MINERAL CARACTERÍSTICAS
ELIMINACIÓN
Aumenta palatabilidad de
alimentos.
Principal catión extracelular. De
gran importancia en equilibrio
SODIO ácido-base asociado a cloro y
bicarbonatos.
Na Cantidad en organismo: Hombres
52-60mEq/Kg y mujeres 48-
55mEq/Kg. Total 3500-4300mEq
[En plasma]= 138-142mEq/L
IR: 2300mg/día=6g sal
Principal catión intracelular.
Cantidad en organismo: 45-
55mEq/Kg (1mEq=39mg)
La [K] en las células (145mEq/L) es
30 veces mayor que en plasma y
líquido intersticial, aunque tiene
POTASIO una función importante en la
K transmisión del impulso nervioso.
Principal anión extracelular. Su
absorción, excreción y función van
muy ligadas a las del sodio. En
CLORO adultos hay 33mEq/Kg.
En el plasma hay 100mEq/L (8
Cl
veces más que en el líquido
intracelular)
Catión más abundante en el
organismo.
0’9% del líquido extracelular
CALCIO
Ca
FUNCIÓN
ALIMENTARIAS
 Mantener presión osmótica en líquido
extracelular y evitar pérdida de agua
 Regula gasto cardiaco
 35-40% en el esqueleto
 Mantiene impulso nervioso en músculos y
permeabilidad celular.
 Potente diurético
 Mantiene presión osmótica con el Na
 Elimina tóxicos de la célula
 Regulación del contenido de agua en la
célula
 Activación de los sistemas enzimáticos
 Conduce el impulso eléctrico a través de
los músculos, permite la contracción y
mejora la recuperación.
 Distribuye la tensión arterial y regula el
ritmo cardiaco
 Contribuye la síntesis proteica y de los
glúcidos.
Importante para mantener la presión
osmótica y el equilibrio ácido-base. Forma
parte del ácido clorhídrico del estómago.
 Formación de dientes y huesos
 Parte de tejidos blandos
 Transmite impulso nervioso
 Funcionamiento músculo cardiaco
 Mantiene tono muscular y contracción
músculo liso
 Interviene en act. enzimática
 Regula transporte en membranas
celulares
 Encargado de la mitosis
 Forma neurotransmisores
 Interviene en la coagulación
 Regula el catabolismo
ABSORCIÓN Y ENFERMEDADES FUENTES NECESIDADES
El Na proviene de alimentos (5-8g) y de Hiponatremia: [Na]<135mEq. Pan blanco, quesos, 500mg/día
secreciones digestivas (20-30g). Se absorbe en Aumenta el agua corporal huevos, pescado, Aumenta con diarreas,
el ID por difusión intercelular en el yeyuno provocando hiperhidratación, las carnes… vómitos,
(difusión pasiva) y ligado a la glucosa (difusión células se hinchan y provocan 100g pan=500mg Na temperaturas altas y
activa). El riñón regula el balance de Na confusión, fatiga y convulsiones (mínimo necesario) transpiración excesiva.
haciendo que la excreción sea igual que la Hipernatremia: Vómito y diarrea.
ingesta. Regulación de excreción por vía Extremo: ictus, enfermedades CV y
urinaria a través de: filtración glomerular, aumenta la tensión arterial.
equilibrio glomérulo-tubular proximal y
aldosterona. En la orina se eliminan 3-
5g/día(200mEq), heces 10mEq y por sudor 10-
20mEq
El 90% del ingerido se absorbe en el ID. El 90% Hipopotasemia: No es habitual, Frutas y verduras, 1600-2000mg/día (40-
se elimina por la orina (en forma de cloruro). todos los alimentos tienen potasio. legumbres, patatas, 50mEq), ingestas
Eliminación por vía urinaria relacionado con el Solo se da en personas con carne, pescados, leche, mayores se relacionan
proceso de acidificación de la orina. En la cuidados intensivos, dietas marisco, cacao, café… con prevención de la
eliminación, la aldosterona tiene un papel estrictas… Causa retención de Vino, sidra y cerveza son hipertensión.
importante. líquidos, problemas ricos en potasio. Las necesidades
cardiovasculares, renales o aumentan: periodo de
intolerancia a la glucosa. crecimiento, pérdidas
Hiperpotasemia: Se acumula el K digestivas, acción de la
en la sangre y aumenta la tensión insulina, para
arterial. Algunas patologías almacenar glúcidos se
requieren restricción del mismo necesita potasio.
(insuficiencia renal). Doble cocción
de verduras y en remojo.
