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Estequometria y Cinetica Microbiana
Estequometria y Cinetica Microbiana
MICROBIANA
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Temario
3.0 Cinética del crecimiento microbiano y de la formación de producto
3.1 Requisitos para el crecimiento microbiano
3.2 Cuantificación del crecimiento
3.3 Parámetros cinéticos
3.3.1 Velocidades volumétricas
3.3.2 Velocidades específicas
3.3.3 Tiempo de duplicación
3.3.4 Grado de duplicación
3.3.5 Productividad volumétrica
3.3.5 Edad del cultivo
3.4 Fases de crecimiento en cultivo por lotes (batch)
3.5 Cinética de la utilización de substrato y de la formación de producto
3.6 Modelos cinéticos
3.6.1 Modelos cinéticos para el crecimiento
3.6.2 Modelos cinéticos para la formación de producto
3.7 Modelado de un cultivo por lotes (batch) simple
3.8 Cinética del decaimiento microbiano
3.9 Relación entre el ambiente y el crecimiento microbiano
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3.1 Requisitos para el crecimiento microbiano
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3.2 Cuantificación del crecimiento
• El estudio cuantitativo de la cinética microbiana requiere
contar con métodos confiables y sencillos para medir el
crecimiento de poblaciones.
• Las medidas más usadas de la cantidad de
microorganismos son el número de células y la masa celular
en base seca (biomasa). Esta última es la más usada desde el
punto de vista “ingenieril”.
• No existe necesariamente una relación proporcional entre la
biomasa y el número de células. Esta relación es más
compleja para los microorganismos que crecen formando
agregados o ramificaciones (cultivos miceliales).
• En el caso de cultivos miceliales (hongos, actinomicetos),
los microorganismos pueden desarrollarse en forma
difusa en toda la masa de líquido o en forma discreta
adoptando la forma esférica (pellets).
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• La biomasa y el número de células que interesan
determinar son los correspondientes a los microorganismos
activos, aquellos que realmente participan en el
bioproceso.
• No todos los microorganismos vivos o medidos como
viables están realmente activos.
• La actividad microbiana se mide por la velocidad para
realizar la transformación de interés por cantidad de
microorganismos presentes en el sistema considerado
(velocidades específicas).
• La biomasa que debiera usarse en las ecuaciones que
describen y cuantifican procesos microbianos es la “biomasa
activa”. En la práctica, se mide la masa celular total y
paralelamente se hacen de medidas de viabilidad o actividad
celular.
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Lista parcial métodos para cuantificar el crecimiento de
poblaciones microbianas
(17)
En términos de concentraciones:
(25) (26)
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3.3.3 Tiempo de duplicación
Se denomina tiempo de duplicación (td ) el intervalo de tiempo
que insume duplicar la biomasa. A partir de la ecuación 25 o 26
con X = 2X0 y t = td, se tiene:
(27)
(28)
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Tabla 4. Valores típicos de tiempo de duplicación (td)
Microalgas 18 – 35
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3.3.5 Productividad volumétrica
Es un parámetro cinético que se utiliza para evaluar un
proceso desde el punto de vista industrial.
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(30) (31)
Fase
I Lag o de retardo
II Aceleración
Exponencial
III (logarítmica), de
producción
IV Desaceleración
V Estacionaria
VI Decaimiento o muerte
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ln X
Variaciones de X, ln X,
μ y rX con el tiempo X
rX
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Crecimiento por lotes (batch) usando dos substratos
como fuente de carbono (crecimiento diaúxico)
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3.5 Cinética de la utilización de substrato y de la
formación de producto
• La formación de producto y el crecimiento están
relacionados con la utilización (consumo) de nutrientes. En
esta sección se establecerán las relaciones entre ellos,
mediante ecuaciones de balance de materiales.
