Pontificia Universidad Javeriana

Trabajo Fuente oral- 20/09/2021

Estefania Ortiz Rodriguez
Realice una entrevista(semiestructurada) a un familiar, cuyo tema sea la
identidad de su familia por medio de la reconstrucción de una receta
culinaria. Entregue la transcripción de la entrevista y un informe de dos
hojas donde reflexiones sobre:
1. ¿Cuáles características cree que tiene su familia?
Mi familia desde varias generaciones siempre ha tenido sus costumbres
presentes, la mayoría propias de Boyacá. Por ejemplo, el uso de las comidas
típicas ha sido resaltado por mis abuelitos como: la trucha arcoíris en estufa de
carbón, el cocido boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo, han sido los
protagonistas de las comidas familiares.
Mi abuelos maternos y paternos, desde niños sembraban cebolla y papa con su
papás, el uso de estos alimentos era vital para todas las comidas. Además, la
pesca era una práctica indispensable, ya que el sabor de la trucha lagunera es
increíble. En otras palabras, mi familia se ha construido por unas tradiciones
boyacenses, arraigadas al trabajo de la agricultura. Por último, mi familia siempre
ha tenido presente el uso de la estufa de carbón, ya que era una manera
económica y natural de cocinar. Un ejemplo de ello es la cocina en la casa de mi
abuela materna, ya que así este la estufa de gas o eléctrica no es igual a la estufa
de carbón.
2. Efectivamente y en concreto como se ha constituido su familia en el
tiempo
A través del tiempo, mi familia se ha caracterizado por ser unida y servicial. Mis
papas y abuelos en Aquitania son personas muy respetadas y amadas por varia
gente, la casa de mi abuela materna siempre se ha caracterizado por nunca negar
un plato de comida. Sin embargo, mis padres al mudarse y establecerse en
Sogamoso otro municipio de Boyacá en el cual nací, han perdido varia cercanía
con algunas personas de Aquitania. Pero, lo increíble es la cordialidad que aun
reciben al visitar Aquitania, sin ser residentes.
Por ello, la casa de mi abuela siempre ha sido un lugar muy ameno para todas las
personas, las recetas que ella les hace como bienvenida es un manjar. Ejemplo de
ello, es la preparación de la trucha arcoíris, durante varias años cuando mis tíos o
papas querían impresionar a un amigo, lo llevaban a Aquitania para que probara la
magnífica trucha en estufa de carbón. Por esto, la receta de la trucha arcoíris ha
sido un rasgo característico de mi familia a través del tiempo.
 3. Desde la receta y su reconstrucción encuentra indicios que confirma o
no su hipótesis de trabajo
Hipótesis: Los elementos identitarios de familia, son influenciados por las
tradiciones de la anteriores generaciones y son influencias por las raíces del
territorio donde hemos formado una familia.
Mi familia siempre ha tenido raíces de Boyacá un departamento de Colombia,
destacado por su cocina y gente. Mis abuelos paternos y maternos nacieron y
crecieron en un municipio de Boyacá que era conocido como “Pueblo viejo” que
ahora es Aquitania, un territorio con un paisaje increíble y con un elemento natural
identitario del país; el lago de tota, entre su fauna se encuentra la trucha arcoíris
un elemento aquitanences. En el caso de mi mamá, su familia siempre ha tenido
presente para cualquier reunión la trucha de todas las formas. Pero, teniendo
como protagonista la estufa de carbón, ya que es el legado de los antepasados de
mi familia. Por esto, la trucha no se podría pensar sin la estufa de carbón. Sin
embargo, dentro de la receta la cebolla larga es un factor importante, y ha sido el
negocio familiar por varias generaciones. Por ello, la trucha y la cebolla han sido
alimentos indispensables para mi familia.
Por otro lado, mi familia paterna ha tenido como costumbre el uso de la cerveza
para sazonar diferentes comidas. Además, en Aquitania la cerveza es un
patrimonio usado en todo tipo de ocasión, mi abuela paterna siempre dice que la
cerveza le brinda un sabor especial a cualquier receta y que se debe mirar no solo
desde la perspectiva de alcohol, sino como un saborizante especial.
