COMPONENTES Y APLICACIONES : limón

RESEÑA HISTORICA DEL CEBICHE

Se cree que entre los siglos II y V, la cultura Mochica preparaba un plato

a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local,
llamada tumbo. Lo que lo característico de esta preparación es que
empezó en alta mar, cuando en medio de las labores los pescadores
troceaban el pescado y lo cocinaban en sus barcas aprovechando el
agua salada.Con la conquista, fueron los españoles, que no consumían
pescado crudo, quienes incorporan el limón para “recocinar” el cebiche.

Posteriormente, al plato se le agregaron complementos como camote

(boniato), cebolla, choclo (maíz), lechuga y perejil picado, yuyo o alga
marina, con los que el cebiche adoptó una identidad que lo distingue
como potaje auténticamente peruano.

LIMÓN

Limón: una fruta cítrica, caracterizada por un fuerte sabor ácido

componentes:

potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y flavonoides

aplicación:
● es una de los mejores antioxidantes
● mantiene el ph del cuerpo
● refuerzan el sistema inmunológico: debido a su alto contenido en
vitamina C y flavonoides
● su usos en la cocina: sirven para aderezar, para cocinar alimentos o
para elaborar licores.