Absorción en el último tramo del ID y continúa Deficiencia solo en casos de largos Sal y alimentos ricos en Similares a los del Na.
en el colon. Se absorbe el alimentario y el periodos de vómitos y diarreas. potasio o sodio. Se 1g/día. Por cada 10g
procedente de fluidos digestivos y se elimina Provoca debilidad muscular y ingiere en forma de NaCl de sal se absorben 6
por la orina. problemas de digestión. y menos en forma de de cloro.
La eliminación digestiva es destacable en Exceso en caso de deshidratación o KCl.
vómitos y diarreas. enfermedades renales, provoca
aumento de tensión y retención de
líquidos.
Su absorción depende de factores como la Hipocalcemia: no es muy común Lácteos, vegetales de Adultos: 1000mg/día
edad, actividad física, cantidad ingerida y porque el hueso es un reservorio. hoja verde, sardinas, En crecimiento (10-
presencia de fitatos y oxalatos en la dieta Asociado a déficit de vit.D o salmón… 15años), embarazo y
 Se absorbe más cuando se necesita fósforo. En casos avanzados puede lactancia: 1300mg/día
 Necesita vit.D para mejor absorción y causar raquitismo, osteoporosis y Menopausia y vejez:
depósito en el hueso osteomalacia 1200mg/día
 La acidez gástrica favorece absorción y la Hipercalcemia: no suele ser por la
hipoclorhidria la dificulta dieta, sino por abuso de
 Lactosa, proteínas o grasas potencian suplementos de Ca y vitD. Causa
absorc. náuseas, cálculos renales, vómitos,
 Todo lo que provoque malabsorción o pérdida de tono muscular y en
casos graves la muerte.
tránsito acelerado perjudican su absorción.
En continuo cambio en el organismo
regulando la calcemia en sangre,
transportándose del hueso a la sangre y
viceversa, 500mg diarios
 Abundante en el organismo,
contiene 600-900g. Mayor parte
junto al Ca, formando los huesos.
FÓSFORO Forma parte del ATP, fosfolípidos,
P ácidos nucleicos…
[P] en sangre: 2’5-4’5mg/100ml
25mg de Mg en el organismo, el 65-
70% se encuentran en el hueso y
como reserva muscular. El resto se
encuentra en las células.
MAGNESIO
Mg
Las células contienen azufre en los
aa sulfurados (met y cis). La
heparina va unida a los grupos
sulfato y la molécula de insulina
AZUFRE contiene dos átomos puente de
sulfuro. Aporta el olor
S característico animal. Algunos
metabolitos están en forma de
sulfato.
FLÚOR Entre 2’6 y 4g en el organismo
F el esmalte y aumenta la resistencia al
Papel importante en el desarrollo
de la glándula tiroidea, formando
parte de la hormona tiroxina que
tiene 4 átomos de yodo. Presente
en la leche materna.
YODO
I
 Estructural en huesos y dientes Eliminación por vía renal está regulada por la Exceso: Hiperfosfatemia: tetania en Carne, pescado, lácteos, Ampliamente
 Plástica: huesos, dientes y músculos parathormona. En la absorción hay cierto los músculos legumbres, cereales… cubiertas por la
 Metabolismo: forma parte de la antagonismo con el Ca, pueden competir. Si se Defecto: Hipofosfatemia: solo se da alimentación:
fosforilación de las moléculas produce insuficiencia renal grave, se acumula en casos de raquitismo, provoca Adultos: 700mg/día
 Forma moléculas energéticas en la sangre y puede dar a una enfermedad alteraciones óseas y trastornos Adolescentes en
 Mantiene actividad intelectual grave ósea: osteoartropatía renal. digestivos. crecimiento:
 Regula el equilibrio ácido-base 1200mg/día
 Forma parte del AMP-C (deriva del ATP)
 En huesos: forma parte del equilibrio Deficiencia: suele acompañarse de En la clorofila de los Adultos: 330-350mg/d
fosfocálcico. Gran importancia hipocalcemia o hipopotasemia. vegetales, hortalizas,
estructural. Esencial para fijar el calcio e Provoca diarrea, vértigo, frutos secos, carnes,
influye para metabolizar la vit.D confusión… leche y derivados y
(importancia en absorción de Ca) Exceso: puede combatirse con una cereales
 Tejidos blandos: forma parte de la inyección de calcio.
contracción del músculo cardiaco,
secreción glandular, jugos intestinales y
contracción muscular.
 Cofactor activador de muchas enzimas
intracelulares
 Transmisión impulso nervioso
 Papel protector frente arteriopatía
coronaria.
