Cambios en

propiedades
coligativas
Solido, Actividad del
Agua libre
liquido, gas agua

Cambios en Ultrafiltracion, adicion

la estructura de cloro, ozonificacion,
del agua lamparas UV

Estados Puede preddecir la Distribucion

Aumento de punto de ebullicion, del agua en
fisicos del estabilidad y la vida
disminucion de punto de congelcion, los
agua util de un producto
reduccion de presion de vapor, alimentos
incremento de presion osmotica
Destruccion de
Efectos de microorganisnos
los solutos patogenos
en el agua

Propiedades Agua en
Alimentos
del agua alimentos
Agua
potable

Atraccion electrostatica entre

moleculas de agua que le
Propiedades Puentes de atribuye gran fuerza de union Congelamiento Dureza del
fisicoquimicas hidrogeno y propiedades particulares asi
de los agua
como capacidad de adherirse
a compuestos polares que alimentos
permiten retener agua.

Filtracion
Secciones
Estructura liquidas ricas
-Puntos de fusion y ebullicion tetraedrica en solutos
Concentracion
particulares, alto calor latente de
de Ca y Mg
vaporizacion, alto calor especifico, gran
momento dipolar disueltos
Fase no Eliminacion
congelable de
macroparticulas

Modifica
caracteristicas
Se modifica el pH, de alimentos.
Carlos Jesus Madrigal Camacho concentracion de
reactivos, Aa, etc