TECNOLOGÍA DE

PRODUCCIÓN DE
AZÚCAR Y
DERIVADOS
Concentración del jugo
Rememoración del
tema: Purificación
■ Aspectos a discutir:
• Características del jugo mezclado. Principales
componentes y sus proporciones. Impurezas a
separar.
• Etapas principales de la purificación. Detalles de
cada sección.
• Diversas variantes para los equipos
fundamentales.
Objetivos

■ Que los estudiantes se familiaricen con el procesos

de concentración.
■ Que diferencien entre los evaporadores sencillos y
de múltiple efecto.
■ Que planteen modelos de comportamiento para la
etapa de concentración de los jugos.
Contenidos

■ Etapa de concentración del jugo. Esquema general.

■ Funcionamiento de un evaporador.
■ Múltiple efecto.
■ Cálculos de Balances de masa y Energía en la
etapa de concentración.
■ Generalidades de la etapa de concentración.
Etapa de concentración
del jugo. Esquema
general.
■ Evaporación: es una operación en que extrae
agua de una solución por vaporización,
mediante la aplicación de calor de una fuente
externa (transferencia de calor).
■ La estación evaporadora es la responsable de
concentrar el jugo claro y convertirlo en
meladura por la acción del vapor bajo el
principio del múltiple efecto.
■ Esta operación incrementa la concentración
del jugo clarificado hasta un contenido de
sólidos disueltos alrededor de 65 a 68 %, lo
cual la convierte en el principal consumidor
de vapor del ingenio.
 Etapa de concentración
del jugo. Esquema
general.

■ Consta de dos secciones:

• El vaso donde se concentra el jugo al evaporar parte del agua que contiene.
• La calandria, por donde pasa el vapor que cede la energía en forma de calor.
 Funcionamiento de un
evaporador
• El jugo entra al vaso de
evaporación con una
concentración de azúcar
determinada, relativamente baja.
• Recibe el calor que entrega la
corriente de vapor de servicio.
• Parte del agua se evapora,
aumentando la concentración de
azúcar.
• El vapor de servicio, proveniente
de los generadores de vapor, se
condensa para entregar su
energía en forma de calor latente.
Funcionamiento de un
evaporador
ESTRUCTURA DEL ÁREA DE EVAPORACIÓN:
El área de evaporación se compone de los siguientes
elementos :

• Tanque de jugo clarificado.

• Calentadores de jugo clarificado.
• Evaporadores primarios a simple o doble efecto.
• Evaporadores a múltiple efecto .
• Bombas de meladura .
• Bombas de jugo clarificado.
• Bombas de agua condensada o de retorno.
• Condensadores
 Funcionamiento de un
evaporador
VACIO CENTRAL:
En algunos ingenios se dispone de una bomba de vacío
central para abastecer a evaporadores y otros equipos.

APLICACIONES DE LOS
CONDENSADOS:
En la práctica los condensados se clasifican en dos
grupos:
Condensados condensados
contaminados:contaminados y
condensados
(contienen contaminados. Condensados no
noazucares).
• Se utilizan como agua de contaminandos: (no
imbibición. contienen azúcares).
• Para agua de lavado en las • Se utilizan para
centrifugas. alimentación en la
• En tachos para licuar mieles, caldera.
eliminación de falsos granos, etc.
 Funcionamiento de un
evaporador
En los equipos de intercambio de calor como los
evaporadores se producen incrustaciones.
La incrustación es un depósito muy duro y adherente que se
forma sobre la superficie de un objeto en contacto con una
disolución de sales minerales.
Las deposiciones tienen lugar cuando:
 Cambia la solubilidad y/o concentración de
los minerales.
 Cuando estos minerales se transforman en
otros minerales menos solubles, de modo
que la disolución pasa a un estado
Causas de las incrustaciones:
sobresaturado.
 La temperatura.  La agitación,.
 La evaporación.  La variación del pH.
 La aireación  Los cambios de presión,
entre otros.
Funcionamiento de un
evaporador
Funcionamiento de un
evaporador
METODOS PARA IDENTIFICAR
INCRUSTACIONES EN LOS VASOS:
 Cuando se está trabajando con una presión de
vapor de escape en la calandria del primer vaso y
un vacío en el ultimo de 26 pulgadas, pero la
meladura sale con una concentración menor de
60ºBx.
 Cuando el vacío en el penúltimo vaso disminuye
unas 3 pulgadas (debido a que la calandria del
vaso siguiente esta incrustada y por lo tanto es
incapaz de condensar el vapor que recibe).
Funcionamiento de un
evaporador
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
FORMACIÓN DE INCRUSTACIONES EN
ComposiciónLOS
del EVAPORADORES:
jugo: La composición del jugo
depende de la procedencia de la materia prima, Si la
caña proviene de suelos alcalinos, el contenido de
estas sales es mayor. Si la caña es cortada con
combinada esta puede traer tierra lo que aumenta el
contenido de estas sales.
Calidad de la cal empleada: Si la cal empleada para
la alcalización es de mala calidad (bajo % de CaO),
incorpora gran cantidad de impurezas al jugo que
luego se incrustan en los equipos de transferencia de
calor.
Estado de la fluseria: Si los fluses están dañados,
ásperos o rayados, esto trae consigo una mayor
Funcionamiento de un
evaporador
PRODUCTOS QUÍMICOS A UTILIZAR PARA
ELIMINAR LAS INCRUSTACIONES

