CONCEPTOS BASICOS

PARA EL ESTUDIO DE
LOS SISTEMAS
AGROINDUSTRIALES
(SAI)
 INDUSTRIA

“Conjunto de operaciones que concurren a la

transformación de las materias primas y la
producción de riqueza” (Diccionario Larousse).

INDUSTRIA

Conjunto de actividades económicas que tienen

como finalidad la transformación y la
adaptación de recursos naturales y materias
primas semi-elaboradas en productos
acabados de consumo final o intermedio, que
son los bienes materiales o mercancías”
(Mendez y Zorrilla, 1989).
AGROINDUSTRIA ( AI ).

o Todas aquellas empresas pequeñas,

medianas o grandes que se dedican al
manejo, acondicionamiento, conservación
y/o transformación de los productos y
subproductos del sector agrícola, ya sea
de la agricultura propiamente dicha, de la
ganadería en todas sus líneas, de la
foresteria, fauna y piscicultura continental,
a efecto de lograr bienes de mayor utilidad
y valor” (DIA/UACh, 1981).
AGROINDUSTRIA ( AI )

o Es la serie de actividades de
manufactura mediante las que se
elaboran materias primas y productos
intermedios derivados del sector
agrícola, lo cual incluye todos los
productos procedentes de la agricultura,
la actividad forestal y la pesca. (FAO,
1997).
AGROINDUSTRIA: ALIMENTARIA / NO ALIMENTARIA
Agroindustria Alimentaria:
Lácteos, Molienda, Cárnicos
Panificación, Conservas [...]

Agroindustria no Alimentaria Agroindustria

Tabaco, Fibras,
Colorantes, [...]
AGOINDUSTRIA ALIMENTARIA.
o Beneficio torrefacción y molienda de
productos alimentarios
o Conservas, especies y condimentos
o Matanza de animales y preparación de
conservas de carne
o Conservas de pescado
o Lácteos
o Azúcar
o Otros productos alimetarios
o Bebidas alcoholicas y no alcoholicas.
AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA.

o Industria de la madera (aserraderos,

triplay...)
o Papel, cartón y productos similares
o Hule natural
o Cueros, pieles y productos similares
o Química (Aceites esenciales, grasas y
jabones)
o Textil, fibras blandas (algodón), fibras duras
(henequén, ixtles, coco, etc.)
Importancia de la Agroindustria.
o Demanda de productos primarios
o Contribuye al desarrollo agropecuario
(volumen, calidad y oportunidad)
o Genera empleos
o Genera divisas
o Reactiva otras industrias
o Demanda bienes de capital e insumos
o Dinamiza el nivel tecnológico
o Influye en patrones de consumo y en el PIB.
 Ejemplo de criterios para clasificar la producción Industrial.
CRITERIO
1.- Tipo de empresa
2.- Tipo de transformación
3.- Tipo de organización
4.- Origen de la Inversión
5.-Capacidad de la planta
6.- Tecnología
7.- Afiliación gremial
8.- Las modalidades de
abastecimiento de materias primas
9.-Destino del producto elaborado
10.- Ubicación de las plantas
11.- Integración
12.- Otros
OBSERVACIONES/COMENTARIOS
Familiar, empresarial, pequeña, mediana, grande, nacional
multinacional.
Industrial, artesanal.
Cooperativa, asociativa, sociedad anónima, privada pública, etc.
Capital nacional, capital extranjero, joint-venture, público.
Capacidad instalada enlas distintas etapas técnicas y volúmenes
realmente procesados.
Características de la tecnología, modernidad, adecuación a las
condiciones del país, impacto ambiental, etc.
La pertenencia a algún tipo de cámara puede facilitar la obtención de
ventajas que repercuten en los resultados económicos.
Recibo en planta o en la finca, contratos (plazos de pago, precio a la
calidad), suministro de semilla, adelanto de la siembra, etc..
Para consumo interno y/ o exportación; como bien final y/ o bien
intermedio
Este criterio se relaciona: 1) con la distancia a las zonas de
producción de la materia prima y a los centros de consumo; y 2) con
las condiciones geográficas.
Hacia atrás (incorporación de las actividades de producción primaria,
de abastecimiento de materia prima, de abastecimiento de insumos);
hacia delante (incorporación de actividades de comercialización del
producto elaborado).
EL SISTEMA .

“Un sistema es un arreglo de componentes

fisicos o un conjunto o colección de cosas
conectadas o relacionadas de tal manera
que forman o actuan como una unidad,
como un todo”. Tal sistema está
dinamicamente relacionado con el medio
externo, es decir, sujeto continuamente a
mudanzas (Betch, 1974).
CUALIDADES DE UN SISTEMA .
o Componentes
o Estructura (Interdependencia)
o Principios de jerarquía
o Relaciones funcionales
o Tiene una frontera que lo acota
o Un entorno que lo circunda
o Tiende a autorregularse
o Posee cierta “direccionalidad”
o Cuenta con un “principio organizador”
UN SAI ES UN SISTEMA .

o Convencionalmente establecido
o Complejo
o Abierto
o Muy dinámico
o Muy sensible a su entorno
SAI

