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Bioquímica de La Nutrición: Unidad 4
Bioquímica de La Nutrición: Unidad 4
Micronutrientes
Unidad 4
Bioquímica de la nutrición
U4 Micronutrientes
Micronutrientes
Vitaminas y minerales
Índice
Presentación ........................................................................................................... 4
Competencia específica .......................................................................................... 5
Logros ..................................................................................................................... 5
4.1 Vitaminas........................................................................................................... 6
4.1.1 Clasificación .............................................................................................. 7
4.1.2 Vitaminas hidrosolubles ............................................................................. 8
4.1.3 Vitaminas liposolubles ............................................................................. 14
4.2 Minerales ......................................................................................................... 22
4.2.1 Clasificación ............................................................................................ 22
4.2.2 Macroelementos ...................................................................................... 23
4.2.3 Microelementos ....................................................................................... 26
4.2.3 Electrolitos ............................................................................................... 30
4.3. Agua ............................................................................................................... 31
4.3.1 Estructura e importancia biológica ........................................................... 31
4.3.2 Volumen y distribución de agua corporal ................................................. 37
Cierre de la unidad ................................................................................................ 40
Actividades ............................................................................................................ 41
Fuentes de consulta .............................................................................................. 42
Presentación
También revisaremos el tema del agua que es el medio en el que se realizan todas las
reacciones químicas de nuestro cuerpo y que su exceso o deficiencia también tiene
repercusiones en la dinámica interna de cada órgano y aparato
Comienza a revisar esta unidad, verás que es muy interesante ligar a estos micronutrientes
con casos prácticos y ejemplos comunes que tu docente en línea propondrá. Cada
elemento de los micronutrientes son fundamentales para la vida, te darás cuenta que están
contenidas en alimentos que consumimos todos los días.
Electrólitos
Estructura de la unidad 4 .
Competencia específica
Reconoce la importancia biológica del agua y los micronutrientes, por medio de su
estructura y función, para reafirmar su relevancia en la dieta.
Logros
Describe la importancia de las vitaminas, agua y minerales en la dieta
4.1 Vitaminas
Cuando los científicos buscaban identificar el “Factor accesorio de los alimentos” que
estaba presente en el arroz para prevenir el berri-beri [conjunto de enfermedades causadas
por la deficiencia de vitamina B1 (tiamina)], desconocían que estas sustancias eran
comunes en casi todos los alimentos. En 1906 el investigador Frederick Gowland Hopkins
demostró que en la leche existía un factor distinto al del arroz, siendo este el inicio de una
serie de descubrimientos de estos factores en diferentes alimentos, como las levaduras o
mantequilla. Debido a esta escalada de descubrimientos se hizo necesario elaborar una
clasificación. Eran tantos estos compuestos que se comenzó a adoptar un sistema de letras.
Una vez agrupadas en letras, se clasificaron en trece grupos, con subgrupos.
Posteriormente se identificó que todas tenían en común una propiedad: se disolvían en
agua o en grasas. A partir de esta propiedad de solubilidad se clasificaron en hidrosolubles
y liposolubles.
Las vitaminas tienen diferentes estructuras químicas, muy heterogéneas, con peso
molecular que van desde los 122 para la niacina hasta los 1.355 para la cianocobalamina.
Son sensibles a diferentes estímulos químicos o físicos. Por ejemplo, la vitamina C es
afectada por la luz, la oxidación, el calor, la humedad. La tiamina es sensible a la luz y el
calor. Y la niacina es una de las menos sensibles. Algunas vitaminas tienen estructuras
muy parecidas con otros nutrientes, por ejemplo, la vitamina C es muy similar a los
azúcares, la vitamina D se parece con las hormonas esteroides, la vitamina B12 con las
porfirinas, entre otras.
Una vez en el torrente sanguíneo circulan libremente unidas a proteínas, unidas a proteínas
específicas o unidas a lipoproteínas plasmáticas.
4.1.1 Clasificación
Se consideran trece vitaminas las cuales se dividen en dos grupos dependiendo de su
solubilidad en agua o en solventes orgánicos:
Vitaminas hidrosolubles
Incluye a la vitamina C y todas las del complejo B, haciendo un total de 9 vitaminas las que
conforman este grupo. Presentan una estructura diferente entre ellas, pero comparten la
propiedad de ser moléculas polares y solubles en agua. Presentan una acción coenzimática
similar, a excepción de la vitamina C que es una hexosa la cual se comporta como un
agente de transferencia electrónica.