4. En conclusión, cuales elementos encontró que demuestran la
identidad de su familia.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, uno de lo elementos principales para la unión
de mi familia son las recetas que se han transmitido entre generaciones. Ejemplo
de ello, es la trucha arcoíris. Sin embargo, la identidad familiar también se
evidencia en la cebolla y la papa, ya que estos elementos han identificado las
raíces de mi familia.
Por otro lado, las tradiciones y los usos que se implementan en la cocina serán
indispensable para la identidad familiar. Por ejemplo, el uso de la estufa de carbón
y la cerveza han sido cosas que mi familia ha introducido en las recetas, y con el
tiempo se han convertido en símbolos de patrimonio familiar y han creado una
memoria colectiva que se ha construido por medio del lenguaje entre familia.
 Transcripción entrevista:
Titulo “La trucha arcoiris al horno en estufa de carbón un patrimonio
familiar”
Estefania: Hoy hablaremos sobre una receta que ha sido importante a través de
generaciones y en la historia de la familia Ortiz Rodríguez. Hola mami quisieras
comentarnos de qué receta hablaremos hoy.
Mamá(Claudia): Si, la receta se llama: Trucha arcoiris al horno en estufa de
carbón
Estefania: Y esa receta ¿Por qué ha sido importante para tu familia?
Mamá (Claudia): Porque siempre mi familia ha ido aquitania a probar la trucha
arco iris, entonces mi mamá no la enseño a hacer como mi abuelita la preparaba,
pues ha sido una tradición en nuestra familia donde nosotros le agregamos
ajo,cebolla junca que es la que se cultiva en aquitania, cerveza, calado y cerveza.
Estefania: Y podrías contarnos un poco de cómo se prepara.
Mamá (Claudia): Sí claro, inicialmente desguesamos la trucha, luego licuamos los
ingredientes: la cebolla, el ajo, la cerveza y se le agregan a la trucha.
Estefania: y crees que esta receta ha sido importante y ha estado siempre en tu
generacion.
Mamá (Claudia): Sí porque nosotros somos originarios de aquitania y allá siempre
se ha cultivado la cebolla junca, y siempre han habido criaderos de trucha arco iris
entonces a sido como la tradición por la que muchas personas van de la familia y
también turistas.
Estefania: Y han añadido algún elemento algún algo.
Mamá (Claudia): Si el elemento que siempre le da como ese sabor a la trucha al
horno ha sido la cerveza.
Estefania: Si quieres puedes continuar con la receta.
Mamá (Claudia): Bueno, después de que se agregan los ingredientes,
previamente licuados el ajo la cebolla, la cerveza, la cebolla junca y la sal. Se le
agregan a la trucha y luego se le echa calado rallado y se pone en el horno de la
estufa de carbón y se le agrega migas de pan, y se deja entre 30 a 40 minutos.
Estefania: Y crees tú que el ambiente o tus raíces han tenido que ver con la
receta además de lo que ya nos has contado de la cebolla y la cerveza.
Mamá (Claudia): Sí claro porque por generación todo el mundo mi familia cada
vez que va a aquitania donde mi mamá siempre dice no es que nos gusta venir
aquí tarea por probar ese otro charco y es que cuentan que es deliciosa.
Estefanía: Ok y luego qué se hace con la trucha después de adobarla.
Mamá (Claudia): Como lo dije anteriormente se ha echado al horno entre 30 y 40
minutos cuando ya están el calado ha adquirido un color como café tostadito.
Entonces, se acompaña generalmente la trucha con Papa salada o si se quiere
Papa a la francesa con una ensalada y arroz.
Estefanía: Gracias y para finalizar porque crees que la trucha del horno ha sido
una identidad para tu familia.
Mamá (Claudia): Primero, porque mi mamá por tradición la preparado entonces
todo el mundo dice que le que tiene un sabor diferente por el solo hecho de
cocinarse en estufa de carbón entonces adquiere un sabor diferente porque se
cocina despacio y el sabor que queda es muy rica.
Estefanía: Gracias
Mamá (Claudia): A ustedes muy amable
Fotos trucha arcoíris