Materia: Formación sociocultural IV

Docente: Liliana Marín Benítez

Grupo: GT-406
Brigada 3
Natalia Fuster Marroquin
Zuri Berenice Martínez Garrafa
Kiara Yadira Pérez Ceja
Yesenia Tovilla Camacho
Fecha: 11 de octubre del 2021
Actividad: Trabajo final
ANÁLISIS DE CASO: APERTURA DE SUCURSAL.
El Chef Ejecutivo del restaurante Café Des Artistes, ubicado en la ciudad de Puerto
Vallarta, Jalisco; tendrá una reunión con su equipo de colaboradores, para darles a conocer
sugerencia de los accionistas de aperturar una sucursal. Esto derivado de que el restaurante,
ha estado posicionado en los primeros lugares del ranking de empresas de alimentos con
reconocimiento por sus estándares de calidad, lo que ha dado como resultado el que sea
rentable.

La propuesta de la sucursal es establecerla en la ciudad de México, en una zona geográfica

de economía media, en donde la mayor afluencia de transeúntes son trabajadores de centros
comerciales, instituciones bancarias y gubernamentales.

El Chef, antes de dar una respuesta a los accionistas, considera importante determinar la
viabilidad de la sucursal, tomando como parámetro de medición las situaciones que se han
vivido en Puerto Vallarta. Para ello, les pide a los miembros de su equipo analicen la
siguiente información:

 El restaurante tiene 8 años de establecido, de los cuales en 4 de ellos y de forma

consecutiva (últimos años), ha logrado incrementar sus ventas en un 40%.
 Los clientes extranjeros, representan el 60% de sus comensales.
 El costo de consumo promedio por persona, es de $600.00
 La carta de sus platillos, está estructurada con la inclusión del 50% de mariscos en
sus preparaciones.
 Se detectó que el porcentaje de merma es de un promedio del 50%, considerando
que el permitido es del 30% (Inclusión de mariscos).
 A la fecha no realiza actividades como Empresa Socialmente Responsable.
 Aún y que está en una zona de provincia, tiene mucho problema para el manejo de
los desechos.
 El personal de cocina tiene una rotación máxima anual del 5%.
 El tiempo de entrega de un platillo al comensal rebasa aproximadamente en un 30%
el estándar promedio establecido (20 minutos) por el área de servicio. Esto derivado
de que la elaboración de cada uno de ellos es personalizada.

Imagine que Usted es uno de los colaboradores de Café Des Artistes, motivo por el cual
debe emitir su postura con relación a la viabilidad de la apertura de la sucursal; para ello,
debe emitir un juicio en conjunto con sus colaboradores de área (Brigada). Es necesario que
considere el desarrollo de las 4 etapas del Pensamiento Creativo, y se presente por escrito
cumpliendo los puntos enlistados en el instrumento de evaluación correspondiente.
 PREPARACIÓN:

El chef ejecutivo del restaurante Café des Artistes tendrá una reunión con su equipo de
colaboradores para darles a conocer una sugerencia de abrir uno en la ciudad de México ya
que en puerto Vallarta ha tenido una posición de los primeros lugares del ranking, pero será
necesario analizar muy bien la información para ver los resultados.

INCUBACIÓN:

La propuesta de la sucursal se piensa establecerla en una zona de economía media en la

ciudad de México donde la mayor influencia de transeúntes son trabajadores de centros
comerciales, instituciones bancarias y gubernamentales.

Y lo que se analiza es que un 60% de sus comensales son extranjeros.

La carta de sus platillos está estructurada con la inclusión del 50% de mariscos en sus
preparaciones.

ILUMINACIÓN:

La situación se trata que la nueva sucursal al igual que en Puerto Vallarta tendrá mucho
éxito en cuestión ya que es una sucursal que lleva establecido muchos años y hay más
facilidad de subir rápido a la nueva sucursal ya que es popular al estar posicionado en los
primeros lugares del ranking y tener reconocimiento por sus estándares de calidad, de igual
manera será muy rentable en la Ciudad de México, pero en la ciudad de México es una
cuidad un poco más movida y el tiempo de entrega de un platillo al comensal rebasa
aproximadamente en un 30%, así que deberían de cambiar eso porque en una ciudad es más
grande y más habitantes , hablando de que el porcentaje de merma es de un promedio del
50%, considerando que el permitido es del 30% (Inclusión de mariscos), el traslado de
mariscos será un poco más difícil, y aparte de que no será lo fresco del marisco como lo es
en el restaurante de Puerto Vallarta, pero se puede mejorar con un mejor transporte y poder
realizar el traslado de manera rápida y eficaz.

VERIFICACIÓN:

La decisión es apertura una nueva sucursal ya que al igual que Puerto Vallarta la ciudad de
México atrae mucho turismo y se cree que si tendrá éxito, ya que llevan años establecidos y
tienen muchos clientes que conocen su sucursal.

Seria verificar todos los aspectos y ver que pueden arreglar para que se adapte un poco más
a los que es la ciudad de México, ya que puede ver algunos problemas al abrir de la manera
que tienen en Puerto Vallarta, porque es más turístico, el ambiente es diferente, el clima, y
el producto más fresco para empezar buscar un traslado más rápido y eficaz, realizar menú
donde sea equilibrado al porciento de mariscos y no se vea afectado y poder verificar todos
los aspectos para llegar aperturar esa sucursal, cambiando eso, sería un éxito.