Todas las vitaminas del complejo B tienen la función de ser coenzimas en diversas
reacciones enzimáticas, pero carecen de capacidad energética por lo que no generan ATP
por si solas.
Vitaminas liposolubles
Son moléculas hidrófobas y apolares que requieren de la digestión y absorción adecuada
de grasas para ser asimiladas. Las cuatro vitaminas que conforman este grupo están
relacionadas entre sí por que se sintetizan a través de la ruta del colesterol.
Requieren la presencia de grasa o sales biliares para ser absorbidas, sobre todo en ciertos
tejidos orgánicos, principalmente en el hígado. Debido a esto, no se excretan rápidamente,
su dosificación deberá ser distinta a las hidrosolubles considerando las características
mencionadas en los puntos anteriores.
Se absorben en intestino con ayuda de grasas y sales biliares, para que posteriormente el
sistema linfático las transporte a los tejidos donde ejercerán su efecto. En épocas de calor
no conviene administrar dosis masivas de estas vitaminas.
Complejo B
Las vitaminas del complejo B se agrupan de esta forma porque las enfermedades debidas
a su carencia suelen ser múltiples y las fuentes alimentarias de donde se obtienen son las
semejantes.
Vitamina B1 o tiamina
La tiamina o aneurina, o vitamina antineurínica es el compuesto natural con actividad como
vitamina B1.
Se obtienen de diversos alimentos como los cereales integrales, hígado, cerdo, productos
lácteos y legumbres.
Vitamina B2 o riboflavina
Esta vitamina tiene dos formas activas: la flavina mononucléotido (FMN) y la flavina adenina
dinucleótido (FAD). Esta vitamina se destruye por acción de la luz ultravioleta.
Esta vitamina se absorbe en la primera porción del intestino delgado y es transportada por
la albúmina y otras proteínas plasmáticas, almacenándose en pequeñas cantidades en
hígado, bazo y riñón y músculo cardiaco. Es excretada por orina y heces .
Es una vitamina que se sintetiza a partir del triptófano, para sintetizar esta vitamina se
requiere de tiamina, riboflavina y piridoxina como cofactores.
tisular. El NAD también se requiere para la reparación del ADN dañado por la luz UV en
áreas de piel expuesta.
Las fuentes alimenticias en las que se encuentra son la carne el pescado y los cereales
integrales.
Vitamina B6 o piridoxina
Estos tres compuestos químicos son metabólica y funcionalmente distintos, son convertidas
en el hígado, eritrocitos y otros órganos en piridoxal fosfato (PLP) y piridoxamina
fosfato (PMP). El piridoxal fosfato (PLP) que forma parte de muchas enzimas como la
aminotransferasa y la serina deshidratasa que participan en el metabolismo de los
aminoácidos; de la ALA sintasa que participa en la síntesis del hemo, de la glucógeno
fosforilasa que participa en la conversión del triptófano en niacina.
Es absorbido en el yeyuno donde son fosforilados y las formas PNP y PMP son oxidadas a
PLP, que está presente en el plasma como complejos PLP-albúmina y en los eritrocitos en
asociación con la hemoglobina, se elimina principalmente por orina en forma de ácido 4-
piridóxico.
Las fuentes alimentarias en las que lo encontramos son pollo, pescado, riñón, hígado, carne
de cerdo y huevos, también en arroz entero, la soja, la avena, trigo, cacahuetes y nueces.
Vitamina B8 o Biotina
Actúa como coenzima al unirse a residuos de lisina en las enzimas carboxilasas que
participan en reacciones de carboxilación, como la piruvato carboxilasa que participa en la
gluconeogénesis, la acetil CoA carboxilasa que participa en la síntesis de ácidos grasos y
la propinil CoA carboxilasa que participa en la -oxidación de los ácidos grasos. La biotina
es un transportador activado de CO2 y en el metabolismo de los aminoácidos de cadena
ramificada.
Se obtiene principalmente de los vegetales verdes, de los cereales integrales y del hígado.
Se obtiene exclusivamente de fuentes animales, como la carne el hígado y los lácteos, por
lo que los vegetarianos estrictos están en grandes riesgos de déficit.
