INTRODUCCIÓN A

AGROINDUSTRIA
Docente
María Victoria Acevedo Estupiñan
Ingeniera Química
Magíster en Ingeniería Bioquímica

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Que es la AI?

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 Concepto
• Integración entre la producción primaria, la transformación y la comercialización de bienes de
origen biológico con destino a satisfacer las necesidades del consumidor final en cuanto a
calidad, variedad y precio.
• La agroindustria comprende todas aquellas actividades secuenciales posteriores a la cosecha o
recolección, de los productos agrícolas, pecuarios, pesqueros, acuícolas y forestales, que tienen
que ver con la transformación, preservación y preparación para su consumo por parte de los
intermediarios o del consumidor final. Por tanto, es evidente que una gran parte de la producción
originada en el campo se somete a un cierto grado de transformación entre la cosecha y la
utilización final.
https://sioc.minagricultura.gov.co/Pages/SIOC.aspx#
 Conceptos
• agroindustria es toda actividad que se alimenta fundamentalmente
de materias primas de origen agrícola y pecuario

• La agroindustria es el modelo de producción que sustenta el modelo

de consumo occidental "La agroindustria es el producto de un
proceso histórico que se desarrolla en el contexto de la formación
económica y social occidental y según las leyes de desarrollo propios
a esta formación (Malassis, 1973).
 Según Lauschner, “se entenderá por agroindustria toda
actividad que implique procesamiento, beneficios o
transformación de productos generados por los
subsectores agrícola pecuario, forestal y pesquero”. En
esta definición beneficio significa mantener y mejorar las
características de un producto adaptándolas en su forma
a la variada utilización final, ejemplo: matanza, corte y
congelación de la carne, pasteurización de la leche,
enlatado de frutas, etc.

Planella y Labbé, entiende por agroindustria la

actividad que relaciona la producción agrícola,
pecuaria forestal y pesquera con el consumidor,
mediante el acondicionamiento, transformación,
preservación, envasado y comercialización.

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La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y
comercialización de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos.
Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca.
Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos
que son más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformación de lo producido por la agricultura, 
ganadería, pesca y silvicultura en productos elaborados, en esta transformación se incluye los
procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y
almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también
las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera
transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte
de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos
naturales para realizar diferentes productos industriales.

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Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO), Una definición común y
tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de
actividades de manufacturación mediante las cuales se
elaboran materias primas y productos intermedios derivados
del sector agrícola. La agroindustria significa así la
transformación de productos procedentes de la agricultura, la
actividad forestal y la pesca.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural, “La agroindustria es uno de los primeros pasos para
llevar el campo a la modernidad”.

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TIPOS DE AGROINDUSTRIA

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 Clasificación
de la AI según
el grado de
procesamiento
por Austin

Es la clasificación mas difundida en ALA y Colombia. Tiene en cuenta los procesos tecnológicos
requeridos y administrativos para lograr la eficiencia
 CLASIFICACIÓN DE LA
AGROINDUSTRIA

TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN

0 1 2

TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN TRANSFORMACIÓN

3 4 5

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 AGROINDUSTRIA
Actividad económica Se divide en:

que comprende la
alimentaria No alimentaria

Producción Industrialización Comercialización se encarga de transformar

de
agricultura, ganadería, pesca y silvicultura

Productos agropecuarios, forestales y otros recursos

naturales biológicos. Productos Productos
elaborados para elaborados con
consumo humano fines industriales y
en sus diferentes que utilizan como
VALOR AGREGADO presentaciones materia prima los
subproductos
como m.p

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 EJEMPLOS

Alimentarias No Alimentarias

Industria láctea, cárnica,

Producción de
panificado, fruver,
concentrados, producción
chocolate, café, bebidas,
de caucho, madera
cerveza

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 CÓDIGO CIIU
(Clasificación Industrial Internacional Uniforme)

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 CÓDIGO CIIU
(Clasificación Industrial Internacional Uniforme)

