Biología

Definición de biología.- Es una ciencia que estudia a los seres vivos en cuanto a su
estructura, función, herencia, evolución y las relaciones con el medio que los rodea.
La palabra biología está compuesta por las partículas bio que significa vida y logos que
significa estudio o tratado.
Bio es un prefijo y logía es un sufijo.
Definición de ciencia.- Se entiende al conjunto de conocimientos sistematizados y
ordenados que permiten explicar los fenómenos por sus principios y causas para descubrir
leyes generales.
Definición de sistematización.- Significa que los conocimientos científicos deben guardar un
orden y relación entre sí.
La ciencia es metódica ya que sigue ciertos procedimientos lo que conduce a la obtención
de nuevos conocimientos.
Definición de fenómenos.- Es toda manifestación de orden material, físico, psíquico o
mental. En el siglo XVI Francisco Bacón se interesó sobre el conocimiento científico y
propuso cuatro reglas para adquirirlo:
1) Observer
2) Medir
3) Explicar
4) Verificar
La biología sigue un método para obtener nuevos conocimientos sobre el mundo viviente
empleando el método científico que consta de 4 pasos:
1) Planteamiento del problema.
2) Formulación de hipótesis.
3) Comprobación de hipótesis.
4) Proposición de teorías y leyes.
Microscopio
Definición de microscopio.- Es un instrumento óptico que permite observar objetos más
pequeños que el ojo humano no puede ver.
Definición de Micra.- Es la milésima de un milímetro y se representa con el signo: µm.
Microscopio compuesto o tónico
Es el más común en el laboratorio de biología y consta de tres sistemas:
1) Sistema mecánico.
2) Sistema óptico.
3) Sistema de iluminación.
Es sistema mecánico consta de:
1) Tubo ocular
2) Cabeza
3) Brazo
4) Columna
5) Platina
6) Tornillo macrometrico
7) Tornillo micrométrico
8) Revolver
9) Pie o base
El sistema óptico está compuesto por:
Oculares.- Son los lentes por dónde se observan las muestras.
Objetivos.- Son los lentes que aumentan la imagen a observar.
Es sistema de iluminación está compuesto por:
1) Fuente de iluminación
2) Condensador
3) Lámpara
4) Espejo
5) Diafragma
Poder de resolución
● Es la capacidad del ojo humano y de el microscopio de poder observar un punto
cercano a la vez.
● Con el microscopio compuesto o fotónico no se pueden ver objetos menores a 0.2
micras.
● El microscopio electrónico aumenta la imagen de los objetos de 20,000 a 200,000
veces.
● Existe el microscopio de contraste de fases que se utiliza para observar estructuras
vivas
● Existe también el microscopio estereoscópico que permite manipular los tejidos o
espécimen a observar.
Objetos observados con:
Medio de Poder de resolución Ejemplo
Observación
Ojo humano 100 micras Punta de alfiler
Microscopio óptico 0.2 micras Célula
Microscopio electrónico 0.0001 micras virus
Ciencias auxiliares de la Biología
La biología se apoya de otras ciencias y entre ellas están:
● La Química
● La Física
● Las Matemáticas
● La Geografía
La Química tiene relación con la biología porque da a conocer la composición química de
los organismos así como la naturaleza de las reacciones.
La Física tiene relación con la biología porque analiza los fenómenos que se llevan a cabo
en los seres vivos.
Las matemáticas tienen relación con la biología porque cuantifican los aspectos
relacionados con los seres vivos.
La Geografía tiene relación con la biología porque permite conocer los patrones de
distribución de los seres vivos.
Prefijos y sufijos en la Biología
Un prefijo es la partícula lingüística que se coloca al principio de una palabra.
Un sufijo es la partícula lingüística que se coloca al final de una palabra.