Al igual que casi todas las vitaminas conocidas, es una sustancia esencial que no podemos
sintetizar en el organismo y es por eso que debe ingerirse a través de la dieta. Los
compuestos naturales con actividad de vitamina A son el retinol, retinaldehído y ácido
retinoico, que en conjunto se denominan retinoides.
El ácido retinoico se liga a la cromatina dentro del núcleo para incrementar la síntesis de
proteínas que controlan el crecimiento celular y la diferenciación de las células epiteliales.
El ácido retinoico actúa como una hormona típica esteroidea. Por su parte, el retinal en su
forma 11-cis retinal se liga a la opsina, para formar rodopsina, que es el pigmento que se
encuentra dentro de los bastones de la retina implicados en la visión y en la adaptación del
paso de oscuridad a la luz. La luz de baja intensidad activa una serie de reacciones
fotoquímicas que activan la rodopsina convirtiéndola en trans retinal, que desencadena un
impulso nervioso que va desde el nervio óptico hasta el cerebro. El -caroteno tiene una
función antioxidante, que en conjunto con las vitaminas C y E, ayudan a disminuir el riesgo
de cardiopatía y cáncer.
Los retinoides y carotenoides de los alimentos están asociados a los glóbulos de grasa,
posteriormente por acción de la bilis se organizan con las micelas para facilitar su absorción.
El retinol absorbido es incorporado a los quilomicrones y los β -carotenos son convertidos
en retinol en la mucosa intestinal. Es absorbido es almacenado en el hígado y los
carotenoides lo hacen en tejido adiposo y adrenales.
Vitamina D3 o colecalciferol
Es un derivado del colesterol que se sintetiza en la piel a través de la acción de la luz solar
de una longitud de onda 290-310nm. La exposición de la piel a la luz ultravioleta cataliza la
síntesis de vitamina D3 (colecalciferol) a partir de 7-dehidrocolesterol.
La principal fuente de esta vitamina suelen ser los alimentos fortificados, además de la
leche, los huevos y mantequilla
Vitamina E o tocoferol
Esta vitamina tiene una función antioxidante que evita la oxidación de los componentes
celulares por radicales libres, como los ácidos grasos poliinsaturados que alteran la
estructura de las membranas celulares y la integridad celular.
Esta vitamina se obtiene a través de los alimentos, principalmente de los aceites vegetales,
como el aceite de germen, de trigo, de nueces y vegetales verdes
Vitamina K
La mayor parte de esta vitamina es sintetizada por la flora bacteriana normal del yeyuno y
e íleon lo cual no es suficiente para cubrir los requerimientos del organismo por lo que debe
ser suplementada en la dieta, cuando es absorbida se transporta en quilomicrones hacia el
hígado, donde se distribuye al organismo y también se almacena. Sus metabolitos son
excretados a través de la bilis.
Esta vitamina actúa como coenzima para la -carboxilación de diversos factores que
participan en la coagulación (II, VII, IX y X) activándose a través de la cascada de
coagulación. En los huesos y riñón realiza una carboxilación idéntica de las proteínas que
pueden formar puentes con el calcio, lo que las relaciona con la cristalización de la matriz
ósea y en la formación de fosfolípidos.
Se obtiene a través de diversos alimentos como los vegetales verdes, yema de huevo,
hígado y los cereales
Hemos revisado cada una de las vitaminas y sus funciones, las siguientes tablas muestran
en forma resumida, la función de cada una de ellas y las fuentes alimentarias en las que las
encontramos
Vitaminas Acción
Es un antioxidante natural. Retrasa el envejecimiento y las enfermedades
Vitamina C asociadas. Protege las membranas del sistema circulatorio, particularmente
las de los vasos sanguíneos.
Favorece la transformación de los azucares, la metabolización del oxígeno
Vitamina B1:
y actúa sobre el sistema nervioso central. Es cofactor de 24 enzimas,
(Tiamina)
participa en la síntesis de proteínas y de ácidos grasos.
Vitamina B2: Ayuda a transformar los alimentos en energía mediante la absorción de
(Riboflavina) grasas, proteínas y carbohidratos.
