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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “ISRAEL”

LABORATORIO DE FISICA

TEMA:

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS (DEL HUEVO)

ESTUDIANTE(S):
Mateo Camacho, Mishell Bernal, Simonne Mera y Elias Chica

CURSO:
2do De Bachillerato

PARALELO:
“A”

DOCENTE:
Miss Gema Lisseth Cevallos Palma

FECHA:
07/07/2022

AÑO LECTIVO

2022-2023
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OBJETIVO

Obtener la correcta desnaturalización de la clara de huevo mediante la acetona que vamos a

añadirle y verificar la reacción.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a
un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuirá

su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparición total o
parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricas de tipo repulsivo
o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitarán la agregación intermolecular y
provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno
llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se
encuentra desnaturalizada.

APLICACIONES

¿Qué son las proteínas?

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Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones
críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias
para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

¿Qué proteínas contiene el huevo?

Un huevo contiene aproximadamente 6gr de proteína, repartida entre la clara y la yema.
En la clara se encuentran las proteínas ovoalbúmina, ovomucina y lisozima; el resto de
la proteína se encuentra en la yema en forma de lipoproteínas.

Como se componen las proteínas

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas.

Funciones de las proteínas

Las proteínas mensajeras transmiten señales para coordinar procesos biológicos entre
diferentes células, tejidos y órganos. Estas proteínas brindan estructura y soporte a las
células.

MATERIALES

1. Huevo
2. Vaso
3. Acetona
4. Cuchara

PROCEDIMIENTO DEL EXPERIMENTO

Primero partiremos el huevo por la parte superior y con mucho cuidado procederemos a
colocar solamente la clara de huevo dentro del vaso.
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Luego vamos a proceder a colocar un poco de acetona en el vaso, podemos usar una cuchara
para batir o simplemente elevamos el vaso con mucho cuidado y empezamos a moverlo para
poder empezar con la desnaturalización.

Ya para finalizar solo queda observar la desnaturalización del huevo.

9.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
Las proteínas que posee el huevo se vieron afectado de manera directa con un factor
externo, lo mismo que sucede con ciertas temperaturas.
En otras palabras más técnicas lo que conseguimos con este experimento es alterar el HP
del huevo.
Como conclusión entre más acetona le coloquemos al huevo más alteraremos el HP del
huevo y por ende se desnaturalizara.

ANEXO
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RECOMENDACIONES

Tener precaución al momento de romper el huevo para poder retirarle la clara.

BIBLIOGRAFÍA

https://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm#:~:text=Se%20llama%
20desnaturalizaci%C3%B3n%20de%20las,sin%20ninguna%20estructura%20tridimension
al%20fija.

https://www.google.com/search?q=experimento+de+desnaturalizacion+de+proteinas+del+
huevo&sxsrf=ALiCzsYYuyb3hAkb2mGUJ-
bJUY3rfNOKKQ:1657251452395&source=lnms&tbm=vid&sa=X&ved=2ahUKEwjLiP7g
ruj4AhXHtoQIHZQYCnUQ_AUoAnoECAEQBA&biw=1517&bih=730&dpr=0.9

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