Ejemplos de prefijos
A = Sin Anti = Contra/Opuesto
Auto = Por sí mismo Bio = Vida
Cito = Célula Hemo = Sangre
Hetero = Diferente Hiper = Por encima dé
Homeo = Igual Iso = Igual
Micro = Pequeño Proto = Primero
Vita = Vida Cloro = Verde
Di/Bi = Dos Eu = Verdadero
Fito = Vegetal Foto = Luz
Herb = Relativo a Hidro = agua
Hipo = Por debajo dé Homo = Igual
Macro = Grande Poli = Muchos
Pcerda = Falso Zoo = Animal
Ejemplos de sufijos
Dermis = Piel Fago = Comida
Fase = Estado Gen = Origen
Itis = Inflamación Metro = Medición
Asis = Condición/Enfermedad Podo = Pie
Trofos = Alimento Logía = Estudio dé
Lisis = Rompimiento
Ramas de la Biología
La biología se divide en dos ramas que son:
1) División taxonómica
2) División básica o aspectos de la unidad de los organismos
La división taxonómica se divide en:
Zoología, es una ciencia rama de la biología que estudia a los animales y se divide en:
a) Protozoología: Es la que estudia a los animales unicelulares.
b) Entomología: Es la que estudia a los insectos.
c) Ictiología: Es la que estudia a los peces.
d) Herpetología: Es la que estudia a los anfibios y reptiles.
e) Ornitología: Es la que estudia a las aves.
f) Mastozoología: Estudia a los mamíferos.
g) Antropología: Estudia las características de los humanos.
Botánica, es una ciencia rama de la biología que se encarga de estudiar las plantas y se
divide en:
a) Filología: Es la que estudia a las algas
b) Briología: Es la que estudia a los musgos
c) Pteridología: Es la que estudia a los helechos
Botánica fanerogámica, es una ciencia que estudia las plantas con semillas y se divide en:
a) Angiospermas: Son las plantas con flores cuya semilla está encerrada en un fruto,
se subdivide en:
1. Monocotiledóneas: Son las que tienen un solo cotiledón o semilla, ejemplo:
Orquídeas, lirios y azucenas.
2. Dicotiledóneas: Son las plantas con flores que tienen dos hojas, dos semillas
y dos flores, ejemplo: Algodón, tabaco, frijoles y tomates.
a) Gimnosperma: Sus óvulos y semillas no están dentro de una estructura o fruto, son
semillas desnudas, ejemplo: Coníferas (son pinos, cedros, onales, ciprés y
ahuehuete).
Microbiología, es la ciencia que se encarga de estudiar a los microorganismos y se divide
en:
a) Bacteriología.- Ciencia que estudia las bacterias.
b) Micología.- Ciencia que estudia los hongos.
c) Virología.- Ciencia que estudia los virus.
La división básica/Aspectos de la unidad de los organismos se divide en:
Genética, rama de la biología que estudia la herencia y las variaciones.
Fisiología, es la que estudia la función de órganos y tejidos.
Taxonomía, es una rama de la biología que se encarga de la clasificación y ordenación de
los organismos en base a su historia evolutiva.
Ejemplo 1
1. Reino - Animal
2. Filo - Cordato
3. Clase - Mamíferos
4. Orden - Primates
5. Familia - Homínidos
6. Género - Homo
7. Especie - Homosapien
8. Nombre común - Humano
Ejemplo 2
1. Reino - Plantas
2. Filo - Antotita
3. Clase - monocotiledóneas
4. Orden - Asparlogas
5. Familia - Orquídeas
6. Género - Vanilla
7. Especie - Vanilla planofibia
8. Nombre común - Orquídea
Ejemplo 3
1. Reino - Animal
2. Filo - Artrópodos
3. Clase - Insecto
4. Orden - Dípteros
5. Familia - Musidos
6. Género - Musca
7. Especie - Musca doméstica
8. Nombre común - Mosca común
Morfología, es la que estudia la forma y su estructura y se divide en:
a) Anatomía.- Es la que se encarga de estudiar la estructura de los seres vivos a nivel
orgánico.
b) Histología.- Es la que estudia la estructura de los tejidos de los seres vivos.
c) Citología.- Es una rama de la Biología que estudia la morfología y función de las
células de los diversos sistemas vivientes.
Bioquímica y biofísica, es la que estudia la estructura y función a nivel molecular.
Embriología, rama de la Biología que estudia la formación y desarrollo del embrión.