Participa en el procesamiento de grasa corporal, reduce los niveles de
Vitamina B3 colesterol y regula la cantidad de azúcar en sangre. Participa como
(niacina) coenzima del metabolismo energético (NAD, NADP) y en reacciones de
Hidrosolubles
Vitaminas Acción
celulares, estabilidad de los epitelios, el crecimiento óseo y la inhibición de
promotores tumorales.
Participa directamente en la absorción del Calcio y el Fósforo en intestino,
Vitamina D
fundamentales para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos. Además
(calciferol)
de facilitar la reabsorción ósea
Sus funciones están asociadas a la fertilidad y la formación de tejidos,
Vitamina E debido a que participa en la formación de células masculinas y de los
(es un grupo óvulos. Antioxidante de membranas lipídicas, de vitamina A. Así mismo se
de 8 utiliza como suplemento de cremas antiarrugas por su capacidad
vitaminas) antioxidante para desactivar radicales libres causantes de las marcas de
envejecimiento.
Vitamina K Tiene funciones asociadas a la coagulación, por lo cual es conocida como
(fitomenadion vitamina antihemorrágica. Activa los factores de coagulación II, VII, IX y X,
a) por gamacarboxilacion del ácido glutámico en péptidos precursores.
4.2 Minerales
En la actualidad hay 119 elementos conocidos, de los cuales sólo algunos de ellos son
fundamentales para el organismo: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y los minerales:
calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, manganeso, flúor, cobalto,
yodo, cobre, cromo, zinc, arsénico, molibdeno, níquel y selenio.
Estos micronutrientes se requieren en cantidades muy pequeñas, pero no por eso menos
importantes, ya que son clave en todos los procesos metabólicos y procesos de
crecimiento.
4.2.1 Clasificación
Los minerales pueden subdividirse en:
La diferencia principal entre los macro y microelementos radica en las cantidades que se
necesitan, es decir, el requerimiento de macrominerales es mayor de 100mg/día, mientras
que el requerimiento de microminerales es menor de 100 mg/día.
4.2.2 Macroelementos
Calcio
El esqueleto de un adulto es el mayor depósito de calcio del organismo, que de los 1.200 g
de calcio que contiene, el 99% está en los huesos, 50 % de los huesos está formado por
minerales, compuesto por dos depósitos distintos de fosfato cálcico: la fase amorfa y la
cristalina.
El restante 1 % del calcio del cuerpo que no está en los huesos se encuentra en fluidos
extracelulares, en estructuras intracelulares, y en la membrana celular. Este calcio no
esquelético participa en numerosas funciones como la contracción muscular, la acción de
hormonas, la coagulación sanguínea, la transmisión del impulso nervioso, actúa como
cofactor en muchas reacciones enzimáticas, intervienen en el metabolismo de glucógeno,
mientras que el fósforo se requiere para la producción de ATP y otros intermediarios
metabólicos fosforilados, participa en conjunto con el calcio en el mantenimiento de los
huesos y dientes, también ayuda a mantener el pH de la sangre ligeramente alcalino.
Los procesos de regulación del calcio se llevan a cabo a través de las hormonas
paratiroidea y la vitamina D, que en la actualidad ya no se considera una vitamina, sino más
bien una hormona producida de forma endógena. Se deriva del colesterol como cualquier
hormona. En presencia de luz solar se produce la cantidad necesaria de esta hormona.
Los niveles de calcio en el organismo cambian de acuerdo a la edad, por ejemplo, los niños
deben tener una ganancia neta de calcio para asegurar el crecimiento, los adultos sanos
mantienen un equilibrio de lo que entra con lo que sale, sin embargo, los adultos mayores
pueden tener pérdidas de calcio óseas que se traduce en osteoporosis, que se puede
prevenir con la ingesta de calcio y vitamina D.
La principal fuente de calcio en la dieta son los productos lácteos, aunque también puede
provenir de cereales, vegetales verdes, alimentos fortificados con calcio, huesos blandos
ingeridos con los alimentos (como los de pescados) y el agua.
Fósforo
En los tejidos blandos se encuentra como ion soluble de fosfato en lípidos, proteínas,
carbohidratos y ácidos nucleicos en forma de puentes éster o anhidro; y en enzimas como
modulador de su actividad. Tienen un papel fundamental en los procesos metabólicos
principalmente en los puentes fosfato del adenosín trifosfato (ATP), fosfato de creatina y
compuestos similares.
