UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Carrera Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

CENTRIFUGACIÓN
Separación Liquido-liquido y Filtración centrifuga

Dr. Edgar Rafael Acosta López

2022
 𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2 − 𝑅12 𝐿
𝑄´ = 2𝑣𝑔
3.3.7 Factor sigma Σ 2𝑅02 𝑄´ = 2𝑣𝑔 . ෍
𝑔. 𝐿𝑛 2
𝑅𝑜 + 𝑅12
Físicamente, el factor sigma (Σ, en m2) ∑ = sigma
representa el área que se necesitaría para
sedimentar por gravedad un caudal equivalente 𝑄´ gasto o flujo para sedimentar el 50% de particulas
al que opera en una centrífuga; es un parámetro
característico de cada tipo de centrífuga.
Sigma Σ para una centrifuga de discos
El concepto de sigma es muy utilizado en el campo de
la sedimentación centrifuga, es un área característica Para distancia anular completa
para cada tipo de centrifuga y se utiliza para efectuar
comparaciones y escalamiento de equipo. 𝑤 2 2𝜋𝑁(𝑟22 − 𝑟12 ) 𝑄100 = 𝑣𝑔 ෍
෍ = 100
100 𝑔 3 𝑡𝑎𝑛𝑔∅

Gasto sedimentación centrifuga

Para distancia anular al 50%
𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍ 𝑄50 = 2𝑣𝑔 ෍
𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2
− 𝑅12 𝐿 100
𝑄 = 𝑣𝑔
𝑅
𝑔. 𝐿𝑛 𝑅𝑜
1 ∑ = sigma
 3.3.8 Separación de dos líquidos inmiscibles
Esquema de una centrifuga liquido-liquido

La diferencia de densidades de los líquidos inmiscibles es

pequeña. La separación se realiza en una centrifuga (líquido- 2
Líquido)
Zona A: representa la separación del líquido ligero del 1
pesado (Fracción de líquido pesado).
w
Zona B: representa la separación del líquido pesado del
ligero (Fracción de líquido ligero).
Zona de interfase (zona neutra), es vertical (en la cual la
fuerza de la gravedad es despreciable en comparación con la A B
fuerza centrífuga).

ri
Dónde: rA
rB= radio de salida del líquido B (2) rB
rA= radio de salida del líquido A (1)
rI= radio de interfase (punto de separación de las
dos fases)
 Equilibrio Hidrostático:
 Si rB=cte, y rA aumenta, la zona neutra se
desplaza hacia la pared.
En una centrifuga de líquidos inmiscibles el equilibrio  Si disminuye rA, la zona neutra se desplaza
hidrostático es igual en ambas zonas: hacia el eje.
 Un aumento de rB, y constante rA, provoca un
El equilibrio hidrostático de la zona A = equilibrio hidrostático de la zona B
desplazamiento de la zona neutra hacia el eje,
mientras que una disminución de rB la desplaza
Δ𝑃 𝐴−𝑖 = Δ𝑃 𝐵−𝑖 hacia la pared.

𝜌𝐴 𝑤 2 (𝑟𝑖2 − 𝑟𝐴2 ) 𝜌𝐵 𝑤 2 (𝑟𝑖2 − 𝑟𝐵2 ) La posición de la zona neutra es importante en la práctica

=
2𝑔𝑐 2𝑔𝑐 por ejemplo si la separación en la zona B es más difícil
que la zona A , la zona B debe ser más grande y la zona
A pequeña, esto se consigue desplazando la zona neutra
Reemplazando y despejando ri tenemos hacia la pared o bien aumentando rA o disminuyendo rB.
Para obtener un factor mayor en la zona A, ha de hacerse
lo contrario. Se construyen separadores centrífugos de
forma que pueda variarse tanto rA como rB, con el fin de
𝜌𝐴 𝑟𝐴2 − 𝜌𝐵 𝑟𝐵2 controlar la posición de la zona neutra
𝑟𝑖 =
𝜌𝐴 − 𝜌𝐵
 3.3.9 Filtración centrifuga
Salida del
L
líquido
La centrifuga tiene una cesta rotatoria, I w
Filtrado T Q 𝐿
provista de paredes perforadas o O U
R I
acanaladas cubierta con un medio filtrante T D R1
de lona o tela metálica. A O

