EQUIVALENTES DE PESAS Y MEDIDAS

Los pesos y medidas equivalentes expresados a continuación no son

matemáticamente exactos, pero tienen un grado de aproximación sufi­
ciente para garantizar éxito completo en la confección de las distintas
recetas.
3 cucharaditas = 1 cucharada 2 tazas ........... = Y2 litro
16 cucharadas = 1 taza 4 tazas ........... = 1 litro

1 taza de azúcar granulada 225 gr. 1 taza de higos picados.... . = 170 gr.
1 tazade azúcar en polvo ... — 170 gr. 1 taza de almendras sin
1 tazade azúcar morena...... — 170 gr. cáscara ............................ = 140 gr.
1 tazade harina o maicena = 115 gr. 1 taza do coco rallado......... = 115 gr.
1 tazade mantequilla.......... = 230 gr. 1 cucharada de liquido
1 taza de nueces picadas...... = 115 gr. (agua, leche, jugo de
1 taza de pasas, uvas de fruta, extracto, etc.)...... = 15 gr.
Corinto o dátiles............ = 150 gr.

HORNEO
Regúlese el horno cuidadosamente antes de tener la mezcla de los
ingredientes preparada. Muchas confecciones se echan a perder,
después de preparadas, a causa de no estar el horno en su punto.
Para Pastelitos se necesita un horno muy caliente. Bizcochos y
Pástele" generalmente se cuecen en un horno moderado.
Todo Bizcocho que está perfectamente cocido debe desprenderse
con facilidad de las paredes del molde. Si, tocándolo ligeramente con
el dedo, no queda ninguna impresión, también es seña de que está
suficientemente cocido.

T E M P E R A T U R A S P A R A EL H O R N O
Horno lento .................. de 120 a 175 centígrados (250 a350°F.)
Horno moderado .......... de 175 a 205 centígrados (350 a 400°F.)
Horno caliente ...............de 205 a 235 centígrados (400 a450°F.)
Horno muy caliente...... de 235 a 260 centígrados (450 a 500°F.)
En casas donde no haya hornos, pueden cocerse aparte de las fri­
turas, churros, tortas a la parrilla y tortas fritas tales recetas como
par.ecitos, galletas y bizcochitos, usando un sartén bien tapado colo­
cado encima de la estufa o del fogón. La masa para estas recetas
tendrá que ser un poco más firme que cuando se prepara para ponerse
al horno.