Se utilizarán como productos químicos básicos

los siguientes:
a) Sosa cáustica en bloques fundidos o en escamas
con un 98 % de pureza en base a Na OH.
b) Ácido clorhídrico de grado técnico, con un
contenido aproximado del 32 % de HCl.
El ácido técnico se oferta en un rango de purezas
variable, por lo que se hace necesario que el
laboratorio valore los lotes que recibe el ingenio
para conocer con exactitud su concentración y
poder calcular las cantidades requeridas.
MÚLTIPLE EFECTO

Los evaporadores a múltiple efecto tienen que

trabajar con presiones en orden decreciente para
conseguir los siguientes objetivos:

1. Que el jugo pase de un vaso a otro por diferencia

de presión.
2. Que la evaporación del primer vaso sirva para
calentar el segundo vaso y así sucesivamente.
Múltiple efecto

El vacío va ascendiendo de un vaso a otro. Esa

diferencia de vacío, es la que permite que el jugo pase
de un vaso a otro y también que la temperatura de
ebullición vaya descendiendo de un vaso al otro, por
tanto las evaporaciones de un vaso deben ser lo
suficientemente calientes para hacer hervir el jugo del
Múltiple efecto
SISTEMA AUXILIAR DE VACIO:

Aire+incond

Están constituidos por tubos finos, que tienen válvulas

reguladoras de vacío.
El pre evaporador trabaja a presión. Tiene alta superficie
de calentamiento.
El primer vaso que trabaja a presión, concentra guarapo
Cálculos de Balances
de masa y Energía en
la etapa de Para un vaso de
evaporación
concentración
Ecuación para el intercambio
de calor:
Qg + ηQc = 0

Balance en el vaso de
concentración:
Qg = J*cp*(tf –ti) + E*λE

Balance en la calandria.
Qc = S*λs

Nomenclatura:
J: corriente de alimentación
E: corriente de evaporación
 Generalidades de la
etapa de concentración
INFLUENCIA PARA EL PROCESO DE TRABAJAR CON
ALTO NIVEL DE JUGO:

1. La meladura sale con una concentración inferior

60ºBx.
2. Perdidas de sacarosa por arrastre son mayores.
3. Se obtienen condensados contaminados.
4. Mayor consumo de vapor.
 Generalidades de la
etapa de concentración
CAUSAS QUE PUEDEN CONTRIBUIR A LA OBTENCIÓN
DE UNA MELADURA CON BAJO BRIX
 Generalidades de la
etapa de
concentración
EFECTOS PROVOCADOS POR UN ALTO BRIX
MELADURA:
EN LA

 La meladura que que pasa a la etapa siguiente será

más viscosa debido a su alta concentración.
 Se dificultará la circulación de material en la etapa
posterior.
 El producto lleva un mayor tiempo de cocinado.
 Aumenta el consumo de vapor.
Cuando la meladura con un Brix > 65 º se enfría en los
tanques por el contacto con la atmosfera aumenta su
concentración y puede dar lugar a una cristalización
espontanea dentro de los tanques.
Esto da lugar a un falso grano que dificulta el cocinado de
 Generalidades de la
etapa de
concentración
EFECTOS PROVOCADOS POR UN BAJO BRIX EN LA
MELADURA:

 Cuando la meladura que llega a la etapa

siguiente tiene elevado contenido de agua, estas
demoran más tiempo en evaporar esa agua.
 Aumenta el tiempo de cocinado de las masa.
 Mayor consumo de vapor.

La meladura de bajo Brix, está muy expuesta a la

acción de microorganismos que aumentan la acidez
y favorecen la inversión de la sacarosa.
 Generalidades de la
etapa de
concentración
ACCIONES PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS DE
SACAROSA EN LOS EVAPORADORES

1. Mantener el nivel estable de trabajo en los

evaporadores.
2. Mantener el vacío adecuado en el múltiple.
3. Mantener el Brix de la meladura entre 60-65ºBx.
 Generalidades de la
etapa de
concentración
LIMPIEZA DE LA SUPERFICIE CALÓRICA DE LOS
EVAPORADORES, TACHOS Y CALENTADORES:
Debido a que las impurezas de los jugos se van depositando en
las superficies calóricas de los evaporadores, tachos y
calentadores fundamentalmente, es necesario limpiarlos
periódicamente, para no afectar su capacidad de evaporación y
calentamiento porque disminuye la transferencia de calor.

CICLO DE LIMPIEZA:
En el ingenio la limpieza se realiza cada 10 días según la
programación de manera que el tiempo perdido por limpieza
no sea demasiado alto.