La presión producida por la fuerza

centrífuga obliga al líquido a pasar a 𝑅𝑇
través del medio filtrante dejando atrás a
los sólidos RO
Dónde:
R1= Radio de la superficie del liquido
R0= Radio de la centrifuga
RT= Radio de la superficie interna de la torta.
L = Altura de la centrifuga
En la industria azucarera, ingresa masa cocida
a centrifugas de alta velocidad para separar
cristales de azúcar del licor madre
 En Filtración
𝜌. 𝑤 2 (𝑅𝑂2 − 𝑅12 )
1 𝑑𝑉 𝑄=
𝑣= 𝛼𝑊. 𝑉 𝑅𝑚
𝐴 𝑑𝑡 2𝜇. + 𝐴
𝐴2
𝜇 𝑑𝑉 𝛼𝑊𝑉
∆𝑃 = . + 𝑅𝑚 𝑉 𝑘𝑔 3
𝑔𝑐 . 𝐴 𝑑𝑡 𝐴 𝑄= 𝑚𝑐 = 𝑤. 𝑉 = . 𝑚 = 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑠ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
𝑡 𝑚3
Gasto m = masa de torta = W. VF
c

𝜇 𝛼𝑊𝑉 Gasto
∆𝑃 = .𝑄 + 𝑅𝑚 𝜌. 𝑤 2 (𝑅𝑂2 − 𝑅12 )
𝑔𝑐 . 𝐴 𝐴 𝑄=
𝛼. 𝑚𝑐 𝑅𝑚
2𝜇. +
𝐴2 𝐴
W= masa de sólidos referida al volumen de filtrado Áreas
A2= área de torta.
A = Área de Medio filtrante
En centrifugación
𝝆. 𝒘𝟐 𝟐 𝐴2 = 𝐴𝐿 . 𝐴𝐴
∆𝑷𝟏−𝟐 = (𝑹𝑶 − 𝑹𝟐𝟏 ) 𝑤 = velocidad angular Área de torta:
𝟐𝒈𝒄
Dónde:
Se igualan las ecuaciones y se despeja el gasto
AL= Área media logarítmica de la torta.
Aa= Área media aritmética de la torta
𝜇 𝛼𝑊𝑉 𝝆. 𝒘𝟐 𝟐
.𝑄 + 𝑅𝑚 = (𝑹𝑶 − 𝑹𝟐𝟏
𝑔𝑐 . 𝐴 𝐴 𝟐𝒈𝒄
AL= Área media logarítmica de la torta Aplicaciones
2𝜋 𝑅𝑂 − 𝑅𝑇 . 𝐿
𝐴𝐿 =
𝑅
𝐿𝑛 𝑅0
𝑇
 Descremado de leche
 Clarificación de vinos.
Aa= Área media aritmética de la torta
 Separación de ácidos grasos con alto
punto de fusión (winterizado de aceites).
2𝜋𝑅𝑇 . 𝐿 + 2𝜋𝑅𝑂 . 𝐻  En la industria azucarera en la
𝐴𝑎 = = 𝜋𝐿(𝑅𝑇 + 𝑅𝑂 )
2 recuperación de cristales de azúcar a
partir del licor jarabe.
Área de medio filtrante  Elaboración de margarina.
A (área lateral de la centrifuga)
 Extracción de aceite esencial de naranja.
 Crió concentración de zumos de frutas.
 Clarificación de jugos y néctares
𝐴 = 2𝜋𝑅𝑂 . 𝐿  Separación de levaduras o residuos
(cervecería).
CENTRIFUGA TUBULAR

