SUSTITUCIÓN PARCIAL DE LA PULPA POR CASCARA DE MANGO (MANGIFERA INDICA L) PARA LA OBTENCIÓN DE MERMELADA EN EL

I.E.S.T.P “SULLANA”, 2019

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLE

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPÓTESIS GENERAL V. INDEPENDIENTE
¿En qué medida el porcentaje óptimo de cáscara para la Determinar el porcentaje óptimo de cáscara Sustituyendo parcialmente la Porcentaje de
Sustitución parcial
sustitución parcial de la pulpa de mango (Mangifera indica L) para la sustitución parcial de la pulpa de pulpa de mango por su
de pulpa por cáscara
permite la obtención de una mermelada en el I.E.S.T.P “Sullana”, mango (Mangifera indica L) para la obtención cáscara se logrará elaborar de mango.
2019; según la NTP 203.047.1991 (revisada el 2017) Mermelada de una mermelada en el I.E.S.T.P “Sullana”, una mermelada de buena
de frutas. Requisitos y la NTP 203.108.1989 (revisada el 2017) 2019; según la NTP 203.047.1991 (revisada el calidad que cumple con la
Mermelada de frutas. Métodos de ensayo? 2017) Mermelada de frutas. Requisitos y la NTP.
NTP 203.108.1989 (revisada el 2017)
Mermelada de frutas. Métodos de ensayo.

PROBLEMAS ESPECÍFICOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS HIPÓTESIS ESPECÍFICAS V. DEPENDIENTE

1. ¿En qué medida se podrá conocer el porcentaje de 1. Conocer el porcentaje de sustitución 1. El porcentaje de Mermelada de
sustitución parcial de pulpa por cáscara de mango parcial de pulpa por cáscara de sustitución de 50% cáscara con pulpa
(Mangifera indica L) más apropiado para la obtención mango (Mangifera indica L) más de pulpa por cáscara de mango
de mermelada? apropiado para la obtención de de mango es el que (Mangifera Indica
mermelada. mejor cumplirá con L.).
los requisitos de la
NTP.
2. El análisis sensorial
2. ¿En qué medida se podrá evaluar la aceptabilidad de la 2. Evaluar la aceptabilidad de la que se le realizará a
mermelada de pulpa y cáscara de mango (Mangifera mermelada de pulpa y cáscara de
mango (Mangifera indica L), la mermelada de
indica L), mediante la evaluación sensorial, según la
Norma Técnica Peruana 203.047? mediante la evaluación sensorial, cáscara y pulpa de
según la Norma Técnica Peruana
203.047. mango será
aceptable.,
3. Los costos de
 elaboración de la
3. ¿En qué medida se podrá determinar los costos de 3. Determinar los costos de producción mermelada serán
producción de la mermelada de pulpa y cáscara de de la mermelada de pulpa y cáscara
mango (Mangifera indica L) para ver su rentabilidad? de mango (Mangifera indica L) para rentables.
ver su rentabilidad.