Se encuentra prácticamente en todos los alimentos, sobre todo en aquellos productos que
son procesados.
Magnesio
4.2.3 Microelementos
Hierro
El metabolismo del hierro incluye una serie de importantes procesos, como la regulación,
absorción del hierro intestinal, el transporte de hierro a las células, el almacenamiento de
hierro, la incorporación de hierro a las proteínas y el reciclado del hierro tras la degradación
de eritrocitos. En condiciones normales, al no haber mecanismos de excreción de hierro
activo, la homeostasis de hierro se controla estrictamente a nivel de absorción intestinal.
Flúor
El flúor es más resistente a la acción de los ácidos metabólicos que los hidróxidos a los que
sustituye en la matriz dental.
La absorción del flúor varia de 40 a 100% de lo aportado en la dieta y en casi todos los
líquidos corporales y tejidos blandos se encuentra en forma orgánica e inorgánica. El
exceso de este mineral se elimina por orina.
La fuente principal de flúor proviene del agua de bebida, aunque el pescado y el té negro
también también son buenas fuentes de este elemento
Zinc
Este mineral participa en la síntesis de ADN y ARN, por lo que la deficiencia de éste reduce
la actividad de la oxitimidinquinasa que impide la incorporación de timidina en el ADN. Esta
alteración del metabolismo se traduce en trastornos de reproducción celular y síntesis
proteica, con retardo en el crecimiento y trastornos en aquellos sistemas donde el recambio
celular es alto como la mucosa gastrointestinal, piel y áreas de cicatrización. Por otro lado,
el zinc participa en el control de diversas enzimas que se encuentran ancladas a la
membrana celular y que controlan la estructura y función de esta, como la
adenosintrifosfatasa (ATPasa) y la fosfolipasa A2. El zinc también antagoniza la activación
de la calmodulina por el calcio, la cual controla la función del citoesqueleto. Muchos tipos
de células que son activadas por el calcio son inhibidas por el zinc, por ejemplo, el zinc
inhibe la liberación de histamina por los mastocitos, la agregación plaquetaria y la
fagocitosis por los neutrófilos.
Los síntomas clínicos por deficiencia son diversos, como retardo en el crecimiento,
anorexia, letargia mental, hipogonadismo en el varón, lesiones en la piel, infecciones
recurrentes, alopecia etc.
Cobre
ceruloplasmina, que transporta el cobre a los tejidos en donde puede ser utilizado para la
síntesis de otras enzimas que necesiten cobre. Este mineral normalmente se excreta por la
bilis.
La fuente más importante de cobre en la dieta es el hígado, le siguen los alimentos marinos,
las nueces y las semillas
Yodo
Los alimentos más ricos en yodo son de origen marino y la sal adicionada con yodo,
seguidos de verduras, carnes y huesos, lácteos y cereales
Selenio
El selenio es un mineral que tiene su principal función en la actividad enzimática, además
de ser parte de la estructura de proteínas y aminoácidos
Su acción se relaciona con la vitamina E, debido a que tanto la glutatión peroxidasa como
la vitamina E tienen una eficaz acción contra peróxidos y radicales libres.
4.2.3 Electrolitos
Los electrólitos son sustancias que se disocian en iones, los cuales pueden desplazarse en
el seno de un campo eléctrico conduciendo la electricidad.
El sodio el principal catión del líquido extracelular y el principal regulador del volumen del
LEC. Participa en la regulación de la osmolaridad, el balance ácido-base y el potencial de
membrana de las células, es uno de los iones que participan en el transporte activo a través
de la membrana celular y puede ser expulsado en intercambio con el potasio para mantener
un adecuado potencial de membrana. Su regulación se realiza a partir de condiciones
ambientales y su ingesta en la dieta mediante la acción de la hormona antidiurética.
4.3. Agua
El agua es la sustancia más abundante en los sistemas biológicos y la mayoría de los seres
vivos tiene una mayor composición corporal basada en el agua. El cuerpo humano tiene
una composición corporal que oscila entre el cincuenta y el setenta por ciento de agua. Y
aproximadamente el 60% de esta agua se encuentra al interior de las células. Muchas de
las reacciones bioquímicas que se llevan a cabo en la célula o en los tejidos corporales
utilizan o producen agua. La falta de este líquido puede ser la diferencia entre la vida y la
muerte. Su estructura y propiedades químicas nos permiten comprender por qué es
considerado el disolvente universal.
