan se obtiene el punto final, el
indicador adecuado es la fenolftaleína,
ya que, reacciona en un intervalo de pH
de 8.0 a 10.3 y cambia de un color
transparente a fucsia. Las soluciones
con fenolftaleína se tornan fucsia de
acuerdo con (Petrucci, 2011) puesto
que es un indicador de pH que en
soluciones ácidas permanece incoloro,
pero en presencia de bases se torna
rosa o violeta.
Los datos de la harina muestran que la
acidez debe estar máximo en 1.47%, sin
embargo, en la acidez titulable se
obtuvo un valor de 0,0149% de H2SO4,
se considera que el valor tan mínimo se
da porque no se verifico que la muestra
se encuentre seca ni se verifico que el
índice de humedad sea menor a 14, por
lo que puede ser producto de la acción
microbiana de hongos y levaduras,
produciendo cambios notables en las
características organolépticas de la
CONCLUSIONES:
Tras realizar la presente práctica se
logró obtener una solución de NaOH
0,02035N±0.00654, a partir del uso de
reactivos comerciales y el método de
titulación volumétrica, dicha solución se
utilizó para determinar la acidez titulable
de la harina, se utilizó el indicador
fenolftaleína, ya que, la muestra cambia
a un pH básico, y se produce un viraje
de transparente a fucsia.
El porcentaje de acidez titulable de
harina YA es de 0,0149% % lo que está
en los índices normales de acidez, y se
concluye que el porcentaje puede ser
mínimo porque no se trató inicialmente
de forma correcta la muestra, por lo
tanto, no se encontraba seca, haciendo
que su índice de humedad aumente, y
exista contaminación produciendo
resultados alterados de forma
significativa.
BIBLIOGRAFÍA
Aguirre, M. (2015). Generalidades de
titulaciones. Obtenido de
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_fil
es/ingenieria_industrial/files/laborato
rios/Semana%206%20Titulacion.pdf
Petrucci, R. (2011). Quimica general.
Madrid: Ed. Pearson Educación.
Vernier, L (2012). Titulaciones o
valoraciones ácido-base. Obtenido
de:
http://www2.vernier.com/sample_lab
s/CMV-16-titulacion_acido_base.pdf
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ANEXOS:

Figura 1. Líquido claro sobrenadante de la

muestra

Figura 2. Proceso de titulación de la

muestra

Figura 3. Viraje de la muestra con

fenolftaleína