16
 AGROINDUSTRIA

Comercializació
Producción Transformación Consumidores
n

CADENA DE VALOR

17
18
EJERCICIO

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 JUEGO DE ROLES
• Formar grupos de seis 6 integrantes
• Escoger un líder
• Al líder se le asignará de manera secreta el rol a representar con el grupo
• En grupo deberán escoger como van hacer la representación de una de las etapas de la
agroindustria que se le asigne por parte de la docente
• Hacen la representación en el orden que sean llamado (el grupo)
• Los compañeros deberán adivinar a que etapa de la agroindustria pertenece
• Ganará el equipo con mayor número de aciertos

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FACTORES EXTERNOS QUE
INFLUYEN EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL

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 Políticas de
Precios
países
internacionales
desarrollados

Cambio Procesos
tecnológico agroindustriales

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FACTORES INTERNOS QUE
INFLUYEN EN EL SECTOR
AGROINDUSTRIAL

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 Factores Precios
climático internos

Falta de
Diversidad de
tecnificación
climas
agrícola
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 Coyunturas del sector
• Investigaciones del Departamento de Agricultura y Protección al Consumidor de la FAO (2007),
señalan que la pequeña agricultura se hace cada vez más comercial a agroempresa y la
agroindustria participan cada vez más en el desarrollo socioeconómico. “Los minoristas y los
fabricantes de alimentos utilizan cada vez más canales de compras y mayoristas especializados, a
la vez que proliferan nuevas normas de calidad e inocuidad de los alimentos. Los alimentos se
están canalizando hacia los puntos de venta del sector formal, como los supermercados, en vez
de producirse para la venta en los mercados locales”.
 Coyunturas del sector
• la (UE) aportará 11,5 millones de euros para la transformación del campo colombiano, esta
iniciativa nace como solidaridad y apoyo contundente al proceso de implementación de los
acuerdos de paz en Colombia.
• 6,3 millones de euros para desarrollo rural y territorial y 5.2 millones al sector lácteo
• Según la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se
necesitarán más de 100 millones de hectáreas nuevas sembradas para alimentar al mundo en
2050, las cuales estarían, un 55%, en África Subsahariana, y el 45% restante en países
latinoamericanos como Colombia, uno con más posibilidades de oferta, que debe
renovar sus hábitos de siembra y negocio para dejar de vender a "puerta de finca", añadió

Seguridad Alimentaria Alimentos Funcionales Inocuidad

¿Cómo cerrar brechas
y ser competitivo?
• Maquinaria agrícola,
optimización de semillas,
fertilizantes e insumos,
riego y gestión predial
• http://www.redagricola.c
om/cl/la-big-data-esta-re
volucionando-la-agricultu
ra-la-cadena-abastecimie
nto-2/
• http://www.agrointeligen
cia.com/big-data-agricult
ura-enrique-serrano/
• https://www.elespectador
 LA AGROINDUSTRIA COMO UNA FUERZA
IMPULSADORA DEL DESARROLLO.
Existen 4 razones:
1.- Las agroindustrias representan la mayor parte del sector manufacturero del país.
2.- Los productos agroindustriales constituyen con frecuencia la fuente principal de
exportación.
3.- El sistema agroindustrial proporciona los elementos nutritivos indispensables
para la población.
4- Las agroindustrias son el medio principal de un país para transformar productos
agrícolas en bruto en productos acabados de consumo.
LA AGROINDUSTRIA COMO UNA SALIDA A LA AGRICULTURA
La mayoría de los productos agropecuarios incluidos los de subsistencia requieren de
un cierto grado de elaboración.
LA AGROINDUSTRIA COMO UNA SALIDA A LA AGRICULTURA
La mayoría de los productos agropecuarios incluidos los de
subsistencia requieren de un cierto grado de elaboración.

Por esta razón:

Un país no puede aprovechar plenamente su potencial
agronómico sin recurrir a la agroindustria.
 Desarrollos necesarios
• Para que la agroindustria crezca y se desarrolle, se requiere:
 Procesos de urbanización
 La incorporación de la mujer a los mercados laborales
 El crecimiento del ingreso percápita
 Los cambios en los hábitos de consumo
 La inserción en mercados más amplios (nacionales e internacionales)
 La difusión de tecnologías de procesamiento y distribución cada vez
más eficientes
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