Ecología, es la que estudia las relaciones de los organismos con el medio ambiente
viviente y no viviente.
Paleontología, estudia los organismos fósiles. Fósil.- Son restos de organismos, huellas,
pisadas de animales que se van conservando enterradas.
Parasitología, rama de la Biología que estudia los parásitos; los parásitos en las plantas se
llaman fitoparásitos, los parásitos en los animales se llaman zooparásitos.
Inmunología, estudia el sistema de defensa de los organismos contra las enfermedades.
Diversidad Biológica
Diversidad.- Es la cualidad de diverso o variado, ejemplo: Una zona de gran diversidad
geológica y climática.
Es el conjunto de cosas diferentes, ejemplo: En la preparatoria Eduardo Ruiz existe una
diversidad de personas.
Biodiversidad.- Se entiende a la amplia variedad de plantas animales y microorganismos
existentes pero también incluye las diferencias genéticas dentro de cada especie, ejemplo:
Entre la variedad de cultivos, razas de ganado, así como la variedad de ecosistemas, lagos,
bosques, desiertos y campos agrarios.
Historia de la Tierra
Al estudiar otros planetas del sistema solar y las rocas de la Tierra los científicos
concluyeron que la Tierra era un cuerpo fundido. Cuando se formó hace alrededor de 4,600
millones de años la gravedad atrajo a los elementos más densos hacia el centro del planeta
después de casi 500 millones de años se formó la corteza sólida en la superficie. La
superficie era rica en elementos livianos como silicio. De las rocas más antiguas que
quedan hoy en día los científicos intuyen que la joven superficie de la Tierra tenía algunas
características volcánicas además mientras se enfriaba al interior de la que se irradia hoy en
día. Los meteoritos habían causado calor adicional al chocar con la superficie terrestre. Si
hubiera existido alguna vida en la Tierra probablemente habría sido consumida por el
intenso calor.
La Atmósfera
Debido al campo gravitatorio la Tierra es un planeta capaz de mantener una atmósfera. Sin
embargo nadie sabe con certeza cómo era la composición exacta de la antigua Atmósfera
de la Tierra primitiva, los gases que probablemente forman la atmósfera son los que
emitieron los volcanes.
Los gases volcánicos actuales son:
Vapor de agua = H²o
Dióxido de carbono = Co²
Dióxido de azufre = SO²
Monóxido de carbono = Co
Sulfuro de hidrógeno = H²S
Cianuro de hidrógeno = HCN
Nitrógeno = N²
Hidrógeno = H²
Los científicos infieren que los mismos gases estarían presentes en la atmósfera de la
Tierra primitiva contenía poco o nada de oxígeno libre.
Volcanes de Michoacán
1. Cerro de las conchas.- Ubicado al este de Coalcomán y con una altitud de 2,892m
sobre el nivel del mar.
2. Cerro de Patamban.- Tipo como de ceniza, ubicado en Tangancícuaro con una
altitud de 3,500m sobre el nivel del mar.
3. Jorullo.- Volcán tipo cono de ceniza, ubicado al suroeste de la meseta central con
una altura de 1,320m sobre el nivel del mar.
4. Paricutín.- Volcán inactivo situado en el ex poblado de San Juan Parangaricutiro y
con una altura de 2,800m sobre el nivel del mar.
5. Pico de Tancitaro.- Ostenta la cumbre más alta del estado con 3,845m sobre el nivel
del mar.
6. Volcán San Andrés.- También conocido como cerro de San Andrés, está ubicado en
el municipio de Hidalgo es 2do más alto del estado con una altura de 3,600m sobre
el nivel del mar.
Pistas en las rocas
Con el tiempo la Tierra se enfrió hasta el punto en el que se formó agua líquida en su
superficie que se convirtió en los primeros océanos. Poco después menos de 500 millones
de años por primera vez la vida. Las pistas más antiguas con relación a la vida en la Tierra
datan de aproximadamente 3,500 millones de años.
El registro fósil
Fósil.- Es cualquier evidencia preservada de un organismo como las plantas, animales e
incluso las bacterias pueden formar fósiles.
