Estandarización en un menú de dos tiempos en el restaurante

Hatria

OBJETIVO:
Estandarizar un menú de dos tiempos: Champiñones y Carne de res en brunoise en el
restaurante Hatria mediante presentaciones y cocciones más precisas y elegantes para
que sus comensales tengan un excelente servicio que llegue hacer de su total
satisfacción.

PROBLEMÁTICA:
En el restaurante Hatria ubicado en la Av. de las Américas y Tomas Ordoñez loa
problemas observados se relacionan con cocción, cortes y servicio. Además, no cuenta
con salsa para el plato fuerte.

CUERPO:
El problema que se observo fue la del plato de entrada, la proporción del relleno de los
champiñones debido a que no todos cuentan con la misma cantidad de relleno, por otra
parte, su presentación no era la adecuada.
En cuanto a su segundo menú que sería el plato fuerte (Carne de res en bruniose) se
observó la falta de técnica respecto a cortes, cocción y elaboración. En cuanto a cortes
no fueron uniformes, en lo que toca al término de la carne se oferto un término medio,
el cual fue entregado en un término erróneo. Otro punto fue la carencia de salsa.

JUSTIFICACION:
Dicho brevemente estos problemas pueden ser solucionados mejorando en el plato de
entrada la porción en cada champiñón utilizando la misma cantidad de relleno,
incluyendo sobre esta una ligera capa de queso para mejorar su presentación y hacer de
este un plato más llamativo. Por otro lado, para su plato fuerte se optaría por mejorar sus
técnicas de cortes, cocción, temperatura, para así tener una mejor elaboración e incluir
en esta una salsa madre que acompañe el emplatado.