 Acción antiinflamatoria y antiinfecciosa
 Activación de enzimas que liberan glucosa
y favorecen la formación de proteínas
 Constituye aa y síntesis de proteínas. La Deficiencia: relacionada con Alimentos que
met es el primer aa con el que inicia la desnutrición proteica, como el contengan met y cis, en
síntesis proteica y la cis influye en la Kwashiorkor (proteica) o el general todos los
estructura y función de proteínas y Kwashiorkor marasmático productos animales.
enzimas (proteico-calórica), o en problemas Vegetales como col,
 Forma parte de enzimas, hormonas y metabólicos. cebolla, cereales,
proteínas (coenz A, insulina, glucagón…) Patología más conocida: puerros, ajos y
 Forma tejidos, cartílagos, piel y músculos. homocistinuria, en la que se carece espárragos.
 Activa mecanismos de desintoxicación de enzima transformadora de met Aditivos como sulfitos
hepática. en cis.
 Previene las caries, inhibiendo las Deficiencia: provoca caries La mayor cantidad en el Adultos: 1’5-4mg/día
baterías, refuerza la estructura, mantiene Exceso: fluorosis (esmalte dañado y agua, té y pescados
carcomido. marinos
ácido y la dureza ósea.
 Síntesis de hormonas tiroideas Déficit: hipertrofia en la glándula Pescado, productos Hombres: 140µg/día
tiroidea (bocio), cretinismo y déficit marinos, leche, huevos, Mujeres: 110 µg/día
mental. sal yodada… Lactantes y gestantes:
Exceso: hipertiroidismo +25 µg/día
 El organismo contiene 4g. La mayor
parte está en la hemoglobina de los
hematíes. También en la
mioglobina y algunas enzimas de la
cadena respiratoria (citocromo).
Hay dos tipos: Fe oxidado, no
hemo, férrico y Fe reducido, hemo,
ferroso.
DISPONIBILIDAD DE Fe:
- Alta: se absorbe el 15-20% en
HIERRO dietas que incluyen vit.C
Fe - Media: absorbe el 10% cuando
incluye raíces y tubérculos
- Baja: absorbe 5% en dietas a
base de cereales o tubérculos sin
productos animales ni vit. C
ALIMENTOS FORTIFICADOS:
- Fortificados: aportan 20-100%
del requerido. Antes no tenían
Fe
- Enriquecidos: han perdido el Fe
en el procesado y lo añaden
- Fe farmacológico: sulfato
ferroso. Depende de la
tolerancia intestinal. Se toma en
ayunas con vit.C
 Transporta y almacena oxígeno formando
parte de la hemoglobina (1 átomo de Fe
por molécula) y la mioglobina, es el hierro
hemínico.
 Forma parte de enzimas interviniendo en
la fosforilación oxidativa, el metabolismo
de neurotransmisores, producción de
ARN, reducción de la oxidación…
Diariamente se producen pérdidas de 1mg Déficit: muy común por falta en la Hemo: en productos de Absorber diariamente
debidas a la descamación de piel, mucosas, dieta, baja el nº de hematíes y origen animal, yema de 1mg en hombres y
fanera y orina. Es la cantidad mínima de hierro causa anemia ferropénica. A veces huevo, pescado (0.5- 1.5mg en mujeres
absorbido, pero se necesita ingerir mucho más no se detecta rápido con descenso 1mg/100g), lácteos fértiles. Esto supone
para ello. De la carne se absorbe el 20%, de las de hematíes por debajo de pobres en Fe. 10-18mg/día.
verduras el 5%. 4mill/mm3, sino con análisis de No hemo: en productos
La absorción requiere el paso de férrico a hemoglobina, sideremia o ferritina de origen vegetal (no se
ferroso, este se combina en el intestino con la en plasma. Se recomienda absorbe con facilidad).
apoferritina que atraviesa la mucosa digestiva. suplementar al menos 3 meses y Se recomienda la ingesta
En la sangre viaja unido a la trasferrina con planificar dieta tras esta. con vitC.
unos 100-150µg/100ml y se almacena en el Exceso: por suplementación
hígado, bazo y médula ósea en forma de excesiva, puede causar
ferritina estreñimiento.
Aumenta la absorción:
 Vit. C: reduce el Fe férrico a ferroso.
 pH ácido: librea el Fe no hemo de los
alimentos y favorece que pase a ferroso.
 Presencia de azúcar libre, proteína animal y
aa azufrados
 Necesidades aumentadas
Ca y P disminuyen su absorción y los oxalatos,
fitatos y taninos hasta un 60%