Quizás el 99% de las especies que existieron alguna vez están extintas pero solo un
pequeño porcentaje de estos organismos se preservan como fósiles.
La mayoría de los organismos se descomponen antes de tener la oportunidad de fosilizarse.
Solo se preservan aquellos organismos que se entierran rápidamente dentro del sedimento.
Esto ocurre con más frecuencia en organismos que viven en el agua porque el sedimento
en ambientes acuáticos constantemente se asientan, cubre y preserva los restos de
organismos.
Formación de fósiles
Los fósiles no se forman de rocas ígneas y rocas metamórficas. Las rocas ígneas se forman
al enfriarse el magma proveniente del interior de la Tierra. Las rocas metamórficas se
forman cuando se exponen las rocas a temperatura y presión extrema.
Los fósiles generalmente no sobreviven al calor o a la presión que intervienen en la
formación de cualquier tipo de rocas.
Casi todos los fósiles se forman en rocas sedimentarias por el siguiente proceso:
1) Los organismos generalmente se fosilizan después de morir y el sedimento los
sepulta.
2) Los sedimentos se acumulan en capas hasta cubrir los restos con roca sedimentaria.
3) Los minerales reemplazan o rellenan los espacios porosos de los huesos y de las
partes duras de los organismos.
4) La erosión y excavación pueden exponer los fósiles. En otras el organismo se
desintegra y deja una impresión de su cuerpo, con el tiempo los sedimentos se
convierten en rocas.
Paleontólogo.- Es un científico que estudia los fósiles. Los paleontólogos intentan leer el
registro de la vida que quedan en las rocas con base en evidencias fósiles, los
paleontólogos infieren la dieta de un organismo y el ambiente donde vivió de hecho pueden
crear imágenes de comunidades extintas.
Datación de fósiles
La datación relativa es un método para determinar la edad de las rocas al compararlas con
otras.
La dotación relativa se basa en la ley de superposición, la cuál afirma que las capas más
jóvenes de las rocas se depositan por encima de las capas más viejas. El proceso se
asemeja a la forma de cómo se apilan los periódicos después de leerlos cada día, los
periódicos más viejos permanecen en la parte inferior.
La datación radiométrica, usa la tasa de desintegración de isótopos radioactivos para
medir la edad de una roca. Un isótopo es una forma de un elemento químico que posé un
mismo número atómico pero un número de masa diferente. Ejemplo: C¹², C¹³ y C¹⁴ sin
isótopos de carbono, pero también están los isótopos de Uranio, Talio, Plomo y Mercurio.
Para determinar la edad de las rocas se usa comúnmente un isótopo radioactivo llamado
Uranio 238, los materiales como momias, huesos y tejidos se pueden datar directamente
con el Carbono¹⁴, para materiales de menos de 60 mil años.
La escala del tiempo geológico
Es un registro de la historia de la Tierra.
Los eventos geologicos y biológicos más importantes de la Tierra se pueden identificar en la
escala del tiempo geológico. Debido a que el tiempo geologico comprende más de 4 mil
millones de años, se usan subdivisiones del tiempo para identificar hace cuántos millones
de años ocurrió un evento.
La escala del tiempo geológico se divide en 2 segmentos: Tiempo Precambrico y Eon
Fanerozoico. Las épocas comprenden varios millones de años sin más unidades más
pequeñas del tiempo geologico.
Los periodos comprenden decenas de millones de años sin divisiones del tiempo geologico
que comprenden dos o más épocas.
Una era que comprende cientos de millones de la es una unidad del tiempo geológico que
consta de dos o más periodos.
Un Eon es la unidad de tiempo Geologico más largo y puede incluir millones de años.
Elementos primarios y secundarios
Los elementos químicos que se encuentran en mayor abundancia en la célula son:
C = Carbono N = Nitrógeno Na = Sodio
H = Hidrógeno P = Fósforo K = Potasio
O = Oxígen Mg = Magnesio Ca = Calcio
Cl = Cloro S = Azufre
A estos se les conoce como elementos biogenesicos o bioelementos.