Fracción pesada Fracción ligera

capa ligera
capa pesada
tazón

alimentación
 SEMINARIO N° 7 2. Estimar el tiempo de sedimentación relativo de una
partícula celular de diámetro 6 um (nucleo) con
1. Una centrifuga separadora de crema tiene un radio de respecto al de una de diámetro de 1,3 um
descarga de 50,8 mm y un radio exterior de 76,2 mm. (mitocondria), suponiendo que ambas tienen la misma
La densidad de la leche descremada es de 1,032 g/cm3 densidad y están sujetas al mismo campo centrífugo de
tubos, los cuales giran perpendicularmente
y de la crema 0,865 g/cm3, Calcúlese el radio de la
interfase. 18𝜇 𝑅2
Solución 𝑡𝑠 = 2 2 𝐿𝑛
𝑑𝑝 . 𝑤 . ∆𝜌 𝑅1
Solución 𝜌𝐴 𝑟𝐴2 − 𝜌𝐵 𝑟𝐵2
𝑟𝐴 = 7,62 cm, 𝜌𝐴 =1,032 g/cm3 𝑟𝑖 =
𝜌𝐴 − 𝜌𝐵 18𝜇 𝑅2
𝑟𝐵 = 5,08 cm, 𝜌𝐵 =0,865 g/cm3 𝑡𝑠 𝑛𝑢𝑐𝑙𝑒𝑜 = 2 𝐿𝑛
𝑑𝑝 𝑛𝑢𝑐 . 𝑤 2 . ∆𝜌 𝑅1

൫1,032)(7.62)2 − (0,865)(5.08)2 18𝜇 𝑅2

𝑟𝑖 = = 15,005 𝑐𝑚 𝑡𝑠 𝑀𝑖𝑡𝑜 = 𝐿𝑛
1,032 − 0,865 𝑑𝑝2 𝑀𝑖𝑡 . 𝑤 2 . ∆𝜌 𝑅1

𝑟𝑖 = 𝟏𝟓𝟎, 𝟎𝟓 𝒎𝒎 Se divide ts nucleo entre ts Mito

Tiempo de
Separación centrifuga diferencial sed relativo 𝑡𝑠 𝑛𝑢𝑐𝑙𝑒𝑜 𝑑𝑝2 𝑀𝑖𝑡 (1.3 𝜇𝑚)2
𝑟 = 𝑅1 𝑟 = 𝑅2 = 2 = = 0.0469
𝑡𝑠 𝑀𝑖𝑡𝑜 𝑑𝑝 𝑛𝑢𝑐 (6 𝜇𝑚)2
𝑣𝑤
3. Una centrífuga tubular de diámetro 12,4 cm y altura 72,5 cm gira a una velocidad tal que genera un campo de 15600
G. La película que forma el líquido al girar tiene un espesor de 5 cm. Estimar el flujo volumétrico que puede manejar
este equipo en la separación de restos celulares de E. coli que presentan un diámetro promedio de 0,25 μm y se
encuentran en una solución con 4 cp de viscosidad. La diferencia de densidad entre las partículas y la solución es de
0,03 g cm-3.
Sedimentación centrifuga ∆𝜌 = (𝜌𝑝 − 𝜌𝐿 ) 𝑤 = 2𝜋𝑁
𝑑𝑝2 . 𝑔. ∆𝜌
G = 15600
𝑣𝑔 =
18𝜇
Ro = 0,062 m, espesor= 0,05 m 14988,4
R1 = 𝑤 = 2 3.14
60
dp =0,25 x 10-6 m 𝑚 𝑘𝑔
(0,25𝑥10−6 𝑚)2 9,81 . 30 3
μ= 4 cP = 0,004 kg/m-s 𝑣𝑔 = 𝑠 2 𝑚 = 2,5547𝑥10−10 𝑚 𝑟𝑎𝑑 1
∆ρ= 0,03 g/cm-3 18(0,004
𝑘𝑔
) 𝑠 𝑤 = 1569,59 =
𝑚. 𝑠 𝑠 𝑠
𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2 − 𝑅12 𝐿 Ro
𝑄 = 𝑣𝑔 Sigma
𝑅 𝑤 = 2𝜋𝑁
𝑔. 𝐿𝑛 𝑅𝑜
1
𝑮 = 𝟓, 𝟔𝒙𝟏𝟎−𝟕 )(𝑵𝟐 )(𝑫) Ro = R1 +espesor
D= diámetro de la centrifuga en mm R1 = 0,062-0,05= 0,012 m
𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍
𝐺 15600
𝑁= =
𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2
− 𝑅12 𝐿 𝟓, 𝟔𝒙𝟏𝟎−𝟕 . (𝑫) 𝟓, 𝟔𝒙𝟏𝟎−𝟕 . (𝟏𝟐𝟒)
෍=
𝑅
𝑔. 𝐿𝑛 𝑜
𝑅1 𝑁 = 14988,4 𝑟𝑝𝑚
 𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2 − 𝑅12 𝐿 4. Estimar el área característica de centrifugación para
෍= procesar 3,34x10-3 m3 s-1 de un caldo de cultivo
𝑅
𝑔. 𝐿𝑛 𝑅𝑜 bacteriano. Las células del caldo presentan un diámetro
1
promedio de 1 μm y una densidad de 1096,7 kg m-3. La
𝑁. 𝑠
viscosidad del caldo es 2,682x10-3 𝑚2 y su densidad de
3.14)(1569.59)2 ( 0,0622 − 0.0122 0,725
෍= = 1315,84𝑚2 997 kg. m-3. 𝑁. 𝑠 𝑘𝑔
0,062
9,81. 𝐿𝑛 =
0,012 𝑚2 𝑚. 𝑠
𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍ 𝑑𝑝2 . 𝑔. ∆𝜌
𝑣𝑔 =
𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍ 18𝜇

