Cuestionario Nutriología

1. ¿En qué consisten los alimentos funcionales?

Ejercen su actividad en múltiples sistemas, especialmente en el gastrointestinal,
cardiovascular e inmunológico.
2. ¿Qué función tienen los macronutrientes?
Son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen
funcionamiento.
3. ¿Qué es la nutriología?
Es una rama de la medicina que se encarga de estudiar el proceso que atraviesan
los seres vivos tras la ingesta de alimentos.
4. ¿A qué se refiere el sabor?
Se refiere a una respuesta compuesta por muchas sensaciones y cuyo resultado es
aceptar o rechazar el producto.
5. ¿Qué es el Umami?
Es un sabor difícil de describir y se asocia al glutamato monosódico y a nucleótidos.
Se asocia al sabor de la carne y se encuentra en alimentos ricos en proteínas.
6. ¿Cómo se define al olor?
Es una sustancia volátil percibida por el sentido del olfato y por la acción de inhalar.
7. ¿Cuántos receptores olfativos tiene el ser humano y dónde se
localizan?
Tiene de 10 a 20 millones localizados en una superficie de 10cm2 en la región
posterior de la nariz.
8. ¿Cómo se percibe el olor?
Las moléculas estimulantes deben ser volátiles y requiere de una corriente de aire
para transportar a la nariz.
9. ¿A que se refiere la capilaridad del agua?
Es la tendencia de un líquido a absorberse en un tubo estrecho (tubo capilar).
10. ¿Por qué se da la tensión superficial del agua?
La tensión superficial está causada por la atracción entre moléculas semejantes y es
la responsable de muchos de los comportamientos de los líquidos. Se llama
cohesión.