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COCINA PREHISPNICA La cocina Mexicana es el origen de la fusin de dos culturas la cultura Espaola y la cultura Azteca.

La cocina prehispnica mexicana era considerada la Comida de los Dioses y varios pobladores realizaban lo que es el Arte del buen Comer. Durante la hora de la comida se ejercan los buenos modales en la mesa los cuales eran muy refinados adems de hacer uso de los utensilios adecuados. Un elemento caracterstico de la Cocina Prehispnica es el Pulque (Octli) que es una bebida fermentada extrada del Maguey; durante el proceso de la fabricacin de esta bebida tambin se extrae el Aguamiel que anteriormente era usado como endulzante. El pulque es llamado la bebida de los Dioses. Otro elemento por el cual se caracteriza la Cocina Prehispnica es la veneracin de ciertos productos de la naturaleza tal como Hongos (Championes) que eran considerados sagrados. Un personaje bastante caracterstico de esta poca es el Emperador Moctezuma. Durante sus comidas siempre estaba acompaado tanto por ancianos y jvenes que platicaban sus problemas o propuestas sobre sus actividades cotidianas en el pueblo. En la mesa del Emperador Moctezuma se podra encontrar platillos hechos con pato, cacao, maz, venado, chachalacas, codorniz, conejo, jabal, faisn, paloma, etc. Se dice que se preparaban ms de 300 platillos por comida, sin embargo es solo un rumor. Durante la comida de los seores se preparaban tortillas a comal aunque hoy en da se sigue poniendo en prctica. La preparacin de las tortillas hechas a mano se realizaba en un comal calentado con lea. En la poca prehispnica se tena conocimiento del uso de grasas y vegetales.

Un alimento que es caracterstico de la Cocina Mexicana prehispnica es el uso del maz en la preparacin de varios platillos tales como el Tamal. En Mxico hay una amplia gama de tamales, de diferentes tamaos y formas, de preparaciones variadas y con procesos muy diferentes unos de otros. Tambin el uso de diferentes tcnicas en su preparacin, por ejemplo algunos son enterrados, otros son horneados, algunos son cocinados al vapor, etc. Algunos ejemplos: Corungas originario del estado de Michoacn, elaborado con hoja de milpa Tamal Paleado originario de Chiapas

Algunos alimentos que se usaban en la poca prehispnica son: Legumbres, chin chayote (es la raz del chayote), la calabaza, el camote, el chayote, la papa, el ejote, el nopal, el huazontle, el jitomate, el tomatillo, el frijol, las hierbas aromticas (como el cilantro, la pimienta gorda, etc) y el chile. Este ltimo se puede encontrar una gran variedad como por ejemplo: El chile poblano del que una vez seco se obtiene el Ancho y deshidratado se obtiene el Mulato El chile chilaca del que una vez seco se obtiene el pasilla El chile gero del que se obtiene el Huajillo El chile jalapeo del que se obtiene el Chipotle o seco El chile Pas El chile Chihualtle El chile de agua El chile Piqun El chile Morita El Chile Habanero El Chile de rbol

Conclusin:

La Cocina Prehispnica en mi opinin es muy rica debido a la gran variedad de alimentos que se consuman en esa poca y lo mas sorprendente es la gran cantidad de tcnicas para empleaban para la preparacin de la comida, los mtodos de conservacin que empleaban; a pesar de no contar con tecnologa avanzada hacan uso de su ingenio y aprovechaban los materiales que les proporcionaba la naturaleza para crear sus herramientas y utensilios para tratar los alimentos. Adems el amplio conocimiento que tenan sobre los alimentos y las tcnicas. Un aspecto de la Cocina prehispnica que llama mucho la atencin es que los alimentos tenan un lado religioso al grado de que algunos alimentos eran exclusivos para sus Dioses.