Iglesias y Chirife (1982) informaron que la isoterma de desorción de las manzanas se ajusta mejor a la

ecuación de Henderson con las constantes a=4.471 y b=0.7131. Los datos experimentales de secado de
rodajas de manzana mostraron que cuando el contenido de humedad promedio era de 1.5 kg de agua/kg
de materia seca, la velocidad de secado, que se puede suponer que está controlada por difusión, fue de
8.33x10^-4 kg de agua/kg de materia seca (s). Las rodajas de manzana tenian 1.5 cm de grosor y 2.5 cm de
ancho y eran lo suficientemente largas como para considerar que la difusión se producía desde dos dimen-
siones. El aire de secado tiene una humedad relativa del 5%

a) Calcular la difusividad masica del agua en esta etapa del secado

b) Calcule la velocidad de secado y el contenido de humedad despues de 1 hora de secado cuando el conte
nido de humedad era de 1.5 kg de agua

a 4.471
b 0.7131
aw 0.05
dX/dt 0.000833
X 1.5
L1 0.0075
L2 0.0125

Xm 0.001901085

Ec oara difusion desde dos dimensiones

Dm 2.55504E-09

Resolviendo Dmt/L^2 para t=3600

t 3600
L1 0.149
L2 0.054
Cuando Dmt/L^3=0.149, por interpolacion:
ϴL1 0.571
Cuando es 0.054
ϴl2 0.738

Para difusion desde dos direcciones

ϴ 0.421398
X 0.633196971

La velocidad de secado es
dX/dt 0.000122517 kg de agua/kg de materia seca*s