CRIANZA CON

MICROXIGENADOR
(MICROBURBUJAS)
 MICROXIGENADOR

 ESTANQUE = 5-10 VECES MENOS OXÍGENO QUE BARRICA

 1993 PATRICK DUCORNAU PATENTÓ EL MÉTODO

(INRA DE MONTPELLIER).

 SE EXTENDIÓ EN POCOS AÑOS

 SUPLIR OXÍGENO : MICROXIGENACIÓN

 MICROXIGENADOR

 APLICACIÓN DURANTE FERMENTACIÓN

 OPCIÓN ECONÓMICA (VOLUMEN:>100.000 L/año)

 TINTOS ESPECIALMENTE

 BLANCOS (fermentaciones, reducciones)

 RESULTADOS

 MAYORES CONTENIDOS DE ETANAL

 MENOS ANTOCIANOS LIBRES QUE EN TESTIGO

 INTENSIDAD COLORANTE MÁS ELEVADA

 MEJOR ESTABILIZACIÓN DE LA MATERIA COLORANTE

 RESULTADOS
RESULTADOS

 MEJOR EQUILIBRIO:

1. Menos reducción => preventivo y curativo

(Ej.: BCOS. SOBRE LÍAS)

2. Conservación carácter afrutado Tintos:

JUVENTUD

3. Mejor estructura en boca y complejidad

4. Se suavizan y vuelven menos secantes

5. Disminuyen los gustos herbáceos

 RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN

 MICROXIGENAR CON TEMPERATURAS ENTRE 15 Y

17°C

 MANEJAR INICIALMENTE NIVEL SIMILAR A BARRICAS

(2-3 ml/L mes)

 CONTROLAR CONSTANTEMENTE LA CONCENTRACIÓN

DE OXÍGENO DISUELTO (no debe exceder 50
microgramos/litro) NO DEBE ACUMULARSE EN EL VINO.
EVITAR OXIDACIÓN.

 AJUSTAR EL APORTE POR DEGUSTACIÓN Y CINÉTICA

DE CONSUMO DE CADA VINO.
 RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN

 DOSIS MÁS ELEVADAS A VINOS DE ESTRUCTURA

FENÓLICA FUERTE O VEGETALES.

 VINOS BLANCOS EL APORTE ES PEQUEÑO (0,5 ml/L

mes)

 APORTAR DURANTE VARIOS MESES DESDE TÉRMINO

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA (vino seco, presencia
fenólica)
 RECOMENDACIONES DE UTILIZACIÓN

 NO APLICAR CON TURBIDEZ SUPERIOR A 100 NTU

 DETENER APORTES CON EVOLUCIÓN SUFICIENTE Y

ARMONÍA.

 CONTROLAR PERMANENTEMENTE LA ACIDEZ

VOLÁTIL Y SULFUROSO LIBRE.

 USO DESCUIDADO = RESULTADOS NEFASTOS !!!!

 ETAPAS EN EL USO

 ETAPA DE ESTRUCTURACIÓN: DEBE EMPEZAR

TEMPRANO.

- Aumento de color, astringencia,

desaparición vegetalidad, aumento de

volumen.

 ETAPA DE ARMONIZACIÓN: DEPENDE DE LA

ANTERIOR.

- Evolución de taninos (redondeamiento y

suavizamiento).
 SECCIONES DEL APARATO

== BOMBONA DE OXÍGENO COMPRIMIDO

== ELECTROVÁLVULAS PROGRAMABLES (PERMITE EL LLENADO)

== CÁMARA DE DOSIFICACIÓN

== BALÓN DE EXPANSIÓN (TRANSFIERE EL OXÍGENO AL DIFUSOR)

== CERÁMICA MICROPOROSA DIFUSORA === VINO

EQUIPOS

MICROOXIGENADOR MICROOXIGENADOR
PORTÁTIL UNITARIO MULTIPUESTOS
PROGRAMABLE

OXÍMETRO