Evolución del menú

1400-Siglo Xll
Por la dinastía Song había
propuestas de fast food, tabernas,
casas de té, restaurantes de pastas,
vinotecas que servían tapas.

1401-Siglo XlV
Se acostumbró a dividir la comida

en dos, primero todo lo salado y

luego todo lo dulce, estilo bufet.

1402-SIGLO XV
Comenzaron a aparecer en Francia
los llamados “escriteaux”, estos
escritos contenían básicamente en
largas listas de alimentos que se
utilizarían para armar una comida.

1402-SIGLO XV
En la corte de Borgoña en algunos

lugares había un cierto orden en la

sucesión de platillos, aunque el
número de los mismos era enorme.
La corte de Borgoña, había un
cierto orden en la sucesión de
platillos.

1404-SIGLO XlX
De diferentes lugares y épocas que
gastronómica del día en lugares
nos permitirán ver cuanto han
evolucionado.
Se hicieron listas individuales
pintadas a mano por grandes
artistas.
Menú español de 1623: “Arte de
cocina de Francisco Martinez
Mortiño”
1405-El menú siglo XlX
1406-SIGLO XX
La crisis de las colonias españolas
boca siguieran el orden del
trae respuesta de artistas e
intelectuales y en la cocina se
crean las tres excelencias: limpia,
abundante y sabrosa.
1403-SIGLO XVll
A finales del siglo se creó el primer
menú en parís.
Fines del siglo XVII principios del
siglo XIX: Nace el menú como
nosotros lo conocemos hoy.
Surgieron en los restaurantes del
Palais Royal de París, que se había
establecido como el centro
gastronómico de la ciudad de la
luz. Más tarde, en el siglo XVIII, se
comenzaron a colgar pergaminos
escritos a mano con la oferta
como tan importantes como el
restaurante Palais Royal de París.
Hojaldres rellenos de masa de
levadura.
Fruta de cañas.
Pollos rellenos sobre sopas
doradas.
Empanadas de venado.
Pastelillos de conservas y huevos
mejidos.
Para cena, de Augusto Escoffier.
La palabra menú data de esta
fecha, la lista era puesta en la
pared para que los oficiales de
servicio.
 1571-1571
Banquete ofrecido al conejo de
condes.

1718
La palabra “Menú” data de 1718,

proviene del latín minutus y

significa pequeño. Fue utilizada
como una lista reducida de la carta
y objeto de culto de primer orden.
Algunos fueron realizados por
grandes pintores como Toulouse
Lautrec, Manet, Picasso, Chagal.
1849-1849
Enrique de Brouswicky el
que
en 1849 ya comenzó a redactar
las cartas, incluso maridando
platos con vinos, en lo que fue
el germen del actual menú del
día El duque Enrique de Bruns
Wick agasajo con un banquete
al conde Hans De Montforte en
Baviera “ la lista completa y por
orden de los manjares y vinos
que nos van a servir
El duque Enrique de Brunswich
usaba pergaminos en donde
tenía una lista completa y por
orden de los manjares y vino
que el duque servía en sus
banquetes.
1876-1876
1849-1849 Dos tipos de
menú
El menú clásico: Se sirve
ocasionalmente y consta de los
siguientes servicios: Entremés,
sopa, ensalada, sorbete, plato
fuerte con guarniciones y postre.
El menú moderno: Esta consta
de sopa, entrada, plato fuerte
con guarniciones y postre; si se
quiere servir entremés, se
sustituye por la sopa o la
entrada.
Los primeros menús contenían
una larga lista de platos.
1850-1850
-Los platos que se iban a
ofrecer cada día en los
restaurantes se solían escribir
en un papel y colocar en las
paredes de los
establecimientos. Parece ser
que uno de los primeros
establecimientos en utilizar
este sistema fue el Palais Royal
de París.
- La puesta en marcha del
menú, que se considera
también un subproducto de la
Revolución Francesa, supuso un

Se mejora la calidad de los gran avance para el comensal

papeles, ya documentados dado que podía elegir los
históricos. platos que deseaba comer y,
pasado el tiempo, conocer su
coste.

1894-1894
Emile Goudeau en 1894 en París
qui consomme, se refería a los
menús modernos así: “hoy, la breve
carta de una sola hoja, adornada
de una viñeta…” Estas viñetas que
adornaban los menús, fueron un
objeto cultural de primer orden y
se convirtieron en un objeto de
culto.
1902-1902
El maestro Escoffier publicó su

guía con 5.000 recetas con afán

renovador.
 1927-1927
En España hasta la guerra civil hay
mucha creatividad con los
primeros cocineros. Nacen los
platos de guerra.

1940-1940

Se crea en Burgos el Dia de plato

único, cobrándose el menú
completo.

1942-1492
Cambio del menú en américa,
las civilizaciones en América,
tuvieron un desarrollo tardío en
cuanto a su alimentación, ya
que se basaba en los alimentos
que cada lugar o tierras
cultivaban.
- Pan
- Pulque
- Frutos silvestres
-Especias como vainilla
-Bebida proveniente del cacao.
1950-1950

se
El racionamiento del pan
lleva al restaurante.

1964-1964
El ministerio de información y
turismo en España instaura el
menú turístico y poco después
la reordenación del restaurante
en categorías.

1965-1965

En 1965 se hizo una ordenación

más completa por el que se ponía
un precio al menú por parte de la
Administración y que fuese el
propio cliente quien escogiese los
platos a comer.

1970-1970
Los menús son influencia francesa,
con gran aportación de la Nouvelle
Cuisine, donde el chef es el
2010-2010 protagonista. Los platos se montan
en la cocina con mayor creatividad

se revisaron
Fue en el 2010 cuando e imaginación.
las leyes turísticas y se derogó
entonces la ordenación de
restaurantes del 1965. Desde la
aprobación de la Constitución son
las Comunidades Autónomas las
que llevan la competencia
relacionada con el turismo de su
territorio. La mayor parte de las
comunidades cuentan con
normativa propia y han eliminado
la obligatoriedad del menú del día
o de la casa. Pero todavía Asturias,
Aragón y Navarra la mantienen
para los restaurantes de menor
categoría.