Registro Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria - SGIA

Código R07-1
Revisión 1
ESPECIFICACIONES DE COMPRA Vigencia 01-03-2022
Objetivo: Estandarizar la especificación de compra de productos, materias primas o envases que apodan afectar la inocuidad de las preparaciones ofrecidas por
Ecoimport

Frecuencia de Revisión: Cada vez que exista un cambio en las especificaciones o al menos cada 3 años
Responsable Creación Especificación: Departamento Técnico o Departamento Operaciones

Responsable Revisión Especificación: Encargada de calidad

PRODUCTO REQUERIDO
Carne Cerdo Cubo
CATEGORIA Perecible No Perecible FyV frescos Químicos Otros
X
DESCRIPCIÓN BASE DE PRODUCTO IMAGEN REFERENCIAL PRODUCTO

De acuerdo con el Reglamento sanitario de los Alimentos, se

entiende por carne, la parte comestible de los músculos de los
animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos, equinos,
caprinos, camélidos y de otras especies aptas para el consumo
humano.

Producto congelado, limpio, es decir, sin tendones, cartílagos,

vísceras, huesos, pellejo, cuero, pelos, cualquier membrana ajena
al músculo, hematoma, coágulos, ganglios cúmulos de grasa,
materia grasa que no corresponda a vacuno o restos de ellas
provenientes de otro animal, independiente de su especie.
Se prohíbe la utilización de emulsiones carnudas como alternativa
al producto final.
Se prohíbe el uso de carnes tipo PSE.
COMPOSICIÓN ESPERABLE Carne de Cerdo.
INGREDIENTES NO PERMITIDOS Cualquiera distinto a Carne de Cerdo.
USO PREVISTO Cocción.
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO (MESES) Mayor a 7 días.
CONSUMIDOR OBJETIVO Población Infantil.
GRUPOS VULNERABLES N.A.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Propio de producto.
Color: El color corresponde al característico de su especie, es
decir, rosado, propio de la carne de cerdo, libre de coloraciones
anormales.
Olor: Característico del producto. Libre de olores pútridos y
extraños.
Sabor: Propio de producto, sin sabores extraños.
CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS Humedad: 73%
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Proteínas: 20
Lípidos Totales: 6
Hidratos de Carbono: 1
ESPECIFICACIONES ALERGÉNICAS No se encuentra en Listado de Alergenos Chile.
LÍMITES MICROBIOLÓGICOS(SEGÚN RSA)
Plan de Muestreo Límite por gramo
Parámetro
Categorías Clases n c m M
Rcto.
Aerobios 1 3 5 3 108 107
Mesóf.
Salm onell
10 2 5 1 p(*) --
a en 25 gr
P(*) = Presencia
LÍMITES DE CONTAMINANTES Adicional a lo establecido en RSA, el alimento no debe tener
contaminantes físicos, químicos, alergénicos, o microbiológicos de
cualquier tipo que potencialmente puedan dañar al consumidor
final.
LÍMITES DE NUTRIENTES CRÍTICOS Azúcares
Kcal totales
(g)
138 0
Ácidos
Na
Grasos Sat
(m g)
(g)
0 100
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS GENERALES
OTROS REQUERIMIENTOS LEGALES
OTROS REQUERIMIENTOS CLIENTE
FORMATOS UNITARIOS
FORMATOS EMBALAJES
CONDICIONES ALMACENAMIENTO
CONDICIONES TRANSPORTE
FRECUENCIA DE ENTREGAS EN ZONAS
ORIGEN
Producto se puede recepciona por unidad, en forma cubeteada
(1,5 x1,5 cm)
Rotulación del producto: Debe indicar todos los cortes de cerdo
que componen el producto y todos los ingredientes, nombre del
producto, contenido neto, composición química y nutricional,
nombre o razón social del fabricante (envasador o producto), país
de origen (si es envasado en Chile, indicar esta condición),
número y fecha de resolución sanitaria, fecha de envasado, fecha
de vencimiento, número de lote, aditivos, instrucción de
almacenamiento.
N.A.
N.A.
Envases individuales con volúmenes a partir de 500 gr.
Bolsas plásticas impermeables u otra tecnología que asegure la calidad e integridad del producto.
Lugar Fresco y seco.
Vehículos limpios cerrados, en buen estado que no generen riesgo de contaminación al producto, y que cumplan
con lo establecido en el Reglamento Sanitario.
Semanal
Nacional Importado Irrelevante

X
Requerimientos a Proveedor Resolución Ficha Técnica Certificación HACCP Certificación Otras autorizaciones
Sanitaria Planta o Actualizada y Inocuidad Planta especificas (SAG,
Aprobación de conforme RSA GFSI o ISO 22 Serna pesca)
Importación

X X X X X
Resultados de los siguientes ensayos Pesticidas Residuos Metales pesados Microbiológicos Toxinas
Veterinarios

X X X
Ausencia de Trazas Migración de GMO Otros controles Otros controles
de alergenos no envases específicos específicos (Indicar)
declarados (Indicar)

Observaciones: En caso de proveedores mayoristas, deberán conocer la procedencia del producto (productor, zona de origen).

Fecha Actualización Nro. Versión Modificación Responsable

01-mar-22 2 Modificación Documento Original Encargada Calidad