El SAI se refiere a la especialización

productiva de la agroindustria por línea de
producto. Incluye a distintos fenómenos en
la secuencia de fases que recorre un
producto desde su producción agrícola,
acondicionamiento, transformación,
distribución y consumo. (DIA/ UACh, 1987).
SAI
o Un conjunto articulado de actividades
económicas que se inician con la
producción agrícola primaria y el
abastecimiento de bienes y servicios
requeridos para ella, y que,
adicionalmente, incluyen el acopio,
transporte, manejo postcosecha,
almacenamiento, transformación
industrial, distribución y consumo final de
alimentos y otros productos de origen
agrícola. (Avalos, 1993).
SISTEMA AGROINDUSTRIAL (SAI)
Es el conjunto de unidades productivas (agrícolas, de
transformación y comercialización) que se
distinguen por tratar con una sola línea de materia
prima agropecuaria y sus productos, así como las
relaciones diversas (económicas, sociales y
políticas) que se establecen entre ellas.
Un SAI se halla convencionalmente acotado por el
producto específico que trata y un espacio
geográfico y tiempo determinados.
Todos los elementos no pertenecientes al sistema
constituyen su entorno (Villegas, 1999).
EN UN SAI SE GENERA .
o Valor agregado de productos agropecuarios.
o Mercado más seguro para producción agropecuaria
o Capitalización del campo
o Aumento de capacidad de crédito
o Cambio tecnológico agrícola y agroindustrial
o Reducción costos de producción
o Simplificación canales de comercialización
o Mayor productividad agrícola y agroindustrial
o Adopción de normas de calidad
o Desarrollo de actividades colaterales, tanto de servicio
como complementarias
o Retención y aumento de empleo rural
o Plusvalía al valor de la tierra
o Incremento del nivel cultural del agro.
UN SAI AGROINDUSTRIAL DEBE .
1.- Producir bienes al menor costo
2.- Mantener y proteger el ambiente y la tierra
3.- Garantizar la calidad y seguridad (Healthfulness) de sus
productos.
4.- Salvaguardar la salud y bienestar de sus trabajadores y
animales.
5.- Asegurar la suficiente flexibilidad productiva de todo el
sistema, de tal forma que pueda enfrentar los
requerimientos de mercados muy cambiantes.

Para lograr 1,2 y 3 se requiere establecer un Sistema

Agroindustrial Sostenible; esto es, ecológicamente sano
y racionalizado como un todo, y en numerosas
interrelaciones.
EL ANÁLISIS DE UN SAI / PRODUCTO UTIL PARA

o Desarrollo de nuevas actividades productivas

o Evaluación competitiva de los SAI s
o Definición de estrategias concertadas para la
producción, la transformación y la comercialización
o Búsqueda de alianzas estratégicas entre los
agentes
o Definición y análisis de proyectos de inversión
o Evaluación de impacto (de proyectos, de políticas)
o Definición de políticas institucionales y
empresariales.
INTERES POR ESTUDIAR UN SAI / PRODUCTO, DE PARTE DE .

o La iniciativa privada
o El sector financiero (Bancos)
o El sector gobierno
o Las instituciones internacionales
o Las instituciones de investigación
(Universidades e Institutos)
ESTRUCTURA BÁSICA DE UN SISTEMA AGROINDUSTRIAL (SAI)
ENTORNO

P PRODUCTORES
DISTRIBUIDORES
R PRIMARIOS
TRANSFORMADORES

O
V
E CONSU-
E MIDORES
D FINALES
O
R
AGRICULTORES COMERCIALIZADORES
AGROINDUSTRIALES

E
GANADEROS

FRONTERA
ENTORNO
EL SAI CON INTERMEDIARIOS ENTRE LOS GRANDES ESLABONES

CONSUMIDORES
EL SAI CON TRANSFORMACION INTERMEDIA Y FINAL

C
O
N
S
U
M
I
D
O
R
E
S
ENFOQUE METODOLÓGICO PARA EL ESTUDIO DE UN SISTEMA
AGROINDUSTRIAL.
CADENA AGROINDUSTRIAL (CAI)

o Unidad de estudio que tiene como núcleo a la

agroindustria. Comprende a la producción de
insumos, maquinaria y equipos para la agricultura y
la agroindustria, la producción agrícola, pecuaria y
forestal, el procesamiento agroindustrial de las
materias primas agrícolas, la distribución de los
productos elaborados, hasta el consumo final
(almacenamiento, transporte y comercialización) y
una serie de servicios presentes en cada eslabón,
tales como crédito, asistencia técnica, publicidad,
seguros, política estatal, etc. (DIA / UACh, 1987).
LA CADENA AGROINDUSTRIAL (CAI)

CONSUMIDORES
LA CADENA AGROINDUSTRIAL DEL LIMÓN MEXICANO

P C
R O
O N
D S
U
U
C
T M
O I
R D
O
R
 USDA APEAM
SAGARPA

Sanidad
vegetal Internacional

Transformación Comercialización
Internacional
Intermediario

Comercialización
Proveedores

Productor Acondicionamiento Conservación

primario empaque Preenfriamiento Transporte
Enfriamiento

Intermediario

Abonos Fábrica de Nacional

orgánicos empaques

DESCRIPCIÓN DEL SAI AGUACATE (Michoacán).

 Nivel 1 Nivel 2
Contexto internacional Contexto nacional (relación
(mercados, acuerdos) con la economía nacional)

Nivel 5
Niveles 3 y 4
Fortalezas y
Estructura y Funcionamiento debilidades
(Actores y Actividades)
Propuesta de
transformación
Producción .. Industria .. Comercio .. Consumo Competitividad productiva

Abastecimiento de insumos y servicios Desafíos y

oportunidades

LOS 5 NIVELES PARA EL ANÁLISIS DE UN SISTEMA AGROALIMENTARIO