Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Miel Mesabe

    Cargado por

    Hernan Yate
    10 vistas1 página
    Este documento describe el proceso de elaboración del mielmesabe o cortado de leche, un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada y evaporada. Explica los ingredientes necesarios como leche entera, azúcar, cuajo y bicarbonato de sodio. Además, detalla los pasos del procedimiento que incluyen la coagulación de la leche, adición de azúcar y bicarbonato, concentración por evaporación, agregado de harina, enfriamiento y empaque final. El objetivo es producir diferentes tipos de postres a base

    Descripción original:

    Título original

    MIEL MESABE

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento describe el proceso de elaboración del mielmesabe o cortado de leche, un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada y evaporada. Explica los ingredientes necesarios como leche entera, azúcar, cuajo y bicarbonato de sodio. Además, detalla los pasos del procedimiento que incluyen la coagulación de la leche, adición de azúcar y bicarbonato, concentración por evaporación, agregado de harina, enfriamiento y empaque final. El objetivo es producir diferentes tipos de postres a base

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    10 vistas1 página

    Miel Mesabe

    Cargado por

    Hernan Yate
    Este documento describe el proceso de elaboración del mielmesabe o cortado de leche, un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada y evaporada. Explica los ingredientes necesarios como leche entera, azúcar, cuajo y bicarbonato de sodio. Además, detalla los pasos del procedimiento que incluyen la coagulación de la leche, adición de azúcar y bicarbonato, concentración por evaporación, agregado de harina, enfriamiento y empaque final. El objetivo es producir diferentes tipos de postres a base

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    Servicio Nacional de Aprendizaje.

    Centro Agropecuario La Granja.

    MIEL MESABE o CORTADO DE LECHE.

    Objetivo: Elaborar diferentes tipos de postres a base de leche.

    El mielmesabe, es un postre obtenido a partir de leche fresca coagulada sometida a un


    proceso de evaporación.

    INGREDIENTES:

    Leche entera

    Harina de trigo o maicena (opcional) 0,5-2%

    Cuajo: Cantidad normal.

    Azúcar: 12 -15%

    Bicarbonato de sodio 0.1%

    EQUIPOS Y UTENSILIOS:

    Balanza

    Olla Termómetro

    Cucharas o cucharonas.

    PROCEDIMIENTO:

    1. Selección de la leche. Entera, completamente higiénica.


    2. Coagulación de la leche. Con cuajo en cantidad normal a 32º C. Reposo de 15 a 30
    minutos.

    3. Adición del Azúcar y el bicarbonato.

    4. Concentración por un tiempo de 45-50 minutos (aproximadamente), hasta que se halla


    evaporado la mayor parte del suero.

    5. Agregar harina de trigo, previamente diluida.

    6. Determinar punto final 70 ° Brix.

    7. Enfriamiento. A 60º C.

    8. Empaque. En tarrinas plásticas.

    9. Almacenamiento. A 2-6º C por 3 a semanas.

    Xiomara Andrea Guzman D.


    Ingeniero Agroindustrial.

    También podría gustarte