Compuestos inorgánicos de interés biológico: Agua y sales minerales
Los compuestos inorgánicos importantes para la célula es el agua y las sales minerales.
Todos los procesos que se realizan en la célula ocurren gracias a la acción del agua. El
agua es indispensable para que se realice la fotosíntesis.
Fotosíntesis.- Es donde la energía del sol transforma la energía química para uso de las
células en las plantas.
El agua es considerada el solvente universal por excelencia ya que en ella se disuelven una
gran cantidad de sustancias. En promedio el 70% de las células están constituidas de agua,
¾ partes del cuerpo humano tienen agua. Los minerales son también constituyentes e
importantes de la célula. En la célula las sales minerales existen en dos formas, en
disolución y formando estructuras.
Compuestos orgánicos
Los compues orgánicos posén principalmente atomos de carbono y se caracterizan porque
al ser quemados desprenden agua y otros componentes bolatiles, dejan un residuo negro
que corresponde a los atomos de carbono.
Los compuestos inorgánicos también pueden tener atomos de carbono, cuando llegan a
quemarse no dejan residuos negros. En el caso de mis organismos que están constituidos
por una sola célula los compuestos químicos forman parte del ambiente físico químico en el
que se encuentra la célula.
La estructura básica de los compuestos orgánicos está formada por: Átomos de Carbono,
Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno, además de algunos otros según el tipo de compuesto
orgánico.
Estructura y función de las principales biomoléculas orgánicas
Los compuestos orgánicos al formar parte de la materia viva se denominan biomoléculas
que se clasifican en 4 grupos:
1) Carbohidratos
2) Lípidos
3) Proteínas
 4) Ácidos nucleicos
Carbohidratos, se les denominan glúcidos o hidratos de Carbono a las moléculas
orgánicas constituidas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno en una proporción aproximada en
un átomo de Carbono por 2 de Hidrógeno y 1 de Oxígeno.
Los carbohidratos se nombran así porque se creía que estaban formados por moléculas de
Carbono hidratado, su nombre correcto es Glúcido y se clasifican en Monosacáridos,
Oligozacaridos y polisacáridos.
Los Monosacáridos están conformados por una sola molécula y que tienen de tres a nueve
Átomos de Carbono; se les denomina de acuerdo al número de átomos de carbono
presentes en su molécula los Monosacáridos más importantes son la Glucosa o dextrosa,
Fructosa y Galactosa.
Glucosa o dextrosa C⁶ H¹² O⁶ es un monosacárido más elemental e indispensable para la
vida, representan la molécula que da la energía de arranque que requieren las células de
los seres vivos. Es el producto orgánico resultado de la fotosíntesis y se transforma en
almidón en los cereales y ortabazas.
Todos los seres vivos son capaces de metabolizar la glucosa para obtener energía y tener
sus funciones.
Fructuosa C⁶ H¹² O⁶, es el monosacárido llamado levulosa o azúcar de las frutas.
Se encuentra en grandes cantidades en frutas como el mango, uva, caña de azúcar, en los
plátanos en algunas verduras, miel de abeja, se utiliza como endulzante en los diabéticos.
Galactosa C⁶ H¹² O⁶, es el monosacárido de la leche formada por 6 átomos de carbono que
se convierte en glucosa en el Hígado como aporte energético, forma parte de los
glucolípidos y glucoproteínas de las membranas celulares sobre todo en las células del
cerebro llamadas neuronas.
Ribosa C⁵ H¹⁰ O⁵, es una aldosa de 5 carbonos en cuyo carbono número 2 se encuentra un
grupo OH hidróxido que se combina con bases nitrogenadas para formar el ácido
ribonucleico (ARN)
Desoxirribosa C⁵ H¹⁰ O ⁴, es una aldosa de 5 carbonos y con un Hidrógeno en Carbono 2 y
que forma el ácido desoxirribonucleico (ADN), y que es el encargado de almacenar todo el
código genético de los seres vivos.
Los Oligosacáridos
Son glúcidos de una cadena de 2 a 10 átomos de carbono o monosacáridos.
