Colegio de estudios científicos y tecnológicos del estado de

Sonora

Jesus Guadalupe Gomez Varela

Denisse Adriana Ochoa Ávila

4-B

Submodulo 2

Poblado Miguel Alemán

03 de abril de 2020
 Métodos de curado seco
Este es el paso previo de los alimentos antes de que el ahumado comience. Puede ser un
proceso que tome unos pocos minutos como varias horas dependiendo de la receta.
También puede ser tan simple como agregar sal y pimienta a una carne antes de ahumarla,
o puede ser un proceso más complejo que conlleve mayor dificultad, aunque este es el caso
menos común.

El curado es simple y se puede hacer con ingredientes que encontrarás en tu cocina.

Hay tres maneras de curar los alimentos que mencionaremos, sin embargo, la más común,
como podrás notar en las recetas publicadas en nuestro sitio, es el curado en seco:

Encurtido con Salmuera – Se refiere a marinar los alimentos en una solución de sal y azúcar
disuelta en agua (en salmuera)
Curado por inyección – Aquí nos referimos al proceso de inyectar la salmuera en el alimento.
Generalmente es un curado de uso comercial.
Curado en seco – Curar los alimentos en una mezcla de sal y azúcar, más otras especies a
gusto.