Es una molécula polar ya que tiene un polo positivo y uno negativo que le permiten
interactuar con una amplia gama de elementos. Lo anterior se debe a que su geometría no
es lineal, ya que los dos enlaces de hidrogeno forman un ángulo de 104.5°, lo cual le
confiere una asimetría electrónica o una distribución en la que los electrones se agrupan
alrededor del oxígeno y el hidrogeno queda parcialmente sin electrón.
Esta red es muy inestable a nivel molecular, pero esta característica le permite
encontrarse en estado líquido a temperatura ambiente.
http://www.bionova.org.es/animbio/anim/aguatotal.swf
http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/multimedia/hydr
ogenbonds.swf
https://phet.colorado.edu/sims/cheerpj/hydrogen-
atom/latest/hydrogen-atom.html?simulation=hydrogen-
atom&locale=es
http://cienciasnaturales.es/AGUAQUARKS.swf
El agua disuelve biomoléculas, sustancias iónicas, polares o moléculas sin cargas. Esta
propiedad le brinda la etiqueta de disolvente universal. Así podemos identificar compuestos
o moléculas hidrofilicas, debido a su composición química y su carga. Los compuestos
iónicos y los polares son más afines a ser disueltos por el agua. Es por estas propiedades
Las moléculas con grupos funcionales como aminas, hidroxilos, sulfhidrilos, esteres,
cetonas, con grupos capaces de formar enlaces de hidrogeno son solubles en agua.
Los compuestos insolubles en agua se denominas hidrófobos.
Otras propiedades destacables son sus altos puntos de vaporización, de fusión, su alta
tensión superficial y su capacidad de formar puentes de hidrógeno.
Un ejemplo de estos compuestos son los lípidos que forman la membrana lipídica, ya que
tienen una cabeza polar y una cola no polar. Una cabeza hidrosoluble y una cola hidrófoba.
Esta propiedad anfipatica permite que se forme una capa membranosa con todas las
propiedades que ya se mencionaron en la unidad uno
Las moléculas de agua que se encuentran en estado líquido están en constante movimiento
y dicha movilidad depende de su energía libre lo que quiere decir que una parte de esta
energía total puede transformarse en trabajo, la magnitud de medición para conocer esta
energía es el potencial hídrico (Ψ).
El agua y los solutos tienen la capacidad de entrar y salir de las células con relativa facilidad,
el sentido en el que lo hagan dependerá del potencial hídrico, bajo esa premisa, el agua se
moverá desde donde el potencial es mayor, hacia donde este sea menos, este movimiento
de agua ocurre principalmente por flujo global y por difusión.
Recordemos que la osmosis se define como el proceso de difusión del agua a través de
una membrana semipermeable, como la membrana celular, en este sistema, las moléculas
pueden cruzar la membrana por un mecanismo de difusión simple, o bien, pueden ser
acarreadas por medio de proteínas transportadoras transmembranales que funcionan como
canales que al abrirse para permitir la entrada o salida de iones también ingresan agua.
Lo anterior significa que entre más hidrógenos tenga el agua más acida es, entre menos
hidrógenos tenga el agua es más alcalina.
Como producto de esta reacción se elaboró la escala de pH que va del 1 al 14.
El valor 14 es la mínima concentración de hidrógenos, por lo tanto, es alcalino.
El 1 es la máxima concentración de hidrógenos por lo tanto es muy acida la solución.
El 7 es un valor neutro.
https://www.bionova.org.es/animbio/flashsystem.html
https://phet.colorado.edu/sims/html/acid-base-
solutions/latest/acid-base-solutions_en.html
https://labovirtual.blogspot.com/2009/07/indicadores-acido-
base.html
• Cuando se oxidan grasas se produce una mayor cantidad de agua que cuando se
oxidan azucares como el almidón
• El agua producida por la respiración celular se llama agua metabólica y es
fundamental para los animales adaptados a condiciones de sequias prolongadas,
como los camellos o animales del desierto. Estos queman las grasas corporales y
el agua producida es reabsorbida por sus células para la hidratación
• Gracias a su elevado punto de evaporación podemos regular la temperatura
mediante el sudor.