Se nombran agregando el prefijo Tri, Tetra y Penta, etc; al término sacárido esto es
dependiendo al número de moléculas unidas más importantes son los disacáridos que se
forman cuando se unen 2 monosacáridos, ejemplo: La sacarosa, lactosa y la maltosa.
- Los monosacáridos son de aspecto cristalino, solubles en el agua y de sabor dulce.
- Los polisacáridos o disacáridos son los más abundantes de este tipo de glúcidos y
son los que almacenan energía a corto plazo.
Sacarosa C¹² H²² 0¹¹, es el azúcar que se obtiene de la caña de azúcar, de la remolacha y
otros vegetales se trata de un disacárido formado por 1 molécula de glucosa y otra molécula
de fructosa. Se le encuentra en muchas frutas, en el néctar de las flores, semillas, raíces y
miel de abeja.
Maltosa C¹² H ²² O¹¹, es el resultado de la unión de dos moléculas de glucosa y se obtiene
por degradación del almidón del germinado de la cebada conocida como malta además se
obtiene como producto de la digestión del almidón del intestino de algunos mamíferos.
Lactosa C¹² H²² O¹¹, es el azúcar de la leche formada por 12 átomos de carbono y por las
moléculas de glucosa y 1 de galactosa es fuente importante de energía en más crías de los
mamíferos.
 Polisacáridos
Son cadenas largas que tienen más de 10 monosacáridos unidos entre sí, son moléculas de
alto peso molecular y no son de sabor dulce, piden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales, realizan muchas funciones en los seres vivos las hay de reserva como el
almidón en las plantas y el glucógeno en los animales también son estructurales como la
celulosa formadora de las paredes de las plantas son sustancias de reserva y fuentes de
Oligosacáridos y monosacáridos.
Por su composición química pueden ser homopolisacáridos y heterosacáridos los más
importantes son: El almidón, el glucógeno, celulosa, ácido hialurónico y quinina.
Almidón (C⁶ H¹⁰ O⁵)ⁿ, es el polisacárido de almacenamiento en las plantas está formado por
subunidades de glucosa unida, se representa en forma de gránulos o partículas
relativamente densas e insolubles en agua. El almidón se almacena en raíces como el
camote, tubérculos como la papa y en frutas y semillas y en la yuca.
Glucógeno C²⁴ H⁴² O⁴, es la forma principal de almacenamiento de los carbohidratos que
tienen lo animes se encuentra en mayor proporciones en el hígado y en los músculos, en
ambos órganos el glucógeno se degrada a glucosa en más células musculares para la
obtención de energía para los movimientos y en el hígado para la reserva de glucosa
sanguínea en particular cuando no hay ingesta de alimento.
Celulosa (C⁶ H¹⁰ O⁵)ⁿ, es el principal polisacárido de la pared celular de las plantas y se
detecta por el aspecto leñoso de las plantas es el carbohidrato más abundante en la
naturaleza y las enzimas son capaces de degradar la celulosa que no están presentes en el
ser humano sin embargo es conveniente consumir este tipo de alimentos ya que son fuente
de mucha fibra.
En los rumiantes la celulosa se degrada gracias a qué tienen en sus estómagos una
bacteria llamada celulasa necesaria para su degradación.
Quinina (C⁸ H¹³ O⁵ N)ⁿ, es el polisacárido que se puede encontrar en varios grupos de seres
vivos es la sustancia estructural más importante de el exoesqueleto de algunos artrópodos,
crustáceos, moluscos, hongos y algunas algas.
Ácido hialurónico (C²¹ H²⁰ O¹⁴)ⁿ, es un polisacárido compuesto por varios o repetitivos
disacáridos. En biología se distribuye ampliamente en células procariotas y eucariotas. Se
encuentran en muchos tejidos y órganos del cuerpo humano, en la epidermis, tejido
conectivo y tejido cartilaginoso, ojos y líquido sinovial; se obtiene de los alimentos de
calabaza, levadura, cacahuates, cereales integrales, vainas (frijol, trigo y que son fuente de
zinc).
Lípidos
Forman un grupo de compuestos orgánicos cuya molécula presentan múltiples
características en cuanto a tamaño, forma y composición sin moléculas gigantes muy
complejas de cadenas largas de carbono, Hidrógeno, Oxígeno que constituyen moléculas
estructurales de las células.
