CASO RESTAURANTE GIRATORIO

Es el primer restaurante giratorio de Centroamérica. La arquitectura circular permite a todos los

comensales disfrutar de una vista de 360 grados del panorama urbano de la moderna ciudad de
Guatemala y observar la majestuosidad de los volcanes de Agua, Fuego, Acatenango y Pacaya,
mientras degustan de los más exquisitos platillos de la cocina nacional e internacional.

Ubicado en Hotel Vista Quince es el único establecimiento gastronómico que posee un sistema
mecánico eléctrico que hace rotar a todo el restaurante permitiendo una vista de 360 grados a la
ciudad de Guatemala en 1 hora. La estructura transparente es fenomenal, con vistas al horizonte y
con un ambiente moderno que es a la vez elegante y acogedor. El lugar logra un equilibrio
perfecto entre magnificencia e intimidad, épico y personalizado.

Ofrece la tentadora cocina internacional elaborada con los más frescos ingredientes, todo para
disfrutar con las impresionantes vistas desde la azotea. Ideal para un día de viaje de reuniones o
bien para turistas explorando la Ciudad de Guatemala. El restaurante Giratorio es el lugar perfecto
para relajarse y cenar mientas aprecia vistas como en ningún otro lugar en la ciudad.

Productos: la especialidad son las parrilladas y los mariscos. Los cortes nacionales e
internacionales crean experiencias culinarias únicas para todos los paladares. Todos los platillos
están preparados con las más avanzadas técnicas culinarias y los productos de la más alta calidad.
El menú ofrece una gran variedad de entradas, sopas y ensaladas, platos fuertes, bebidas frías,
bebidas calientes, postres y la más amplia carta de bebidas y cocteles para deleitar el paladar.

Precio: los precios de los platos oscilan entre una ensalada cesar por Q125 a un salmón horneado
por Q850. Los vinos pueden estar en promedio a Q750 la botella. El tique promedio de compra por
persona es de Q500. Parte de las políticas de precio que tiene el restaurante es que se le da una
comisión al mesero por la venta de alimentos, así este ofrece los productos de precio más elevado
y con esto se obtienen precios facturados más elevados y él sale beneficiado porque la propina es
más alta y aparte gana una comisión adicional.

Plaza: actualmente se ofrece el servicio en un único lugar situado en la zona 15 de la ciudad

capital. Su ubicación en el nivel 18 permite observar parte de la ciudad de Guatemala en un
recorrido de 360 grados donde es posible ver la infraestructura y naturaleza de la zona. No se ha
contemplado la opción de ofrecer servicio de catering tampoco para atender eventos a domicilio.
Promoción: una persona de marketing recomendó que no se hiciera promoción de ventas pues el
restaurante es de lujo y la promoción daría otro significado, pero sugirió que debía hacerse
marketing directo y publicidad. Entre las acciones de marketing directo se realizan esfuerzos en
redes sociales usando para este fin, las principales. En los últimos seis meses se realizó publicidad
exterior como vallas publicitarias, mupis y direccionales de la siguiente forma: febrero Q65,000;
marzo Q15,000; abril Q97,000; mayo Q75,000; junio Q145,000 y julio Q 110,000, pero los
directivos del restaurante indican que solo es perdida pues consideran que ese tipo de publicidad
no capta ni retiene clientes.

Personal: en cuanto al elemento humano el departamento de ventas los ha capacitado para que la
anfitriona, los bar tenderes y los meseros ofrezcan los platillos de mayor precio pues esto deja
grandes ingresos al restaurante. Los vinos y bebidas preparadas son muy rentables y tratan de
recomendar los de mayor rentabilidad para mejorar las ventas del establecimiento. Cada mesero y
bar tender tiene una comisión adicional por la venta de sus platillos y bebidas lo que hace que
ellos recomienden los platos de mayor precio como los peces azules, por ejemplo, atunes,
salmones y truchas, así como los cortes especiales como Tomahawk, Rib Eye y New York.

En una reunión de la junta directiva del restaurante indicaban que la problemática radica en que
los comensales no vuelven a comer en el restaurante, “básicamente los clientes vienen una vez, se
toman una fotografía en el ventanal y no vuelven a regresar”. El profesional de marketing indicó
cuando dio una asesoría que se debía conocer la forma para provocar la recompra, pero no a nivel
de promoción, sino que, como una estrategia mercadológica, recordaba uno de los accionistas
mayoritarios. Si las personas no regresan se podría pronosticar que el restaurante tendrá
solamente unos 2 años adicionales de vida.

El sector gastronómico al ser un mercado tan grande, cuenta con personas tan diferentes entre sí,
de edades distintas, gustos e intereses diferentes, necesidades y expectativas diferentes y por
supuesto hábitos de consumo de acuerdo al nivel socioeconómico que se tenga.

Antes de iniciar operaciones del restaurante se realizó un pequeño estudio de mercado, aunque
no se profundizó en la segmentación, ya que se encuestó a amigos, familiares y conocidos de los
socios, quienes dieron su punto de vista acerca de la idea del negocio.

Uno de los socios comenta: “Creemos que al estar en el nivel 18 del edificio la vista que se aprecia
es espectacular, y al comentario con nuestros amigos y familiares estuvieron de acuerdo en que
ese sería el atractivo del restaurante, que sumado a que la vista es de 360 grados sería una
experiencia única para los comensales".

Así que los esfuerzos de Marketing se han centrado en eso, en la experiencia, y aunque el
departamento de ventas ha capacitado a la anfitriona, los bar tenderes y los meseros para vender
los platillos, no se ha establecido un verdadero proceso de ventas pues con pretender llegar a
todos con la misma estrategia de marketing gastronómico es un grave error, ya que el personal
con tal de vender los platillos más caros no se está asegurando de ofrecerle al cliente justo lo que
busca.

Actualmente están facturando mensualmente Q95,200.00 y los costos representan 45% y los
gastos operativos 35% (Administración 25% y de ventas 10%)

Adicional algunos indicadores financieros importantes que se presenten son los siguientes:

Índice 2022 2021

Liquidez corriente 3 5
Días de cuentas por cobrar 15 20
ROE 0.85% 0.90%
ROA 0.51% 0.60%
Endeudamiento 60.00% 55.00%
Días de cuentas por pagar 2 1.8

1- Diseñe una estrategia de marketing para que el restaurante giratorio logre la recompra
2- Desarrolle la segmentación de mercado para: El Restaurante Giratorio
3- Establezca el proceso de ventas que sería más efectivo para el tipo de negocio y sus fases
de aplicación.
4- Elabore un Estado de Resultados actual y un Estado de Resultados proyectado con base a
las propuestas realizadas anteriormente.
5- Analice los indicadores financieros presentados y proponga estrategias o acciones si lo
considera necesario.