𝑚 𝑘𝑔
1𝑥10−6 𝑚 2 9,81 . (1096,7 − 997) 3
𝑚 𝑚3 𝑣𝑔 = 𝑠 2 𝑚 = 2,0117𝑥10−8 𝑚
𝑄 = 2,557𝑥1010 )1315,84 𝑚2 = 3,365𝑥10−7 18(2,682𝑥10−3
𝑘𝑔
) 𝑠
𝑠 𝑠 𝑚. 𝑠

3
𝑚
3,34𝑥10−3 𝑠 = 166025 𝑚2
෍= 𝑚
2,0117𝑥10−8 𝑠
5. Una centrífuga tubular que gira a 4000 rpm cuando se 𝜋. 𝑤 2 ( 𝑅𝑜2 − 𝑅12 𝐿
alimenta con un caldo de levaduras a razón de 12 L/min, ෍=
𝑅
logra recuperar el 60% de sólidos. Sabiendo que la 𝑔. 𝐿𝑛 𝑅𝑜
1
recuperación es inversamente proporcional al flujo, 1
σ
estimar: 𝑄1 0,6 1
=
a) La velocidad de rotación a que debe girar la centrífuga 𝑄1 = 𝑄2 𝑄2 1
σ2
para obtener un 95% de recuperación. 0,95
b) El flujo que puede ser alimentado a la centrífuga cuando
gira a 4000 rpm y se desea una recuperación del 95%. 0,95(𝑁1 )2 0,95(4000)2
1= =
0,6(𝑁2 )2 0,6(𝑁2 )2
Solución
𝑁1 = 4000 𝑟𝑝𝑚
1 𝑁2 = 5033 𝑟𝑝𝑚
𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍ 𝑄 = 𝑣𝑔 . ෍ 𝐿
1 𝑄1 = 12
𝑚𝑖𝑛 b. Los sigmas son iguales, pero el gasto o caudal son
a. N2=? diferentes
𝐿
12 min
La fórmula para del gasto (Q1) para la centrífuga tubular 1
σ
operando al 60% es: 𝑄1 0,6 1 1
1 = 0,6
𝑄1 = 𝑣 .෍ 𝑄2 1 𝑄2
0,6 𝑔 σ2 1
0,95
0,95

operando al 95% es: 1

𝑄2 = 𝑣 .෍ 𝐿
0,95 𝑔 𝑄2 = 7,58
𝑚𝑖𝑛