Los adipocitos tienen poca agua, desplazada por el almacén de ácidos grasos que tienen,
por lo tanto, si se tiene obesidad existe un incremento de grasa y una disminución de agua
corporal.
Con la edad se va modificando la cantidad de agua corporal, así tenemos que los recién
nacidos tienen cerca del 70% de peso corporal de agua, e incluso los prematuros llegan a
tener hasta el 80% de su peso en agua. Pero conforme avanza la edad el porcentaje
disminuye. Al año tienen cerca de 60% y así se mantienen durante su infancia. Al crecer y
llegar a una edad adulta el peso de agua corporal llega a constituir del 45 al 55% del total
del cuerpo. Y de forma inversa, aumenta el porcentaje de grasa corporal y disminuye la
masa muscular.
En mujeres se ha identificado una menor cantidad de agua corporal comparada con los
hombres, esto debido a que llegan a tener mayor cantidad de grasa.
1. Liquido intracelular (LIC). Se encuentra al interior de las células siendo dos terceras
partes del agua corporal
Los líquidos corporales no solo se componen de agua, es una solución que tiene disueltos
dos tipos de solutos: electrolitos y no electrolitos. Los primeros son sustancias que se
disocian en iones con carga eléctrica y por lo mismo son buenos conductores en solución.
Cuando los electrolitos tienen una carga positiva, o carencia de electrones, se llaman
cationes. Por ejemplo, el Na+, K+, Ca+, Mg++.
Cuando los electrolitos tienen una carga extra de electrones, o carga negativa, se llaman
aniones. Por ejemplo, los halogenuros o elementos del grupo VII de la tabla periódica, esto
es, los no metales con mayor electronegatividad, como el Cl-, Br-, F-. Lo anterior debido a
que forman enlaces iónicos con el grupo II de la tabla periódica, conocidos como sales, que
Gracias a estas propiedades las sales son excelentes compuestos para retener agua
corporal. Lo anterior nos lleva a entender que los líquidos por si mismos no se retienen a
nivel corporal, requieren estar en solución. Es así que cuando se consumen sales o
compuestos solubles en agua, el cuerpo reacciona y tenemos sed. Esto implica que
requerimos consumir agua para disolver las sustancias hidrosolubles que recientemente
consumimos.
Cierre de la unidad
Hemos llegado al final de la unidad, en la que revisamos y analizamos la estructura, función
y metabolismo de cada uno de los micronutrientes
Los minerales son elementos que al igual que las vitaminas, se clasifican de acuerdo a la
cantidad que requiere el organismo para cumplir cada una de las funciones que realiza a
nivel celular pero que aun cuando su presencia es requerida en cantidades mínimas, deben
estar contenidas en los alimentos que son consumidos todos los días.
El agua, el cual ahora has comprendido porque es tan importante para el mantenimiento de
la vida y que las propiedades químicas y físicas que tiene permiten que el medio interno se
mantenga en homeostasis.
En esta asignatura has revisado que todos estos nutrientes son básicos e indispensables
para realizar diversas funciones en nuestro organismo y que deben estar presentes para
mantener el equilibrio dentro de la célula, por lo que es importante que el aporte de dichos
nutrientes sea suficiente ya que de esta forma se mantendrán en óptimas condiciones todos
los aparatos y sistemas.
Actividades
La elaboración de las actividades estará guiada por tu docente en línea, mismo que te
indicará, a través de la Planeación didáctica del docente en línea, la dinámica que tú y tus
compañeros (as) llevarán a cabo, así como los envíos que tendrán que realizar.
Autorreflexiones
Para la parte de autorreflexiones debes responder las Preguntas de Autorreflexión
indicadas por tu docente en línea y enviar tu archivo. Cabe recordar que esta actividad tiene
una ponderación del 10% de tu evaluación.
Fuentes de consulta
Básicas
Jack Challem, Liz Brown. (2010). Vitaminas y minerales esenciales para la salud: Los
nutrientes fundamentales para potenciar tu energía y aumentar tu vitalidad. Guías
Prácticas de Salud. Nowtilus, Madrid
Ursula Heitz, Mima M. Horne, Deborah L. Spahn. (2006). Fluidos, electrólitos y equilibrio
ácido-base. Elsevier, España
Complementarias
Aranda Pilar, Planells Elena (2000). Magnesio. Ars Pharmaceutica, 41: 1; 91-100.