También se les conoce con el nombre de grasas pueden asociarse con otras sustancias
para formar colesterol, hormonas, esteroides y vitaminas liposolubles. Se clasifican los
lípidos de acuerdo a su composición química si poseen ácidos grasos se llaman lípidos
saponificables; si no poseen ácidos grasos se les llama lípidos insaponificables. Los lípidos
son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos como: Alcohol, Vinagre y
cloroformo.
Funciones de los lípidos
1) Dan mayor cantidad de energía y de reserva por lo que se les llama moléculas
combustibles.
 2) Se usan lafa producir diversos metabolitos como hormonas esteroideas,
prostaglandinas que son receptores y moduladores de las actividades metabólicas.
3) Forman parte de los componentes estructurales de las membranas celulares.
4) Forman barreras de protección y aislamiento en mamíferos como los osos y las
ballenas. En las plantas los lípidos constituyen una para cérea que las protege de la
deshidratación y de las enfermedades y de los parásitos.
5) Recubren las fibras de mielina de las neuronas y permiten la transmisión de
impulsos nerviosos y eléctricos.
6) Ayudan a formar y producir vitamina A,D,E y K.
Lípidos saponificables
Se les conoce con ese nombre debido a qué forman jabones cuando reaccionan con una
sustancia alcalina como el hidróxido de potasio K o H y Hidróxido de sodio Nª O H.
Los lípidos saponificables incluyen:
1) Ceras
2) Grasas o triglicéridos/triglicéroides (Grasas saturadas e insaturadas).
3) Esteres de glicerol (fosfolípidos y plasmalógenos).
4) Esteres de esfingosina (esfingo Melina y cerebrosidos)
Ceras, son los compuestos más simples de los lípidos saponificables, se trata de de lípidos
completamente insolubles en agua por lo que funcionan de impermeables y presentan una
consistencia firme se componen por ácidos grasos de cadena larga de carbonos por un
grupo carboxilo COOH en un extremo y un alcohol de cadena larga.
Son producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos para proteger las plumas y
el pelo. Se encuentran en la superficie de las plantas donde forman una delgada capa
llamada cutina que evita que más plantas se deshidraten y que los organismos las
parasiten.
De igual modo se encuentra en los panales de las abejas formando la cera y el cerumen de
los oídos de los mamíferos. Antes de que las velas fueran de petróleo se hacían de la cera
de las abejas.
Triglicéridos o triglicéroides
Son los lípidos más abundantes y están firmados por moléculas de glicerol y 3 moléculas de
ácidos grasos. Incluye el cebo (manteca de res y puerco), grasa de la leche, todas las
grasas de origen animal y aceites vegetales.
¿Qué es el ácido graso? Es una molécula de naturaleza lipídica. Los ácidos grasos se
dividen en saturados e insaturados. Ejemplo: ácido hialurónico, ácido misfilico, ácido
palmítico y ácido esteárico. Se encuentran en mayor abundancia en las grasas de origen
animal como la mantequilla, manteca de cerdo, tocino, el cebo. Algunos son de origen
vegetal como el aceite de coco. Los ácidos grasos saturados carecen de doble enlace.
Los ácidos grasos insaturados que presentan un enlace se llaman monoinsaturados y los
que tienen 2 o más son poli insaturados.
Los ácidos grasos insaturados a temperatura ambiente son líquidos y también se les
denomina aceites vegetales.
Los lípidos monoinsaturados son exclusivamente de origen vegetal como el aceite de oliva,
aceite de maíz, de girasol, ajonjolí y de aguacate.
Los ácidos grasos poli insaturados pueden ser de origen vegetal como el aceite de linaza,
aceite de mostaza, de soya y el aceite de maíz. Y pueden ser de origen animal como el
aceite de salmón, atún, trucha y bacalao.
Esteres de glicerol
Se dividen en fosfolípidos o fosfoglicéridos y plasmalógenos.
