5.

Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple

efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo
fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%. Calcular el caudal de
agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al concentrado y el
caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 10000 kg/h de
zumo.

BB
ºBrix
ºBrix == 0%
0%
Agua
Agua == 100%
100%

CC
ºBrix
ºBrix == 60%
60%
Alimentación
Alimentación == 10000
10000 kg/h
kg/h Agua
Agua == 40%
40% DD
EVAPORADOR MEZCLA ºBrix
ºBrix == 42%
42%
AA Agua
Agua == 58%
58%
ºBrix
ºBrix == 12%
12%
Agua
Agua == 88%
88%

XX
ºBrix
ºBrix == 12%
12%
Agua
Agua == 88%
88%

DATOS

Alimentación del Evaporador = 10000 kg/h

A B
ºBrix= 12% ºBrix= 0%
Agua= 88% Agua= 100%

C D
ºBrix= 60% ºBrix= 42%
Agua= 40% Agua= 58%

X
ºBrix= 12%
Agua= 88%
 Aplicamos balance de materia en el evaporador

( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐴 )×(𝐴)+( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐵 )×(𝐵)=( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐶)(𝐶)

12% x 10000 + 0% x B = 60% x C
1200 + 0% = 60% C
2000 = C
C = 2000 kg/h

B= 8000 kg/h

B
ºBrix = 0%
Agua = 100%
DD
ºBrix
ºBrix == 42%
42%
Agua
Agua == 58%
58%
C
ºBrix = 60%
Alimentación = 10000 kg/h Agua = 40% D
EVAPORADOR MEZCLA ºBrix =
A Agua =
ºBrix = 12%
Agua = 88%

X
ºBrix = 12%
Agua = 88%

Aplicamos balance de materia en el mezclador

( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝑋 )×(𝑋)+( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐶 )×(𝐶)=( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐷)(𝐷)

(0,12)×(𝑋)+1200=(0,42)(𝐷)
(0,12)×(𝑋)+1200=(0,42)(𝑋+2000)
0,12𝑋+1200=0,42𝑋+840
360 = 0.3x+X
1200 =X

X= 1200 kg/h

Aplicamos balance de materia en el mezclador para hallar D

( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝑋 )×(𝑋)+( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐶 )×(𝐶)=( 〖 º𝐵𝑟𝑖𝑥 〗 _𝐷)(𝐷)

(0,12)×(1200)+1200=(0,42)(𝐷)
 (0,12)×(1200)+1200=(0,42)(𝐷)
144+1200=0,42𝐷
1344=0,42𝐷

D= 3200 kg/h

RESPUESTA
Caudal de agua de B=8000kg/h
Caudal de zumo X=1200 kg/h
Caudal de zumo concentrado C=2000 kg/h
Caudal de producto final D=3200kg/h
dor

(𝐴)=(𝐵)+𝐶
(𝐵)=(𝐴)+𝐶

D
A ºBrix = 42%
Agua = 58%

dor

D= X+ C

X= D + C

a hallar D
M1
M1

MOLINO Y
EXTRACCIÓN SECADOR
M2
M2 M3
M3 EMPAQUE
H2
H2 == 80%
80% H3
H3 == 40%
40%
S2
S2 == 20%
20% S3
S3 == 60%
60%

ACEITE
ACEITE

Balance en extraccion
M1 = M2 + Ac

Balance en secador
M2 = M3 + v

Balance en molino y empaque

M3 = M4= 1000 Kg/h
M2= 1000 kg/h

Balance parcial en secador (solidos secos)

M2xS2= M3xS3
M2x (0.2)= (1000)x(0.6)
M2x 0.2= 600
M2= 3000

Balance parcial en extraccion

M1 x H1 = M2 x H2+ Ac x 0
M1x (H1)= 3000* 0.8
M1 = (3000*0.8) /0.735
M1= 3265.31 Kg/h
 MOLINO Y M4
M4 == 1000
1000 kg/h
kg/h
EMPAQUE harina
harina seca
seca

M1 = M2 + Ac

lino y empaque
M3 = M4= 1000 Kg/h
M2= 1000 kg/h

l en secador (solidos secos)

M2xS2= M3xS3
M2x (0.2)= (1000)x(0.6)
M2x 0.2= 600
Kg/h

l en extraccion
M1 x H1 = M2 x H2+ Ac x 0
M1x (H1)= 3000* 0.8
M1 = (3000*0.8) /0.735
M1= 3265.31 Kg/h