El huevo de gallina.

Una macrocélula
Esta experiencia se realiza en Educación Secundaria, pero creo que se puede realizar
en primaria, fundamentalmente porque los alumnos tienen que conocer qué es una
célula y cuales son las partes fundamentales de la misma. He puesto ya en el blog
dos entradas para ver células de epitelio de cebolla y de mucosa bucal. Ahora veamos
a simple vista una gran célula

MATERIAL:
1.- Yema de huevo de gallina
2.- Recipiente de 500 ml
3.- 1 cucharilla de plástico
4.- Agua
5.- 1 lupa

PROCEDIMIENTO:

1. Colocamos agua hasta la mitad en el recipiente de medio litro. Rompemos la

cáscara y vaciamos todo el contenido del huevo en el recipiente con agua. Es
necesario manejar el huevo con cuidado para no romper la yema y poder trabajar con
ella.

2. La yema es la célula: observa la forma, tamaño y consistencias de la célula.

Identifique las tres partes principales de la célula.

3. Aplastamos un poco la yema (célula) y observe una telita muy delgada que se
arruga al tocarla con la cuchara, esta es la membrana celular.

4. Identificamos el citoplasma observando todo lo que esta en el interior de la

membrana (todo lo de
color amarillo).

5. Identificamos el núcleo a través de la membrana celular, observando con la lupa un

punto blanquecino localizado en algún sitio del citoplasma; si no se observa el núcleo
de este modo, es necesario mover la yema con la cucharilla y tratar de voltearla,
teniendo cuidado de no reventarla, o sea, de no romper la membrana. Buscar el
núcleo celular en forma de punto pequeño de color blanquecino.

EXPLICACION:
La célula es la unidad básica estructural y funcional constituyente de todos los seres
vivos; es también la partícula más pequeña que posee vida. Los
principales componentes de una célula son el núcleo, citoplasma y membrana
plasmática, que son las que estudiamos en primaria.
El huevo de ave, es una de las células más grandes que existen, por lo que podemos
observarla a simple vista e identificar las tres partes principales que la constituyen.
La yema es la célula contenida en el huevo y la clara y cascarón son membranas o
cubiertas que protegen a la célula y contienen sustancias nutritivas de reserva.
El huevo es una célula sexual femenina animal, en la cual, después de ser fecundada
por la célula sexual masculina, se desarrolla el embrión o nuevo ser.
La yema es la parte de un huevo que se encuentra rodeada por clara de
huevo y suspendida por un conjunto de cadenas proteicas
denominado chalaza. Se encuentra separada de la clara por la membrana
vitelina.
Antes de la fecundación, la yema es un único óvulo, una de las
pocas células que pueden verse a simple vista. Está compuesta por el disco
germinal y el vitelo. El disco germinal está constituido por el núcleo
celular antes de ser fecundado y es donde comienza a desarrollarse
el embrión si se ha producido la fecundación. Originalmente se encuentra muy
reducido y en posición excéntrica.
El vitelo es una reserva de nutrientes del citoplasma del óvulo originario. Las
yemas son una fuente importante de vitaminas y sales minerales. La yema de
un huevo de gallina contiene casi toda la grasa y el colesterol de los huevos y
más de la mitad de las proteínas.1
Si las yemas quedan intactas en un huevo frito, forman el característico
aspecto (en inglés, sunny-side up) de este plato. Cuando se mezclan las yemas
con las claras forman las tortillas y otras preparaciones culinarias.
Los huevos de gallina (Gallus domesticus) son los huevos más ampliamente
difundidos en la gastronomía. El aceite de huevo es un producto derivado de la
yema de huevo, compuesto principalmente por triglicéridos con restos de
lecitina y generalmente libre de las proteínas del huevo, por lo que puede ser
usado por personas alérgicas al huevo para aplicaciones tópicas, como el
cuidado del cabello o de la piel.
De forma coloquial se la conoce también como amarilla de huevo o más
popularmente lo amarillo del huevo.

Características nutricionales
Los huevos son altamente nutritivos. Proveen una gran cantidad
de proteínas completas como lipovitelina, fosfovitina y lipoproteínas de baja
densidad, vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12;
además de oligoelementos como hierro, calcio, fósforo o potasio.

Yemas batidas con un tenedor.

Toda la vitamina A, D y E del huevo están en la yema de huevo. El huevo es
uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de forma natural . Una
yema de huevo grande contiene aproximadamente 60 kcal, o 250 kJ; la clara
de huevo contiene cerca de 15 kcal, o 60 KJ. Es común la creencia de que el
excesivo consumo de huevo puede conducir a una hipercolesterolemia:
últimamente se rechaza esta hipótesis[cita requerida], dado que
el metabolismo del colesterol implicado en la regulación de la colesterolemia es
endógeno, y no está especialmente influido por la ingesta de éste, aunque sí
por las grasas saturadas que frecuentemente lo acompañan en estos
alimentos. La mayor parte de los ácidos grasos que aportan la yema son
insaturados.
 Composición de un huevo de gallina (por cada 100 gramos):1
Parte del huevo Proteínas Lípidos Agua Minerales
Clara 11,0 0,2 88,0 0,8
Yema 17,5 32,5 48,0 2,0
Cáscara 3,0 1,0 96,0

Composición de los lípidos de yema de huevo de gallina2

Lípidos neutros 65,0 %
Colesterol 4,0 %

Fosfatidilcolina 26,0 %
Lípidos polares Fosfatidiletanolamina 3,8 %
(31,0 %) Lisofosfatidilcolina 0,6 %
Esfingomielina 0,6 %

usos
La yema de huevo fue el emulsionante preferido desde la antigüedad y hasta
mediados del siglo XIX para confeccionar las pinturas de temple o témpera.
Para ello, se mezclaban homogéneamente los pigmentos molidos o
pulverizados que daban los colores (por ejemplo, óxido de cobalto para el azul)
en la yema de huevo hasta que esta obtenía la coloración deseada. Luego, tal
témpera se usaba casi inmediatamente en la pintura artística.