INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

      
Escuela Superior de Comercio y Administración.
   
Unidad Santo Tomás    

Lic. Comercio Internacional    

DESARROLLO DE EMPRENDEDORES
“ACT Formando la empresa.   
 
• Santiago Santiago, María Fernanda       

ASESORA:      
FIGUEROA ZUÑIGA ALEJANDRO
 
BOLETA: 
20210A0687 

GRUPO:    
6IX10

MÉXICO. D.F. A 20 DE FEBRERO DEL 2023 

  
 
 
“EL CORAZÓN DE TU EX ” es un food truck vanguardista donde se elaboran helados y
malteadas al momento, con ingredientes innovadores.
Dedicada a la venta y distribución de halados con una gran variedad de productos
innovadores y de buena calidad , para todos nuestros clientes.
En la ciudad encontramos helados de todo tipo, desde los artesanales y veganos hasta
los de rollitos.
“EL CORAZÓN DE TU EX ” es una idea inspirada en las heladerías de New York y
remasterizando esta industria con la cocina molecular, tomando en consideración a
clientes en el ámbito vegano, vegetarianos, con problemas con diabetes, personas
celiacas, así como publico en general.
MISIÓN
Ser la heladería líder y referente a domicilio que ofrece bajos costos pero sin sacrificar la
calidad de nuestros productos y brindándote una nueva experiencia con la cocina
molecular, porque tenemos productos de mejor calidad a diferencia de otras empresas
que no prestan la atención necesaria. Lograr la satisfacción del cliente con los negocios
de la industria.
VISIÓN
Llegar a ser una empresa reconocida en nuestro país por su buena calidad  el buen
manejo de sus productos e indistinguible sabor gracias a la extensión de maquinaria y
excelencia del personal que lograra que seamos aún más reconocidos que antes.
OBJETIVO GENERAL
Mantener a los clientes satisfechos y motivarlos a comprar más nuestros productos
mejorando así mismo nuestra producción a través de la innovación, buscando ser
identificados por nuestra marca y la experimentación con la cocina molecular; siendo una
de las más reconocidas por su variedad de diseños.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Estar trabajando con precios reales.

 Siempre buscar incrementar el número de venta de nuestros productos.
 Mantener nuestros productos en buen estado.
 Estar siempre promoviendo un mejor servicio a los clientes estos nos permitirá
obtener mejor estabilidad en la economía de la heladería.
 Ir adquiriendo nuevas y mejores herramientas de trabajo y que esto se vea
reflejado en mejores resultados en la Heladería la vaquita.
 Tener una buena identificación del producto ante la competencia
 ACTIVIDAD MERCANTIL
“EL CORAZÓN DE TU EX ” como una sociedad emergente y micro empresa , uno de los
principales objetivos es desarrollar un sistema de producción o estructura donde la venta
sea eficaz pero que este siempre nivelado y sostenible tanto para nosotros como para los
clientes para lograr esto debemos plantear una estructura que nos lleve a lograrlo, pero
debemos de tener presente las reglas que nos indica la ley con los implemento que
estamos trabajando. Debemos velar por la sostenible de la actividad mercantil desde la
compra de nuestros productos.
JUSTIFICACIÓN

Nosotros decidimos montar este negocio por la falta de heladerías con la misma calidad y
experiencia en la diversificación e implementación de la cocina molecular y la utilización
de nitrogeno que brinda en este lugar, buscado de esta manera satisfacer a las personas
con nuestros productos, mostrándoles desde otra perspectiva los helados y siendo una
personas inclusivas con población que por cuestiones de saludse han limitados a disfrutar
de esta industria; incluyendo y mostrando así toda la parte de innovación en el nuestro.

Lo que pasaría sino montamos nuestro negocio es que No podríamos satisfacer a las
personas de este sector mediante la calidad de nuestros productos y así mismo se
perdería un  centro de distracción para las personas que buscan compartir en familia.

ANÁLISIS DEL SECTOR

Pertenece al sector terciario: de servicio y de comercio minorista relacionado con la
actividad de expendido de productos lácteos
El sector se encuentra en una buena estabilidad por que no hay tanta violencia y todos los
negocios están con los mismos recursos

Este sector tiene muy buena ubicación ya que es un lugar muy comercial y esto nos
ayudara a la hora de exhibir y vender nuestros productos ya que se aumentaran las
ventas por otra parte la movilidad que se presta en este sector es buena y esto nos
facilitara un tráfico adecuado en los clientes.
La gastronomía molecular ha pasado de ser una práctica poco común, para convertirse en
un arte centrado en la aplicación de la ciencia en la preparación de platillos culinarios de
diferentes tipos. Los alimentos son analizados y sometidos a procesos tecnológicos
específicos que dan como resultado, en la mayoría de los casos y dependiendo de los
ingredientes seleccionados, geles, espumas, emulsiones y demás preparaciones. La
incorporación de elementos químicos también fue adaptada a la elaboración de helados,
lo cual ha resultado en un postre completamente innovador y que vale la pena probar.
El principal protagonista de su producción es el nitrógeno líquido que, al provocar un
enfriamiento tan rápido de la mezcla, hace imposible la formación de cristales. Cuando se
bate, alcanza una temperatura de -9°C, lo que le da una consistencia muy cremosa en
comparación con el helado hecho por métodos tradicionales. Esta aplicación de la
gastronomía molecular tiene su origen en los estudios de ciencia y química de los
alimentos, por lo que su estructura puede crear diferentes texturas sin cambiar el sabor
original.
Sin conservantes ni aditivos en el proceso de fabricación y producido localmente, los
ingredientes 100% naturales y frescos son imprescindibles para obtener los mejores
resultados. Hace que el sabor sea más fuerte cuando se mezcla con nitrógeno líquido, y
cabe señalar que generalmente se agrega a las mezclas de helados utilizando una
cápsula especial. Actualmente, varias empresas se encargan de la producción de este
helado molecular, algunas utilizan los ingredientes para crear un helado cremoso,
mientras que otras crean una forma de sorbete agregando nitrógeno directamente al jugo.
Actualmente, la industria heladera se encuentra en un período de expansión,
principalmente en el hielo industrial, luego de superar los efectos negativos que
experimentó la empresa a fines de la década de los 90.
Se caracteriza por la participación en un mercado altamente competitivo donde conviven
empresas locales, nacionales e internacionales. Esta situación obliga a las empresas a
diversificar su producción y diferenciarse a través de diferentes estrategias, como agregar
más valor a los productos, integrar nuevos canales de comercialización y aumentar los
servicios ofrecidos en los puntos de venta.
El propósito de este trabajo es brindar un análisis de la industria de fabricación de hielo
desde sus inicios, reflejando su desarrollo histórico y destacando algunos aspectos de la
industria que definen el perfil de la industria en los últimos años.
En él se analiza la industria a nivel internacional con base en información de producción y
consumo, así como a nivel nacional y local con base en las empresas más importantes
que operan en el mercado.