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  • Agua

    Cargado por

    Andres Garcia
    8 vistas1 página
    El documento describe la actividad de agua (aw), que depende de la composición, temperatura y contenido de agua de un producto. Define la aw como la humedad en equilibrio determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. Explica que el agua es la molécula más abundante en seres vivos y cubre 3/4 partes de la superficie terrestre.

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    El documento describe la actividad de agua (aw), que depende de la composición, temperatura y contenido de agua de un producto. Define la aw como la humedad en equilibrio determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie. Explica que el agua es la molécula más abundante en seres vivos y cubre 3/4 partes de la superficie terrestre.

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    El valor aw depende de la

    composición, la temperatura y el
    contenido en agua del producto.
    DEFINICIÓN
    AW valores de 0 y 1. *molécula mas abundante en seres
    vivos
    Es la humedad en equilibrio de un producto,
    *50-95% peso de cualquier s. vivo
    determinada por la presión parcial del vapor de
    *cubre 3/4 partes de la s. terrestre
    agua en su superficie.
    *La vida comenzó en el agua

    METODOS REDUCIR AGUA


    AGUA ESTRUCTURA
    DISPONIBLE Cada molécula :
    2 -A. Hidrogeno 1-A.Oxigeno
    deshidratacion
    secado unidos por enlace covalente
    concentracion por evaporacion
    aducion de solutos *Molécula polar
    *carga neutra

    PROPIEDADES TENSIÓN SUPERFICIAL


    Vaporizacion Resultado de la cohesión de las moléculas del
    agua
    congelamiento
    cohesión- adhesión

    Fuente: https://convet.net/la-actividad-de-agua-en-los-alimentos/

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