Reconocimiento de macro y micro nutrientes en hortalizas y frutas

Determinar la cantidad de compuestos que contiene cada muestra orgnica

mediante pruebas y reacciones bioqumicas, hace fcil la identificacin de
cada grupo de molculas que contiene, con las prcticas y los reactivos,
identificar carbohidratos, lpidos y protenas se hace efectivo entre la
presencia de estos nutrientes, y la diferencia de estos en que los
macronutrientes aporta la mayor cantidad de energa.
Donde hay varias pruebas se hace necesaria la presencia de temperatura
para que sea efectiva la reaccin donde para otras solamente es necesario
agitar la muestra para obtener un resultado y por la identificacin de
macronutrientes se hacen presentes en precipitados a cambio de los
micronutrientes que se muestra con variaciones de color en las muestras.
Palabras
claves:
reaccin,
micronutrientes, macronutrientes.

Introduccin
Macronutrientes: en nutricin,
los macro-nutrientes son esos
nutrientes que suministran la
mayor parte de la energa
metablica del organismo. Los
principales
son
hidratos
de
carbono, protenas, y grasas. Otros
incluyen
alcohol
y
cidos
orgnicos. Se diferencian de los
micro-nutrientes
como
las
vitaminas y minerales en que
estos son necesarios en pequeas
cantidades para mantener la salud
pero no para producir energa. 1
Micronutrientes:
Se
conoce
como
micro-nutrientes
a
las
sustancias que el organismo de los
seres vivos necesita en pequeas
dosis. Son indispensables para los
diferentes procesos bioqumicos y
metablicos de los organismos
vivos
y
sin
ellos
moriran.
Desempean
importantes
funciones catalizadoras en el
metabolismo
como
cofactores

pruebas,

nutrientes,

carbohidratos,

enzimticos, al formar parte de la

estructura de numerosas enzimas
(grupos
prostticos)
o
al
acompaarlas (coenzimas).2
Los
glcidos,
azcares
o
carbohidratos, son qumicamente
hablando, Aldehdos o cetonas
polihidroxilicos,
o
productos
derivados de ellos por oxidacin,
Reduccin,
sustitucin
o
polimerizacin.
Los
glcidos
desempean una gran variedad de
funciones en los organismos, como
una fuente energtica o formando
material
estructural
de
las
membranas, esto entre otras
muchas funciones, por lo que se
consideran
molculas
extremadamente verstiles.3
Las
protenas
son
macromolculas
formadas
por
cadenas lineales de aminocidos.
Son la biomolecular ms verstiles
y ms diversas. Son necesarias
para
el
crecimiento
del
4
organismo.

Los lpidos constituyen un grupo

de sustancias qumicamente muy
heterogneo
que
no
se
caracteriza,
como
otras
biomolculas5 En este sentido, los
lpidos son sustancias de origen
biolgico, solubles en disolventes
orgnicos (cloroformo, benceno,

etc.), y muy poco o nada solubles

en agua. Como consecuencia de
ello, el trmino lpido abarca a un
gran nmero de compuestos
orgnicos con estructuras muy
diversas.6
Objetivos

1http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente
2 http://www.unicef.org.co/Micronutrientes/
3 Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioqumica. 3th edicin. Pearson Addison
Wesley, Espaa 2004.
4 Gua lb. Bioqumica M.Sc Edgar Rincn Villamizar, UFPS 2014.
5http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
6http://www.uhu.es/08007/documentos%20de
%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf