Actividades

1. ¿Por qué el envasado al vacío permite conservar los alimentos?

Porque al no haber oxígeno en el recipiente se evita la oxidación de los

alimentos y porque impide el crecimiento y división de los microorganismos con
metabolismo aerobio.

2. ¿Qué son los encurtidos y cuál es la sustancia que permite que se conserven y por
qué?

Son ciertos alimentos que se conservan en vinagre (como peinillos, arenques,

etc.). El vinagre contiene ácido acético, que es el que permite la conservación
debido a su pH ácido, unas condiciones en las que muy pocos microorganismos
pueden desarrollarse.

3. ¿Por qué la deshidratación es un buen método de conservación de los alimentos?

Antiguamente se llevaba a cabo mediante el salazón pero ¿cómo se lleva a cabo en la
actualidad?

Porque eliminando el agua del medio, impedimos que se puedan llevar a cabo en
los microorganismos reacciones metabólicas que necesitan el agua como
sustrato. Hoy día se lleva a cabo mediante la liofilización, que consiste en
congelar el alimento y después deshidratarlo al vacío pero sin someterlo a altas
temperaturas, para que los alimentos no pierdan sus propiedades.

4. ¿Por qué la congelación es también un método de conservación de los alimentos

pero estos pierden algunas propiedades con el tiempo?

Porque funciona como la deshidratación, es decir, eliminando el agua del

disponible en el medio para los microorganismos, al mismo tiempo que reduce
la actividad de las enzimas, que habitualmente necesitan temperaturas más altas
para ser eficaces. Aun así, dado que las bajas temperaturas no eliminan las
enzimas, sí que siguen funcionando y pueden perderse algunas de las
propiedades organolépticas de los alimentos.

5. ¿Qué técnica o técnicas utilizarías para conservar frutas?

Podría utilizarse la liofilización o la conservación en azúcar (por ejemplo, en mermeladas).