• En base a la ecuación 4, se tiene:
(32)
Organismo m (g/gh)
Lactobacillus casei 0,135
Aerobacter cloacae 0,094
Saccharomyces cerevisiae 0,036
Penicillium chrysogenum 0,022
Candida utilis 0,170
Azobacter vinelandii 0,15
Klebsiella aerogenes 0,04
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Introduciendo los parámetros cinéticos y los coeficientes
de rendimiento en la ecuación 32, se tiene:
(35)
(36)
(38)
(37)
(39)
Definiendo YP/X como el coeficiente de rendimiento de
producto por cantidad de biomasa producida, se tiene:
(40) (41)
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Para la formación de producto:
(42)
(43)
(44)
Cuando no hay formación de producto, qp = 0 y las ecuaciones
36, 38 y 39 se pueden expresar:
(45)
(46)
(47)
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Velocidades específicas
qP
qS
22
Wang et al. p. 79
23
Bailey & Ollis, 2nd. Ed. pp. 422 – 423.
24
25
3.6 Modelos cinéticos
• Permiten predecir comportamientos y simular el efecto de
variar las condiciones de operación dentro de su rango de
validez.
• La formulación de un modelo puede ser experimental, teórica
o mixta.
• Modelos más simples idealizan a la población celular como:
• No estructurada
• No segregada
• Estado de crecimiento balanceado: la composición
celular media no se afecta por la proliferación
• Representan comportamiento promedio de las
poblaciones de células a través de la cuantificación de
propiedades del cultivo (tales como X, S, P, μ, qS, qP).
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3.6.1 Modelos cinéticos para el crecimiento
• El modelo cinético más difundido es el propuesto por
Monod (1942).
• Establece una relación funcional entre μ y la
concentración de un único nutriente esencial “limitante”.
• Es un modelo sencillo de dos parámetros.
• Se aplica básicamente para el cultivo de un
microorganismo que crece formando células aisladas
(separadas) sobre un substrato simple y cuando no hay
inhibidores del crecimiento.
• Modelo flexible, ha mostrado predecir adecuadamente
el crecimiento de cultivos que no cumplen totalmente los
requisitos anteriores.
• Si bien se basa en la forma de las isotermas de adsorción
de Langmuir y en la cinética enzimática de Michaelis &
Menten, es un modelo de base esencialmente empírica.
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• Existen modificaciones del modelo de Monod para extender
su aplicación a otros casos: inhibición, crecimiento
diáuxico (varios substratos), substrato complejos no
definidos, cultivos mixtos, etc.
(48)
(49)
(50)
(55)
• Formación de producto no asociada al crecimiento
(fermentaciones de clase 3, metabolitos secundarios)
(56)
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3.7 Modelado de un cultivo por lotes (batch) simple
Suponemos el cultivo por lotes simple limitado solamente por
un substrato y que sigue el modelo cinético de Monod.
(57)
(59)
(60)
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(61)
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3.8 Cinética del decaimiento microbiano
• El decaimiento microbiano generalmente es significativo al
fin de la fase exponencial, cuando existe agotamiento de
nutrientes.
• Sin embargo puede darse también cuando existen
condiciones adversas (cambios en las condiciones
operativas, acumulación de sustancias inhibidoras, etc.)
• El decaimiento microbiano expresado en términos de
biomasa puede presentar dos aspectos:
• Muerte y lisis celular
• Las células consumen su propio material celular de
reserva (autoconsumo) y se denomina metabolismo
endógeno.
• Ambos se describen usualmente como ecuaciones
cinéticas de primer orden.
37
(62)
38
3.8 Relación entre el ambiente y el crecimiento
microbiano
• El resultado exitoso de un bioproceso implica optimizar el “binomio”
microorganismo - ambiente.
• Los factores ambientales inciden en la cinética y por lo tanto en los
parámetros cinéticos.
• Los principales factores ambientales son:
• Formulación del medio de cultivo
• Tipo de nutrientes (simples, complejos, naturaleza química)
• Solubilidad de los nutrientes,
• Concentración de nutrientes y otros componentes
• Tipo de medio (complejo, definido, mínimo)
• pH
• Temperatura
• Concentración de oxígeno disuelto
• Actividad de agua
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Velocidad específica de crecimiento de Escherichia coli
sobre diferentes tipos de medios de cultivo