Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Centro Agropecuario La Granja

LECHE CONDENSADA INDUSTRIAL

DEFINICIÓN: Es el resultado de la concentración de la leche azucarada hasta lograr una
consistencia espesa de fácil conservación. La leche condensada pertenece a la clase de
productos llamados leches concentradas (evaporadas).

INGREDIENTES:
 Leche entera fresca: 14-17°D, semi-descremada, higienizada, (100%).
 Sacarosa: (15%)
 C.M.C.: (0.01%)
 Dióxido de titanio: (0.01%) Opcional- para blanquear.
 Citrato de sodio (0.05%)

MEZCLADO DE LECHE LÍQUIDA, AZÚCAR Y DIÓXIDO

ESTANDARIZACION DE LA LECHE DE TITANIO, HOMOGENIZANDO BIEN. RESERVAR
AZÚCAR PARA ADICIÓN DEL CMC

FRILTRACION

ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES

Adición del CMC adicionado de un poco de azúcar

reservado cuando se alcance la temperatura de 38°C
ADICIONAR SACAROSA DIÓXIDO
DE TITANIO

TEMPERATURA

CON AGITACIÓN CONTINUA, HASTA 60°BRIX O

EBULLICIÓN CON AGITACIÓN CONTINUA PUNTO DE LECHE CONDENSADA

PUNTO FINAL

ENPAQUE EN RECIPIENTES ESTÉRILES, SECOS, LIMPIOS Y CON TAPA

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Centro Agropecuario La Granja

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclado de leche líquida, azúcar y dióxido de titanio, homogenizando bien. Reservar
azúcar para adición del CMC.
2. Adición del CMC adicionado de un poco de azúcar reservado cuando se alcance la
temperatura de 38°C
3. Ebullición con agitación continua, hasta 60°Brix o punto de leche condensada.
4. Empaque, en recipientes estériles, secos, limpios y con tapa.
5. Almacenamiento

Nota:
También se puede elaborar de la siguiente manera
INGREDIENTES:
 Leche entera fresca, 14-17°D, semi-descremada, higienizada, 6 litros. (100%).
 Sacarosa,1 kg. (17%)
 Citrato de sodio, 3 gr. (0.05%)

PROCEDIMIENTO:
1. Mezclado de leche liquida, azúcar y citrato de sodio, homogenizando bien.
2. Ebullición con agitación continua, hasta 60°Brix o punto de leche condensada.
3. Enfriamiento rápido hasta 10°C, con agitación continua para evitar la cristalización de la
lactosa.
4. Empaque, en recipientes secos, limpios y con tapa.
5. Almacenamiento, en lugar seco y fresco, por varios días.

Xiomara Andrea Guzman D.

Instructor SENA.