Los fosfolípidos o fosfoglicéridos resultan de la unión de una célula de glicerol y dos
moléculas de ácidos grasos y 1 de fosfato. Son moléculas anfipáticas ya que tienen
porciones polares, hidrofílicas y no polares llamadas hidrófobas.
Junto con las proteínas son los componentes estructurales de las membranas celulares por
lo que se consideran las más abundantes.
Plasmalógenos, su estructura es con una base de glicerol y se representa en las
membranas celulares de las células nerviosas y musculares.
Esteres de esfingosina, están formadas por un ácido graso y una esfingosina (una amina
es un alcohol de cadena larga en lugar de un glicerol). Es decir un ácido graso unido al
grupo NH² amino. Son la segunda clase de los componentes de las membranas celulares
pues se intercalan entre mis fosfolípidos y le otorgan rigidez a la matriz fosfolipídica. Los
ésteres de esfingosina se dividen en esfingomielina y cerebrósidos.
● Esfingomielina.- Es la sustancia formadora de la vaina de mielina y fibras
mielínicas que recubren los axones de las neuronas.
● Cerebrósidos.- Están formados por una molécula de monosacáridos que
puede ser glucosa o Galactosa unida a una ceramida y sé denominan
glucolípidos es decir lípidos con una unidad de azúcar OH hidroxilos que
desproporciona un sitio fuertemente polar como su nombre lo dice son
compuestos que se encuentran en las membranas del cerebro y neuronas.
Lípidos no saponificables
Son los que carecen de grupos que pueden hidrolizarse, incluyen:
1) Esteroides (colesterol y muchas hormonas sexuales).
2) Terpenos.
Hidrólisis: Es una reacción química entre una molécula de agua y otra macromolécula de
agua y otra macromolécula en la cuál la molécula de agua se divide y rompe 1 o más
enlaces químicos.
Esteroides, son compuestos alifáticos (compuestos de Carbono e Hidrógeno que forman
cadenas abiertas, lineales o ramificadas), los esteroides incluyen el colesterol, hormonas
esteroideas y sales biliares.
El colesterol, es el origen biosintético de todas las hormonas esteroideas elaboradas por
los gametos, corteza suprarrenal y la placenta de los mamíferos, estás hormonas controlan
el metabolismo de los genes.
Las principales hormonas son:
1) Progestágenos (Progesterona)
2) Glucocorticoide (Cortisol y Corticosterona)
3) Minetalocotiroides (Aldosterona)
4) Andrógenos (Andostrenediona y Testosterona)
5) Estrógenos (Estroma y Estrerol)
Colesterol
Es la parte importante en la formación de membranas celulares y que le da estabilidad, es
propulsor de vitaminas A, D, E y K, y llega al organismo de los seres humanos por medio de
la alimentación y en el hígado donde se sintetiza.
Sales biliares
Se forman a partir de un ácido biliar que proviene del colesterol. Son sustancias detergentes
que se sintetizan en el hígado y se almacena en la vesícula biliar de los mamíferos son
esenciales para la digestión y absorción de los lípidos a través de las paredes de los
intestinos su acción detergente le permite emulsionar las grasas del intestino delgado.
Emulsionar: Es cuando se unen 2 líquidos pero se dispersa, ejemplo: cuando se mezcla
agua y aceite que no permite que se junten.
Terpenos, Son lípidos no saponificables que se forman a partir de 5 unidades de carbono
derivados del isopreno.
¿Qué es el Isopreno? Es una molécula de naturaleza hidrocarbonada y es precursor de los
lípidos simples denominados isoprenoides.
Los terpenos se producen en algunos cloroplastos de algunas hojas de árboles incluyen a
los esteroides, ácidos biliares, vitaminas liposolubles, como Giberelinas (hormonas para el
crecimiento de las plantas), hormonas en los insectos en estados juveniles y muchos otros
compuestos indispensables en el desarrollo de los seres vivos. Los terpenos se encuentran
en aceites esenciales de las plantas como los Retinoides (vitamina A), Tocoferoles (vitamina
E), carotenoides (provitamina A).
● El olor característico de la canela, limón guayaba, mandarina, frutos cítricos y
además flores está dado por los terpenos.