Manual de organización y

funciones
Tecnologías para el proceso administrativo I
Profesor: Alberto V. Aldana López

Sesión
N° 11
Videos
MOF - MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
https://www.youtube.com/watch?v=vEaWZZ_6PX0
Reglamento interno de trabajo
https://www.youtube.com/watch?v=FyamHsh1zxw
¿Qué son los valores éticos? (con ejemplos)
https://www.youtube.com/watch?v=PXpYs-RDfQg
Documentos Organizacionales
Manual de Organización y
funciones (MOF)
 Manual de Organización y funciones (MOF):

Es un documento que permite especificar las

funciones de cada área de la empresa, sirve de
pauta para controlar las acciones de la empresa
y trabajadores, permite eliminar la duplicidad
de funciones estableciendo parámetros de
evaluación. Facilita el trabajo de los
colaboradores pues saben qué hacer
exactamente y son responsables de ello.

Debe ser: CLARO, PRECISO, SENCILLO, CONOCIDO POR TODO EL PERSONAL.

Partes del Manual de Organización y funciones (MOF):

Descripción del puesto.

Jefatura inmediata: A qué área pertenece o de quién depende.
Áreas a las que supervisa.
Requisitos del cargo.
Las funciones que desempeña.
 Código:
Nombre del cargo:

Descripción del cargo:

Requisitos del cargo:

1.

2.

3.

Funciones del Cargo:

a.

b.

c.

d.

Dependencia del cargo:

Se reporta a:

Coordina con:

Ordena a:

Firmas autorizadas
 EJEMPLO: RESTAURANTE “LA CÁTEDRA DE LA COMIDA”

 CARGO: CHEF PRINCIPAL: Es el responsable del área de producción, miembro importante para el desarrollo de la empresa, dirige al
personal a su cargo y apoya al área estratégica para la toma de decisiones.
 ÁREA DE QUIEN DEPENDE O JEFEATURA INMEDIATA: Gerencia General.
 ÁREAS A SU CARGO: Asistentes de cocina, área de barra, área de jugos, área de limpieza.
 REQUISITO: Titulado o Bachiller de la Carrera de Gastronomía y Arte Culinario. Con 2 años de experiencia en cargos similares. Persona
proactiva, que trabaja en equipo y bajo presión.
 FUNCIONES:
 Organizar la elaboración de alimentos para su venta diaria (desayunos, menús, platos extras y especiales) tomando en cuenta la
racionalización de los ingredientes e insumos.
 Elaboración de platos con ingredientes de la zona y de temporada, con creatividad y buena presentación.
 Manipulación de alimentos con extrema limpieza y pulcritud.
 Encargado de la recepción de compras y designación de los responsables para su almacenamiento, manejando el método PEPS (Primeras
entradas, primeras salidas) en la utilización de los ingredientes. .En caso de pérdidas, deterioro o perecibilidad de los mismos, el Chef
principal asumirá los costos incurridos o derivará la responsabilidad a su personal a cargo.
 Liderar el equipo humano a su cargo (asistentes de cocina, personal de servicio, personal de limpieza), designando las tareas diarias a
realizar (mise and place, servido, etc.) para el logro de los objetivos del área de cocina, teniendo como base el Manual de organización y
funciones en cada caso.
 Coordinar con la Administración la “carta de platos” semanalmente así como los requerimientos de abastecimiento para poder satisfacer
la demanda sin inconvenientes.
 Controlar el servido de los alimentos, desde la recepción de la orden de pedido hasta su debida entrega, vigilando la calidad de los platos,
su presentación y las cantidades servidas, que al final del día serán contrastadas con la administración. En caso de existir sobrantes de
comida, es la Administración la encargada de establecer qué se hará con la misma.
EJEMPLO: ALCALDÍA
Reglamento Interno de trabajo
 Reglamento Interno de trabajo (RIT)

Nos basaremos en el Decreto Supremo Nº 039-91-TR. Del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.

CONCEPTO:
El Reglamento Interno de Trabajo es una norma elaborada por la empresa en donde determina las condiciones que
deben sujetarse todos los trabajadores sean estos empleados u obreros, es decir en este documento los empleadores
consignarán las condiciones o reglas de una empresa.

Las empresas que cuenten con más de 100 trabajadores, sea cual fuere su modalidad contractual, están obligadas a
contar con un Reglamento Interno de Trabajo.

Ver:
http://gestion.pe/tu-dinero/cinco-tips-elaborar-reglamento-interno-trabajo-2144993
Contenido del Reglamento Interno de trabajo (RIT):

El reglamento debe contener las principales disposiciones que regulan las relaciones laborales, tales como:

•La hora de ingreso de los trabajadores.

•Las Jornadas y horarios de trabajo.
•El tiempo de alimentación principal.
•Normas de control de asistencia al trabajo.
•Normas de permanencia en el puesto de trabajo, permisos, licencias, inasistencia.
•Descansos semanales.
•Derechos y Obligaciones del empleador
•Derechos y Obligaciones de los trabajadores.
•Normas relacionadas al fomento y mantenimiento de la armonía.
•Medidas disciplinarias (sanciones).
•Persona o dependencia encargada de atender asuntos laborales.
•Disposiciones de Seguridad y Salud en el trabajo.
•Otras disposiciones que disponga el empleador.
Tener en cuenta:

El empleador debe entregar por triplicado a la Sub. Dirección de Registros Generales (Ministerio de
Trabajo), el Reglamento Interno de Trabajo para su respectiva aprobación, una vez aprobado por la
Autoridad de Trabajo, el Reglamento Interno de Trabajo debe ser puesto a disposición de los
trabajadores, dentro de los 05 días naturales posteriores de su aprobación, debiendo constar el cargo
de recepción de dicho reglamento a todos los trabajadores.
 EJEMPLO: “LIDERMAN”

A continuación mostramos el ejemplo de la empresa Liderman (J&V Resguardo S.A.C), una de las más reconocidas
en el sector por la buena gestión de su talento humano.

Ver:
http://www.liderman.com.pe/webanterior/images/liderman/sgi/sgi/pdfs/210111.pdf
Metacognición
• ¿Qué aprendiste hoy?
• ¿Con qué lo puedes relacionar a nuestro contexto?
• ¿Qué preguntas te quedan pendientes?
 Investigación
• Realizar el Organigrama, MOF y RIT del Proyecto productivo.
• Fecha de entrega:
 “El ecosistema
de aprendizaje
estimulante”

Alberto Aldana López

Tel./Ce Número
l.:
E-mail: aaldana@continental.edu.pe