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  • Mapa Mental - 20230824 - 113733 - 0000

    Cargado por

    Yuli Huamani
    8 vistas2 páginas
    El documento describe los diferentes estados del agua en los alimentos y su importancia. El agua puede encontrarse como agua libre, agua ligada, o agua retenida. Cada estado afecta la textura, apariencia y conservación de los alimentos de manera diferente.

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    Mapa mental_20230824_113733_0000

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    de 2

    Existe en los 3 Agua libre puentes de

    estados hidrógeno rígidos


    ¿Cómo se Agua sólida
    Retenido en capilares Agua capilar almacena puentes de hidrógeno
    extracelulares en los se forman y unen
    alimentos? Estados Agua líquida continuamente
    Presencia de Agua de
    un sólido solución Agua gaseosa no forma puentes
    de hidrógeno

    AGUA EN LOS Es el agua que se


    Estructura ALIMENTOS Agua LIbre puede extraer.
    Cómo se
    encuentra:

    Ligada por fuerzas


    Agua Ligada y baja presión de
    Ejemplos vapor
    A través del sistema Transporte de
    nutrientes
    Importancia
    digestivo

    Evita el crecimiento Conservación de los


    de microorganismos alimentos

    93 % de 25% -
    Frutas y verduras Textura y apariencia 8.87 - 9.19%
    agua agua
    50% agua

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