31/08/2022

Samantha Nichols

José Daniel Pérez

Sebastián Merck

Alejandro Erales

Sección 10

Procesos Industriales de Alimentos I

Productos libres de gluten

1. Premezcla para diversos productos de pacificación o repostería: una alternativa es

cambiar el tipo de harina utilizada que en un producto a base de gluten puede ser la
harina de trigo, mientras que, para realizar su versión sin gluten se puede utilizar una
mezcla de varios tipos de harina provenientes de fuentes como granos, cereales y
tubérculos.
2. Cerveza: como alternativa se puede fabricar una cerveza con granos que no
contengan la proteína del gluten, por ejemplo, granos de avena, arroz, amaranto o
maíz.
3. Cereales de caja procesados: como alternativa la quinoa puede ser un candidato, ya
que, es increíblemente versátil como también una buena fuente de proteína y fibras
vegetales.
Ejemplo. Premezcla para masa de panqueques

Producto original elaborado a base harina de trigo (contiene gluten)

Producto alternativo elaborado a base de una mezcla de harinas, almidones y gomas

(versión sin gluten)